一位偉人說過，生活需要煙火氣，還有翻開新篇章的勇氣和生命力。 新年了，好的繼續，像抖音AR一樣開啟個自己的原宇宙，不好的翻個篇兒，有個并不華麗但很踏實的轉身

By Cindy927

用料

• 東星斑或其它魚兒 一條
• 蔥姜蒜 适量
• 老抽 2勺
• 鹽 5克
• 蚝油 2勺
• 糖 15克
• 香醋 1勺
• 料酒 4勺
• 四川皮蛋 3個
• 尖椒 4個
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 蝦仁 克
• 鹽 5克
• 胡椒粉 1勺
• 雞蛋 1個
• 澱粉 1大勺
• 面粉 1大勺
• 蕃茄醬 20克
• 糖 15克
• 老豆腐 半塊
• 木耳 5克
• 紅椒 半個
• 青蒜 1根
• 郫縣豆瓣醬 2勺
• 生抽 1勺
• 糖 3克
• 雞枞菌 100克
• 赤松茸 100克
• 蟲草花 50克
• 蘆筍 根
• 雞汁 15克
• 糖 5克
• 生抽 半勺
• 嫩西葫蘆 1根
• 蒜末 1茶匙
• 小蔥 1根
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 香油 1勺
• 開水 2勺

做法步驟

1、魚兒處理好，晾幹水分，煎制的時候不會濺油。

2、給魚打花刀，肚子和刀口撒鹽和蔥姜腌制20分鐘。

3、魚魚下油鍋煎，不扒鍋的訣竅是先暖鍋，給熱鍋冷油加熱，關火，油冷卻後再加熱，下魚煎，就不容易扒鍋了。

4、煎好的魚加蔥姜，料酒，蚝油生抽，老抽，糖，醋調味。

5、加和魚兒齊平的開水炖8分鐘。

6、開蓋，把湯汁往魚兒身上淋啊淋啊淋……

7、尾巴也來點料

8、湯汁收濃稠，起鍋裝盤，撒點小蔥，就可以上桌啦！

9、擂皮蛋就比較簡單了，選的是四川的皮蛋，溏心無鉛，口感比北方的好一些。

10、尖椒無油在鍋裡焅熟，去皮，洗掉焦質，手撕成條，放到蒜桕裡加蒜末，鹽，擂啊擂啊擂

11、擂好的尖椒和皮蛋裝盤，再加一點生抽和香油。

12、這就可以了

13、蝦仁加鹽，胡椒粉腌制20分鐘。

14、加一個雞蛋，澱粉，面粉抓勻。然後讓它冷靜十分鐘。

15、油鍋加熱，冒起均勻的中等大小的泡泡，下蝦仁炸到金黃。這種直接上漿的方法挂漿效果比直接沾好得多，可參考上上篇菠蘿咕咾肉。

16、蕃茄醬，糖，生抽加開水熬煮濃稠，下入炸好的蝦仁翻炒。

17、裝盤，撒上白芝麻，bulingbuling～

18、以上是前三道菜的做法，喜歡這個新年宴的小夥伴，請靜待下篇

小貼士

1.煎魚翻面時最好帶上厚的一次性手套，翻起來很容易，也避免燙傷。2.皮蛋不要用刀切哦，來根線試試，傳統的做法是叼着線，一隻手抻線，一隻手握皮蛋3.蝦仁挂漿的關鍵是幹濕比例和油溫，如果太幹可以加點水，油溫一定要等足夠熱再下蝦仁哦

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