到深圳，初見脆鲩魚，咦？這不就是家常菜中的草魚麼？

我們稱的草魚也就是鲩魚，屬于鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚，因其生長迅速，飼料來源廣，現在多由人工養殖，是中國淡水養殖的四大家魚（草魚、青魚、鲢魚、鳙魚）之一。而脆肉鲩是通過改變草魚的食物結構（投喂蠶豆飼）并鍛煉其肌肉（讓其飛速遊動）的優質大草魚。是廣東省中山市的特産。草魚要蛻變成脆皖魚需要曆練的。

脆鲩魚和鲩魚（草魚）主要有以下5大區别：

一、名稱：脆鲩魚=蛻變了的 鲩魚（草魚）

據火鍋店長說從魚苗長到5-7斤重需要2年的時間，再在25℃的溫度條件下，經過120天以上的蠶豆喂養，最後再換另外水塘進行45-60天停食瘦身，不斷飛速遊動，最後，養成體重為12斤的脆鲩魚。當肌肉的硬度、咀嚼性顯著增大,一條美味的健身脆鲩魚就誕生了。

實驗研究發現。鲩魚（草魚）硬度在飼喂80天後,魚肉開始脆化,100天,硬度達到商品魚的脆化标準。咀嚼性和彈性在飼喂80天時基本穩定。背肌粗蛋白、基質蛋白、膠原蛋白、堿溶性蛋白含量随飼喂時間的延長顯著增加,均在飼喂100天時達到峰值。腹肌化學成分的含量變化與背肌基本一緻。鲩魚（草魚）水分含量基本呈下降趨勢,在飼喂20天時最大。粗脂肪、可溶性固形物、水溶性蛋白和鹽溶性蛋白在飼喂40~60天時達到最大。

二、價格：脆鲩魚=2-3倍鲩魚（草魚）

脆鲩魚一般價格在30元左右一斤，而鲩魚隻要9元左右。

三、外觀：脆皖魚=2-4倍 鲩魚（草魚）

脆鲩魚一般5公斤以上，而鲩魚（草魚）一般2-3公斤 脆鲩魚體色比鲩魚（草魚）偏金黃色。

四、口感：脆鲩魚：肉質爽脆、肉味鮮美

脆鲩魚的肌原纖維蛋白（決定魚肉的嫩度和彈性）占總蛋白的54.78%，基質蛋白（決定魚肉的硬度）占總蛋白的3.89%，而鲩魚（草魚）這兩種蛋白分别占50.55%和2.65%。除了酪氨酸、精氨酸以及絲氨酸以外,脆肉鲩肌肉的其它氨基酸含量均高于鲩魚（草魚），脆鲩魚的鮮味氨基酸含量比鲩魚（草魚）高。

五、營養價值：蛋白質明顯高于鲩魚（草魚）。

肌肉的水分含量低于鲩魚（草魚）,而粗蛋白、脂肪和灰分含量，肌漿蛋白、肌原纖維蛋白和基質蛋白均高于鲩魚（草魚）;硬度、咀嚼性、回複性和黏着性比鲩魚（草魚）的要高;它們第一限制性氨基酸均為蛋氨酸 胱氨酸,脆肉鲩的第二限制性氨基酸為缬氨酸,而鲩魚（草魚）的第二限制性氨基酸為亮氨酸。 脆肉鲩魚肌肉的硬度、彈性、咀嚼性和回複性比鲩魚分别高出11.14%、3.43%、15.75%和14.27%.脆肉鲩魚的這些質構特征與其肌肉中低的水分含量、高的基質蛋白含量、短的肌肉纖維平均直徑和高的肌纖維密度有關。其中肌肉纖維的平均直徑和肌纖維密度對脆肉鲩魚肌肉的硬度影響較大.。

六、養殖環境：脆鲩魚對于環境的要求比鲩魚（草魚）要高

脆肉鲩的池塘要求池底淤泥較少、水源充足、水質良好 ，水溫調節，以及魚飼料的良好配制。而鲩魚（草魚）的養殖環境比較普通。

健身與否的區别

總結：

喜歡健身的朋友就知道了，脆鲩魚受歡迎是有原因的。

因為脆鲩魚不論從口感，外形，營養價值都優于鲩魚（草魚）。

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