人類從數萬年前就開始培育各種糧食作物,滿足生存繁衍的需要。不同地區出産不同種類的糧食,糧食的種類又影響着當地人們的飲食喜好。比如中國南方盛産水稻,北方盛産小麥,所以南方人偏愛米飯而北方人偏愛面食。古代中國人充當主食的糧食種類和現在不太一樣,他們把常吃的幾種主食合稱為“五谷”。
關于五谷,古人有好幾種不同的說法,最為常見的一種,是說五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jÌ)、麥、菽(shū)。稻和麥就是水稻和小麥。黍去殼後是黃米,煮熟後有黏性,古人常用它做糕點,或者釀酒。現在,人們多用黃米包粽子,做炸糕。稷,又叫粟,也就是小米。菽則是豆類的總稱。
随着時代的發展和農作物的培植、傳播,可以做主食的糧食早已不限于這五種了,《本草綱目》中就記載了四十多種常見的糧食作物,但人們習慣上還是用“五谷雜糧”來統稱各種各樣的糧食。
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