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雙皮奶打到什麼程度才能打發

生活更新时间:2024-10-21 19:40:46

說起花式咖啡，必不可少的就是奶泡了，白加黑組合，養眼又舒服。可自己打的奶泡很快就化開了，一點都沒有專業咖啡店的持久。

怎麼才能打出綿密又持久的奶泡呢？今天就來講講蒸汽奶泡，其中的小細節千萬要注意了~

雙皮奶打到什麼程度才能打發（想要打出完美的奶泡）1

“巧婦難為無米之炊”，牛奶的選擇上面，要用全脂牛奶，脂肪成分可以保證奶泡的穩定性。牛奶選錯了，那之後的一切都是空談。

使用之前牛奶最好先冷藏一下，這樣可以延長牛奶到60℃左右的時間，方便控制進氣量和奶泡打發，出品也會更加持久和綿密。

雙皮奶打到什麼程度才能打發（想要打出完美的奶泡）2

打發過程中，溫度不能超過65℃，不然蛋白容易完全熟化，失去彈力變“硬”。就會像奶油一樣平鋪在咖啡液上方，而不是融合。前期不熟練的時候最好用溫度計來控制。

其中最重要的就是蒸汽的控制了，關乎成敗的決定性因素。穩定的蒸汽量是最關鍵的一點，忽大忽小的蒸汽往往是無法将奶泡打到細膩的最大原因。

首先，蒸汽要保持“幹燥”，大概就是把手放在離蒸汽管口10厘米左右的地方不會感覺到蒸汽裡面帶有水珠，不然的話，就好像一邊打發一邊往牛奶裡摻水一樣。

雙皮奶打到什麼程度才能打發（想要打出完美的奶泡）3

而且沒有水分加熱的也更快一點。所以正式開始之前，要先把裡面的水分放出來，很小也很重要的一點哦。

開蒸汽前，先把噴嘴放在牛奶表面以下，就不容易出現粗的氣泡，反之，最後收尾階段則需要奶缸往上提升的同時關閉蒸汽，再将奶缸移離蒸汽管。

雙皮奶打到什麼程度才能打發（想要打出完美的奶泡）4

奶量大概奶缸1/3到2/3的樣子，蒸汽棒的位置要放對，調整蒸汽棒與牛奶的角度，使得牛奶在奶缸中形成旋渦，并通過旋渦把打發過程中産生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。

雙皮奶打到什麼程度才能打發（想要打出完美的奶泡）5

過程中，随着液面的升高要不斷調整奶缸的位置。

最後拿奶缸輕輕的敲打桌面，将奶沫中較粗的泡泡震破，從而使奶沫更加的細膩。如果還是有粗奶沫，也可以用勺子把上面的刮掉。

怎麼才算是成功的奶泡呢，通過外表能夠看到很多小小的密而緊實的氣泡，肉眼不易察覺，而且表面富有光澤，能夠和咖啡完美地融合。

雙皮奶打到什麼程度才能打發（想要打出完美的奶泡）6

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