最近咱周口疫情反複，周邊大大小小的飯店都暫停營業了，正常過日子的時候真不覺得特别想吃點啥，饞哪一口。

一天兩天，三天四天五六天，天天在家稀飯、面條、大饅頭、鹹菜外加小炒菜，吃着吃着，就想念飄着一層肥油的老式燴面，夜市上的烤魚、三朋好友坐在一起點那滿屋飄香的黃河大鯉魚，咱河南的扣碗。

還有那外地人接受不了，咱本地人離不了的胡辣湯，又油又甜的糖糕、又鹹又香的菜角子，想着想着晚上就難入夢，就盼着早一天全城解封了，出去很吃幾天。

今個咱先簡單地給大家分享幾道河南的特色美食，好在超市還沒停，饞了還能買點食材，在家比葫蘆畫瓢試着做。

河南燴面之所以聞名 ，一在于湯 ，二在于面。

羊肉湯的熬制我分享過幾期，你可以找出來參考一下，這裡就不詳細說了。

今天就用熬好的羊湯，做點羊肉燴面，想要做出筋道爽滑的燴面 ，功夫全在和面上。

1.一般四口人吃飯的話，2斤面粉就夠用了， 加入6克食鹽增加筋性，用四十度左右的溫水和面分次加入大約450克，攪拌的時候 ，要經常把粘到盆邊的面粉擦下來。

把面粉攪成雪花片 ，然後揉在一起， 揉成團。面不能和的太軟，盡量硬點。

揉好以後， 用鍋蓋蓋住先饧上10分鐘。讓面筋松弛 ，方便一會整形。

2.切一點配菜，煮熟的羊肉一定要切成大厚片， 吃着才過瘾，蒜黃（蒜苗）和香菜是吃燴面少不了的超強輔助。

海帶絲是老式燴面必備的原料。豆腐皮也是标配 ，切成絲。

可以說老式燴面的精華全在面和湯上面，現在的菌湯燴面 ，海鮮燴面 ，基本都是改良版，已經脫離了原本的味道。

3.面團饧好了 ，我們繼續盤一會 ，把它揉光滑，揉光滑以後再饧10分鐘。面團一定要經過三揉三饧 ，才能達到韌 、筋 、彈、 滑的口感。

4.把饧好的面取出來， 從中間切開，直接搓成長條， 揪成大小均勻的面劑子。準備一個托盤 均勻刷上植物油，把面劑子碼放在裡面。

剩下的面 ，也揪成面劑子 一起碼好，在每個面劑子上面都刷上油，這樣既能防止粘連 ，還能使面劑子更加柔軟， 便于整形。

然後把面劑子搓成十公分長的條， 用掌心摁扁，盡量保持寬窄均勻一緻。

然後用擀面杖上下擀開， 盡量做到薄厚均勻， 寬窄均勻。再在中間壓個痕迹 ，我們燴面的生坯就做好了。

用保鮮膜封住， 密封饧上1個小時以上。讓面筋松弛 ，才能拉出長而不斷 ，薄厚均勻的燴面。生坯一定要饧夠時間 ，不然拉不長 ，容易斷。

5. 我們調一個燴面料，碗中加入食鹽 、味精 、雞粉、 胡椒粉、咖喱粉攪拌均勻，沒有咖喱粉可以不放。

吃的時候挖出來兩勺就可以了。

6.我們開始煮面，煮面湯要多， 不然容易粘，大火把羊肉湯燒開 ，拉着生坯的兩頭把面片抻長，用力要均勻， 燴面才能薄厚一緻，然後撕開下入鍋中。

燴面全部飄起來以後， 放入海帶， 豆腐皮燙一下。

燴面想要筋道爽滑 ，不能等完全煮熟後再出鍋，還剩一點點硬芯的時候出鍋最好，餘溫下會繼續加熱至成熟，才能吃到最佳的口感。

多切點羊肉 ，撒上香菜蒜黃 ，在家不出門也能吃到河南的老式燴面，如果你也想吃這一口，趕緊熬點羊肉湯，做點燴面片試試吧。

從吊湯到粉料配比 ，全程揭秘，知無不言 ，言無不盡，讓恁足不出戶， 在家吃正宗河南味。

任何一碗 ，好喝的胡辣湯，都是從吊湯開始的。

1. 咱用的是羊棒骨，先給它砍開，一會兒好炖出裡面的骨髓和營養。冷水下鍋汆煮一下，去去裡面的血沫，約摸着煮個兩三分鐘。

撈出來，放到溫水裡面沖洗幹淨，一定要用溫水，涼水的話 ，腥膻味太重。

2.另外加一鍋清水， 燒熱，把羊骨頭熱水放進去，這一次一定要熱水下鍋，不然湯炖不濃 、炖不白。咱再放進去一塊羊肉，蓋上鍋蓋 ，大火先炖上個三四十分鐘。

羊肉基本上就熟了， 咱把它撈出來，接着繼續吊湯。

3.吊湯是基礎的話，那粉料的配比， 就是核心機密，碗裡面，放一勺鹽 、兩勺雞粉、 兩勺白胡椒粉、兩勺黑胡椒粉 、半勺花椒粉 、半勺麻椒粉、半勺五香粉 、一勺十三香 、兩勺辣椒面。

都是家常調料，把粉料提前用清水謝開，省的一會下鍋的時候坨疙瘩，吊湯和粉料配比， 主要用來保證口味。

4.那下面的面漿水 ，就是為了保證品相，盆裡面 ，放幾小勺澱粉，再放進去 ，等量的面粉。

用清水調成糊，光用澱粉容易懈，光用面粉不絲滑， 容易糊。它倆摻着用，縱享絲滑 ，不懈不糊。

5.把羊肉切成大大的薄片，顯得多，另外黃花菜、 黑木耳和面筋是胡辣湯裡必備的三件套。

大蔥絲 ，主要是出鍋前提味用的 ，也不能少。

6. 咱的湯已經吊了兩個小時了，香噴噴類把裡面的骨頭撈出來，湯起到明火竈上面。

胡辣湯一定要用明火熬，火力達不到容易糊底，先把配菜放進去， 大火煮熟。

7.開鍋以後 ，把調好的粉料舀進去，這大勺一澆， 顔色嗷一下就上來了。香味也嗷一下就上來了。

而且越熬 ，香辣味越濃，煮至再次開鍋 ，準備勾面漿水，這一步也相當關鍵，

一定要一勺一勺的勾，每一次都攪勻 ，燒開 ，再勾下一勺。才能掌握住它真正的稀稠度。

至于是稠點還是稀點，以我的多年經驗來說 ，最好是稠點，攪的時候，能看出來紋路的那種程度最好。

一直熬到咕嘟起大泡 ，就差不多了，最後把大蔥絲往羊肉片上面一撒 ，齊活。喝之前再淋點醋 、小磨香油， 随随便便 ，就管怼個兩三碗。

各位老鄉們，還等啥，這燴面，胡辣湯的教程都有了，趕緊收藏起來，下手試試吧！

咱河南出名的美食太多，其它的且不說，有機會到河南，恁一定得嘗嘗咱河南的胡辣湯和老式燴面，這才是地道的河南味。

隻可惜，這麼好喝的胡辣湯，不知為何緣故，一直走不去河南？

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