圖片來源@視覺中國
文丨消費界
中式快餐是餐飲行業最為優質的賽道之一,常年占據中國快餐市場七成以上份額。
中式快餐行業橫跨面點類、撈燙類、粉面類、粥飯類等多個細分品類。近年來,中式快餐業由于能夠提供更具性價比的産品組合、個性化的消費體驗,與标準化的運營模式,發展迅速。2021年中國中式快餐行業市場規模7744億元,預計2025年将達到12685億元,CAGR為13.13%。
中式快餐行業正在從區域化走向全國化,但依舊存在衆多難點:
其一,不同地區的消費者對于餐飲類型偏好的不同,與中式快餐企業标準化的菜品口味相矛盾;其二,門店的全國化擴張需要供應鍊的全國化建設支持,但中央廚房、冷鍊物流、倉儲配送體系的建設以及之後投入運營都極為燒錢,因而,品牌對于供應鍊的全國化建設上較為慎重;其三,全國化的門店管理難度系數大。
三大原因限制了中式快餐企業的全國化擴張。
但就目前而言,中式快餐企業最為關注的問題并非全國化,而是如何在疫情之中自救。自2020年以來,不少餐飲企業或是多措并舉,降本增效;或是提價保利潤,降價促消費,合理調整菜品價格;或是依靠産品力、品牌力、渠道力驅動品牌成長;抑或是尋求資本支持,緩解資金壓力,以保持企業的平穩運行。
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