櫻桃奶油小餐包做法?湯種:高筋面粉30克、水150克餐包材料:高筋面粉418克、低筋面粉112克、奶粉40克、白砂糖84克、鹽9.7克、酵母粉8克、雞蛋60克、 水170克、湯種168克、奶油43克、黃油50克,今天小編就來聊一聊關于櫻桃奶油小餐包做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
湯種:高筋面粉30克、水150克。
餐包材料:高筋面粉418克、低筋面粉112克、奶粉40克、白砂糖84克、鹽9.7克、酵母粉8克、雞蛋60克、 水170克、湯種168克、奶油43克、黃油50克。
裝飾:淡奶油440克、白砂糖60克、櫻桃24個 、糖粉10克。
先做湯種:30克高筋面粉加150克水攪拌均勻,加熱至65度。
晾涼後蓋保鮮膜冷藏1小時備用,将所有餐包材料(除黃油之外)放到攪拌缸,先用橡皮刮刀攪拌均勻,再攪拌機器攪拌、
攪拌到八分,加入軟化黃油繼續攪拌,面團攪拌到擴展階段、
室溫發酵至兩倍大,分割成24份,每個45克,滾圓松弛10分鐘;再滾圓12個放到紙膜,12個放到馬芬模、
放發酵箱36度發酵至八分,預熱烤箱,入爐160度上下火25分鐘、
面包冷後密封室溫保存,吃前拿出冷藏淡奶油加入白砂糖打發、
将放入裱花袋,如果你想塗多多的奶油,将面包一切為二,後面不要切斷。
抹奶油到夾層,頂端點一點奶油,放一個櫻桃,撒糖粉即可。
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