麻辣家族深受廣大朋友的喜愛，各種麻辣的香料也走近各位愛好美食朋友的視野中，在應用中，很多的朋友有着這樣的一個苦惱，對于花椒、麻椒、胡椒具體的使用和區别隻能是十分模糊，今天，我們就來說說這三種香料配方中的常客，聊聊他們之間的那些事。

花椒、麻椒、胡椒三種香料，麻度以麻椒最為悠長，花椒次之，而胡椒其實上并沒有多少的麻感可言。在香味上，花椒出來的是麻香，而胡椒出來的是一種芳香，所謂的芳香其實可以說是帶有一種特殊果香，而麻椒其實香味上并不是很鮮明，麻椒的主要還是集中的味蕾上的感覺。三者的個性差異，也決定了他們各自應用的差異，這也是為什麼花椒會成為麻辣配方中的主角之一，而胡椒去不可以的原因。

花椒

外觀上顔色重，偏棕紅色，曬幹的花椒顔色更是發紅。口感上氣味濃郁，但麻的口感較弱。 花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、 鹵味 、小菜、 四川泡菜 、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為 椒鹽 ，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。

食用價值：烹調時使用的常常是花椒果實的外皮，可以搭配多種食物，對于肉類具有增香、除腥、去膻的作用。除了作為調味料，花椒還是本木油料，可制作花椒油，還可以作為茶飲。在環境方面，花椒樹還是缺水地區水土保持的樹木。

溫馨提示：過多食用易消耗腸道水分造成便秘；花椒以籽小、殼淺紫色的為好；花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在幹燥的地方，注意防潮；炸花椒油時油溫不宜過高。

麻椒

外觀上顔色比較淺，新鮮的麻椒呈現青綠色，曬幹後呈現棕黃色或青黑色。口感上口感麻，并且持久，香味沒有花椒濃郁。特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。

食用價值： 麻椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲； 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用； 服食麻椒水能驅除寄生蟲。

溫馨提示： 消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

胡椒

在外觀上是圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，我們通常食用的是内部的漿果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的區别。黑胡椒和白胡椒是采用不用時期的果實制成，主要有外觀上顔色的不同，在功效上區别不大。胡椒和花椒、麻椒，完全是不同的植物，胡椒産自印度熱帶雨林，之後才傳入中國。

食用價值：胡椒含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，适合烹調腥味比較重的食物。

溫馨提示：凡陰虛有火、内熱素盛、幹燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。

不過，花椒、麻椒和胡椒都屬于性味燥熱的調料，一方面不适合多吃，另一方面在上火、痔瘡發作、眼睛赤紅、咽炎發作期間都不适合食用。

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