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生蚝肥美的條件

生活更新时间:2024-10-14 09:12:34

生蚝肥美的條件（R月份最佳嘗味期肥美鮮甜嚴選當令生蚝）1

吃蚝有所謂「R Rule」之說，即在名字中有R字的月份（September至April），分外肥美飽滿。由現在開始至明年4月，均是法國、澳洲及日本生蚝最佳嘗味期。生蚝品種與産地各異，味道及口感也大有不同，喜歡嘗鮮的話，可趁這當造季節，細味鮮蚝的甜美。

生蚝肥美的條件（R月份最佳嘗味期肥美鮮甜嚴選當令生蚝）2

法國名蚝香甜爽脆

　　天氣愈凍，當造蚝種也愈多。入秋後，本地可以吃到的生蚝不止有澳洲蚝和日本廣島蚝，還有來自法國的時令生蚝。主打摩登歐陸菜的Pivo Czech Bar，剛剛在餐廳新增專為生蚝而設的保鮮冷櫃，每星期由法國産蚝區域空運至少兩次鮮貨到港，品種包括香港人最喜歡吃的Fine de Claire、Special Roland Lambert、La Deesse Blanche及Divine等。

生蚝肥美的條件（R月份最佳嘗味期肥美鮮甜嚴選當令生蚝）3

以大小來分等級的法國蚝之中，被稱為法國藍寶石的Special Roland Lambert，主要産自Marennes-Oleron無污染的海域，蚝肉豐滿紮實，帶天然礦物及海水味，層次分明。此外，法國人喜歡以蚝殼的形狀區分蚝種，像是法國三大名蚝之一的Fine de Claire，屬于彎形蚝，生長環境具有獨特的藻類及浮遊生物，所以蚝殼帶點淡綠色，味道甜美脆口、散發果仁氣味。

生蚝肥美的條件（R月份最佳嘗味期肥美鮮甜嚴選當令生蚝）4

澳洲石蚝礦物充沛

　　除法國蚝，每年10月開始豐收的日本廣島蚝也是當季海産。當地蚝民因應蚝肉大小區分等級，大隻的活口鮮貨通常是刺身級海産，另有冰鮮及急凍包裝，适合加工成為料理。由于廣島蚝甜美多汁，隻要烹調得宜，即可保留其香甜幼嫩的口感。

　　與日本廣島蚝一樣，澳洲雪梨的石蚝也踏入最鮮味之際。高級食材店Steak King，每星期定期由當地入口的悉尼石蚝，具有豐富多變的海水、礦物及鮮甜味道，肉質比一般生蚝細緻滑溜。此外，Steak King每個月都會舉辦開蚝班，由蚝專家教授及分享開蚝技巧，以及生蚝配對美酒的秘訣。每位參與的客人可于課堂上學習和嘗試開蚝，并細味品嘗雪梨石蚝與葡萄酒的獨特風味，最後還獲贈專業開蚝刀、開蚝證書及一打生蚝。

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