母親給了我一些莴苣苗，說：“這是甜莴苣，易成活，你栽在菜地裡，會給你一汪青綠氣。等到來年春末就能收莴苣，一隻隻翠綠綠，碧玉似的，去掉皮兒，咬一口又脆又甜，涼拌吃可祛油膩、解酒氣呢。”

回來後，我把莴苣栽在開墾的小菜園裡，不幾日，它們長得綠波蕩漾，清秀可人。在霜色滿天、一派蕭索的初冬，三兩畦莴苣于寂寒中顯出縷縷青翠與清新，别說吃了，僅看着這一波波秀色，就讓人舒惬。

莴苣是菊科尋常蔬菜，又名莴筍、白苣、莴菜、千金菜，一年生或二年生，有春莴苣和秋莴苣之分，春莴苣需深秋栽植，耐寒，可越冬。它原産于地中海地區，大約漢代傳入我國。明代李時珍在《本草綱目》中稱：莴苣從呙國傳來，故名。呙國為西域國名，北宋陶谷所著《清異錄》上記載：“呙國使者來漢，有人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”

早在唐代，翠綠可人的莴苣就已經普遍種植了。唐代大詩人杜甫于安史亂中逃往蜀地，開墾荒地，種植蔬菜，寫了一首長詩《種莴苣》，抒發自己生不逢時、懷才不遇的憤懑。其中寫到：

堂下可以畦，呼童對經始。

苣兮蔬之常，随事藝其子。

破塊數席間，荷鋤功易止。

兩旬不甲坼，空惜埋泥滓。

他在院前整理田畦，和小兒子一起播種，本來莴苣是普通的蔬菜，很容易成活的，可杜甫并不是個種菜能手，整好了地，撒下了種子，滿懷欣喜地等待，二十天過去了，還沒見莴苣發芽出苗，隻能對着平展展、空蕩蕩的菜田歎息。“登于白玉盤，藉以如霞绮”，老杜想着莴苣色香味的美妙，更為苦惱，種莴苣、收莴苣的夢想破滅了，隻能空留美好的想象罷了。

北宋蘇門四學士之一的張耒也愛種菜，他菜園裡種的秋菜多，為此寫了一首《秋菜》，列舉了所種的韭菜、白菜、芼菜、蕪菁等蔬菜，當然他也種莴苣：“已殘枸杞隻留柿，晚種莴苣初生甲。”這是晚秋栽植的越冬莴苣，要到第二年春天才能吃到。這些自種的菜蔬吃起來更有味道：

軟炊一飽老有味，痛飲百壺今不說。

蒲團齋罷欠伸時，自覺少年心解脫。

雖然粗茶淡飯，日子簡樸，可聊以養生怡情，身心像少年一樣康健。

南宋文人王之道也學杜甫種莴苣，不知他的莴苣長得怎麼樣，卻寫了一首超長的詩，題目是《追和老杜種莴苣詩》，曆數戰亂不休、生靈塗炭之苦，奸佞當道、擊寇無人之悲。不過，詩中所描繪的莴苣形色之美、風味之佳，令人耳目一新：

菁菁何所有，莴苣獨牛耳。

從苦可自珍，供盤況潇灑。

銀條直且甘，風味胡伯始。

一隻隻亭亭而立的青莴苣，在各種蔬菜中獨領風韻。切條入盤，鮮靈可愛，細細品味，微苦之中甘甜爽口，其樸素平和的風味令人贊歎。

南宋大詩人陸遊晚年生活簡樸，躬耕隴畝，熱衷種菜，他在《種菜》一詩中寫道：

白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝。

時清闾裡俱安業，殊勝周人詠采薇。

陸遊說的是春夏時節的莴苣，它和早黃瓜一樣是稀罕物兒，涼拌入盤，滿目清輝誘人。看到老百姓安居樂業，仿佛《詩經》裡描繪的田園牧歌景象，心生歡喜。從詩裡可以猜測，陸遊家的菜園裡應該也種有莴苣的，說不定，他還會親自撒種、間苗、收莴苣呢！陸遊在另一首《新蔬》詩中，也提到莴苣：

黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時。

莫拟将軍春荠句，兩京名價有誰知？

還是春末夏初的莴苣、黃瓜，四月之時最為鮮美，不過那時春菜的價格是相當高的，當政者應該重視市民的“菜籃子”工程了。

南宋另一位傑出詩人楊萬裡也喜愛莴苣，他在光口寨這個地方停船做早餐，寫了一首《晨炊光口砦》：

泊船光口薦晨炊，野飯匆匆不整齊。

新摘柚花熏熟水，旋撈莴苣浥生虀。

盡教坡老食無肉，未害山公醉似泥。

過了真陽到清遠，好山自足樂人饑。

行舟之際泊岸打火做飯，倒是簡簡單單的，柚花煮茶，莴苣涼拌，足矣！雖然不像晉代山濤那樣有酒可醉，蘇轼那樣有竹可品，可這一路上風光無限，足以飽眼福、忘饑渴。

莴苣青翠鮮靈，總令詩人們贊不絕口。南宋姜特立說：“紫苣生春荑，助我作湯餅。”（《菘苣初冬稍茂喜而有作》）紫綠色的莴苣該是春天的樣子吧，做成餅湯，品一品春天的味道。南宋詩人洪咨夔吟道：

看花何必隻長安，到處韶華總一般。

可是家貧風物晚，郎當莴筍鬥春盤。

——《清明即事》

看花看景何必要去大都市呢，野田野物也堪愛。兜裡沒有銀子，看風景恐怕晚了，那就采來鮮嫩嫩的莴苣做春盤品品吧。古人對生活是很容易滿足的，這一隻甜甜脆脆的莴苣，足成一首可餐可賞的詩啊！

莴苣的吃法多種多樣，可葷可素，可涼可熱，涼拌、燒、炒、燴、蒸、煮，亦可腌制醬菜，還能搭配肉絲、山藥、木耳、雞蛋、菜椒、胡蘿蔔、香菇、蒜苗等物，可謂林林總總，不一而足。

南宋的林洪在其食譜書《山家清供》中，提到莴苣的一種做法，美其名曰“脆琅玕”。他寫道：“莴苣去葉皮，寸切，瀹以沸湯，搗姜、鹽、糖、熟油、醋拌漬之，頗甘脆。”姑且不論這種做法味道如何，單憑作者給這款菜起的名字“脆琅玕”，就讓人神往不已、垂涎欲滴了！琅玕（láng gān），是什麼東西？是神話傳說中的一種仙樹，溫婉如玉，晶瑩剔透，美得讓你難以想象！

小時候，母親喜歡收了秋莴苣，去掉葉子，剝出青玉似的莴苣肉，切塊，加糖、醋、醬油等佐料，腌制莴苣。但見一塊塊醬莴苣色澤鮮亮，青碧如玉，伸筷夾來食之，甘甜清脆，清爽可口。那味兒一直漫進我的記憶裡，清清爽爽，脆脆甜甜，就像我們平平淡淡、有滋有味的生活......

-作者-

劉琪瑞，男，山東郯城人，一位資深文學愛好者，出版散文集《那年的歌聲》《鄉愁是彎藍月亮》和小小說集《河東河西》。

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