在日常生活中，很多人都會喜歡把蝦放在冰箱裡面冷凍，從而起到保鮮的作用。那凍蝦變黑了還能吃嗎?凍蝦發黑怎麼回事?一般情況下，凍蝦變黑了能不能吃吧要看具體情況，有些凍蝦變黑之後還是可以吃的，而有些凍蝦變黑之後就不能吃了。下面讓我們具體來看看吧!

凍蝦變黑了還能吃嗎

這個沒有絕對的答案，要視具體情況而定。很多人認為,這是因為蝦壞掉導緻的,因而選擇不吃,其實并不是這樣的,并非所有的黑蝦都不能吃。

1、從冰凍室拿出來前就變黑了，那就是不新鮮的了。最好不要吃了。

2、若是解凍前還好好的，解凍後變色變黑，一般是比較正常的情況。蝦變黑主要是因為蝦體内的多酚氧化酶使酪氨酸産生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭發黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。

這樣的蝦确實不是特别新鮮了，但食用一般是沒有關系的，隻是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。或者為了食物的美觀，建議将蝦頭和蝦殼除去繼續食用。

3、蝦剛剛解凍而發黑一般是正常的。但是，若是解凍後沒有及時食用，放置了兩天了，蝦很可能變質了。兩天的時間已經很長了，而且夏天天氣較熱，發黑後聞一下是否發臭，如果發臭就說明已經變質，就不要再食用了。海鮮類的要吃新鮮的，像這樣放置時間長了吃了對身體不好。

4、當然，除此之外，你也要鑒别下。因為凍蝦也是有保質期的。看到蝦頭發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬于正常;有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。因此，不僅要看顔色，也要看有沒有異味，以及用手按一按蝦身的肉質有沒有彈性。

怎樣辨别凍蝦有沒有變質

1、看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。

2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顔色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，或是已經變質比較厲害的，這種是不能要的。

3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顔色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。#p#副标題#e#

凍蝦的處理方法

首先我們可以把蝦放置到到盤子中，撒上少許鹽或白酒，放進冰箱保鮮室中，10分鐘夠就很快解凍了，。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。接着把解凍好的蝦用剪刀須減去蝦腿還有那些尖尖的，然後用少許澱粉進行搓洗，澱粉清洗幹淨後去吃蝦線，瀝幹水分即可烹饪。下面跟大家介紹2道冰凍蝦的做法。

白灼凍蝦

材料：冰凍蝦、蔥、姜、蒜。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然後把，蔥洗淨切寸段，姜洗淨切成片。鍋中加水燒開，放鍋中放點料酒，接着放切好的蔥段、姜片，少許食用油，接着把已經處理好的蝦倒到鍋中，等蝦的外皮全部變成紅色的，即可撈出，吃的時候剝殼，将蝦肉取出沾醬吃即可。

紅焖大蝦

材料：冰凍大蝦、酒、醬油、糖、味精、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好，然後把，蔥洗淨切寸段，姜洗淨切成片，蒜拍松切小粒。接着在鍋加适量的油燒熱後，放入蒜末，生姜和蒜粒，爆出香味，倒入蝦、少量酒、醬油翻炒均勻後，倒入适量水，蓋上焖燒2分鐘。加糖調味并轉大火炒至汁收乾，便可上碟。

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