每年到了五六月份，我們的餐桌上總是少不了一種美食，色澤通紅、味道鮮美，是啤酒的最佳搭檔，它就是小龍蝦。一到夏天，不管是夜市燒烤攤還是各大酒店，小龍蝦都是一道時令美食，你今年吃小龍蝦了嗎？

有朋友在吃小龍蝦的時候，喜歡嗦喽蝦頭裡面的黃色物質，感覺這樣才夠滋味。蝦頭裡黃色的東西究竟是不是蝦黃？有沒有一種可能它其實是蝦屎呢？

每當到了夏天，全國人民都喜歡吃小龍蝦，生鮮小龍蝦的價格一般在25元/斤左右，品質越好價格越貴，在夜市燒烤攤上一盆小龍蝦少說也要大幾十塊錢。貴是貴了點，但小龍蝦不僅美味，而且營養豐富。蝦肉中富含優質蛋白，人體必須的鋅、鎂等礦物質含量也很高。小龍蝦做熟以後會變成紅色，就是因為含有大量蝦青素，這是一種對人體非常有益的抗氧化劑。

小龍蝦雖然非常美味，而且營養豐富，但是有一個很大的問題，那就是肉實在是太少了。我們能吃的部分主要是蝦尾中的肉，出肉率隻有20%左右，也就是說五斤小龍蝦其實隻能扣出來一斤肉。在吃光蝦尾的肉以後，桌子上難免會出現一大堆龍蝦殼，特别是小龍蝦的頭，又大還沒什麼吃的。蝦頭裡面有一坨黃黃的東西，看起來跟螃蟹的蟹黃一樣，很香，好奇的食客嘗了嘗，發現味道居然還不錯。所以後來人們在清理小龍蝦的時候，會刻意保留蝦頭中那一坨黃色的東西，那它究竟是不是蝦黃呢？

如果仔細觀察小龍蝦，你會發現它的身體裡沒有任何内髒，一根長長的蝦線其實是小龍蝦的腸道，那它的内髒都去了哪裡呢？答案就在小龍蝦的腦袋裡。在小龍蝦大大的腦袋裡，不僅裝着蝦腦，還塞進了小龍蝦的心髒和胃等大量重要器官，甚至小龍蝦的生殖器官也在小龍蝦的腦子裡。

雖說小龍蝦不管公母，都有蝦黃，但是它們卻存在很大區别。如果是雌性小龍蝦，蝦頭裡面的蝦黃主要是卵巢和肝胰腺等髒器，雄性小龍蝦的蝦黃隻有肝胰腺。對小龍蝦來說，肝胰腺其實是它用來排毒的主要器官，所以裡面不可避免地積累了不少重金屬等對人體有害的物質。因此即便是味道鮮美，也不建議多吃。

其實不光是小龍蝦，所有的蝦蟹體内都有蝦黃蟹黃，隻不過主要集中在雌性個體中。每到繁殖季節，雌性小龍蝦體内的卵巢逐漸發育成熟，開始慢慢産生蝦卵，這就是蝦黃的精華。所以要想吃到更多美味的蝦黃，挑到成熟的雌性小龍蝦非常重要，那麼怎麼區分小龍蝦的公母呢？

其實非常簡單，雄性小龍蝦腹部上端有一對硬硬的小腿，這是雄性小龍蝦專有的交接器，雌性小龍蝦腹部雖然也有六對腹足，但是第一腹足已經退化，第二腹足看起來更像羽毛而不是粗壯的小腿。

飼養過程中，水質的好壞對小龍蝦品質的影響非常大，尤其是蝦頭部分，所以蝦黃并不建議多吃。

既然蝦頭裡面這坨黃色的東西不是蝦屎，那真正的蝦屎究竟去了哪裡呢？在清理小龍蝦的時候，人們喜歡捏住小龍蝦尾巴中間那塊，用力一扭再一拽，就能扯出來一條長長的灰黑色蝦線，其實真正的蝦屎就在這根蝦線裡。

小龍蝦的消化系統并不複雜，食物在被吃下以後，在頭部的胃裡短暫消化，直接就被送到了蝦尾的蝦線中，我們看見的髒東西其實就是小龍蝦還沒來得及排出去的屎。不過高溫條件下烹饪，小龍蝦身體内的寄生蟲和細菌都被通通殺滅，去了蝦線以後蝦肉吃起來也沒有那麼Q彈，所以蝦線也可以不去等到吃的時候再去。

有意思的是，小龍蝦并不是我國土生土長的動物，而是一種徹頭徹尾的外來入侵物種。如今小龍蝦不僅成功入侵了我國田野，還成功入侵了我們的餐桌，國人是從什麼時候開始愛上吃小龍蝦的？

小龍蝦學名克氏原螯蝦，原産地在北美洲，上世紀三十年代才漂洋過海來到我國。一來到我國，适宜的環境就讓它快速繁衍，在南方一些省份的水田裡到處都是。小龍蝦很喜歡打洞，在貴州等地區，稻田的田埂都被小龍蝦打穿漏水，農民朋友可以說是恨之入骨。

小龍蝦的出肉率實在太低，當時的人們處理泛濫的小龍蝦隻有一個辦法，那就是收集起來打碎做成飼料喂給牲畜，并沒有發現它的美味。直到20世紀末，當時的餐飲業湧現出一股嘗鮮的熱潮，開始嘗試一些以前從來沒有吃過的食材，就這樣，不被農民朋友待見的小龍蝦被端上了餐桌。

中華美食文化博大精深，對待小龍蝦也是毫不手軟，清蒸、五香、蒜蓉、麻辣，各式各樣口味的小龍蝦被送上了餐桌，瞬間火遍大江南北。随後，龍蝦養殖業也開始興盛起來，像是江蘇盱眙、湖北潛江等地已經發展成了全國著名的小龍蝦養殖基地，養殖出的小龍蝦又大又好。那麼，你喜歡吃小龍蝦嗎？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!