黃瓜肉質脆嫩，汗多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，并含有少量的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜爽口，特具香味，是夏令佳蔬。黃瓜含有維生素B1、維生素B2、維生素E，以及蛋白質、胡蘿蔔素、丙醇二酸等多種成分，尤其是維生素E，有促進細胞分裂、推遲衰老進程的功能。黃瓜水分多，含有維生素，經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的産生，并可防止唇炎、口角炎的發生。

其中有較好的護膚、益顔作用的維生素E、主要在黃瓜瓤中；而在帶苦味的黃瓜中含有較多的胡蘆素，胡蘆素有預防和治療腫瘤作用。因此，吃黃瓜時不要丢棄黃瓜瓤；有點苦味的黃瓜(黃瓜頭部苦味更濃)有更高的營養保健價值，也不宜丢棄。

吃黃瓜可以達到改善人體大腦跟神經系統的功能，因此可以幫助達到安神健腦的效果，這是因為黃瓜當中的維生素B1對大腦的成長發育是非常有利的，因此适當吃黃瓜可以達到改善大腦的效果。

黃瓜的含糖量是非常低的，首先吃黃瓜不會長泡，因此黃瓜是非常适合糖尿病的一種食物，而且黃瓜當中還含有葡萄糖甙以及果糖等等，這些物質也都不會參加糖代謝，因此糖尿病人可以适當多吃一些黃瓜，不僅不會讓血糖升高，還可以達到降血糖的效果。

黃瓜是很多減肥人群菜單上的一種食物，因為黃瓜當中含有丙醇二酸，可以很好的抑制糖類轉變成脂肪，而且可以減少脂肪在人體内不斷的堆積，從而可以達到減肥瘦身的效果。

黃瓜的吃法

黃瓜有可涼拌、可素炒、黃瓜炒肉片、黃瓜蛋湯、黃瓜炒蛋，也可腌制等。在前幾天，有人邀我回答黃瓜怎麼炒好吃？今天我就在這回答，希望友友能夠看到！我炒的黃瓜可能和大家不太一樣，可以說色、香、味具全。特别好吃，配飯、作下酒料都行。

1，用料：有帶刺的小黃瓜約2斤、五花肉片5兩、彩椒1個、小黑木耳5個、辣椒2個、白糖适量、老醋适量、蚝油适量、幹蒜頭1棵切碎、鹽适量。

2，将小黃瓜洗淨，削掉部分皮，切開兩半再切條，然後再切小塊(約1公分)，把切好的黃瓜置于大盆中，放點鹽、白糖、老醋，蒜頭末。用手抓勻出水後，嘗一下，酸、甜、鹹要均勻到位，如果不甜再加糖，不夠酸加醋，不夠鹹加鹽。這道菜不加生抽醬油！

3，鍋洗淨開小火燒熱，放入五花肉煎出油，可以加點花生油，加入辣椒煎出香味，再放入黑木耳炒一下，加點開水，木耳熟透後加入彩椒、将腌制好的黃瓜撈起放入鍋中，加點蚝油，開旺火翻炒至鍋裡的水分幹即可。

你喜歡這樣吃黃瓜嗎？

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