近日堅持每日睡前背上一首古詩助睡，其中張籍的《秋思》讓我起了一番感慨，以前我們的整個生活都很緩慢，所以我們珍視每一次難得的見面，提筆寫信會覺得五六頁紙張不夠抒發自己的情懷。核桃酪作為北京經典小吃，在梁實秋筆下有極為詳細的描述，制法頗有些麻煩：核桃仁要沸水浸泡後去皮細搗；紅棗泡發煮後刮去表皮，取棗泥而用；白米泡上一天一夜，盡力搗細，用紗布擰出濃米漿；熬煮的器皿是類似砂鍋的小薄渣，粗陋黝黑，卻靈巧有用而不失原味；煮好的核桃酪，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴裡粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉嚨裡去。

着實誘人，卻不肯費那麼些工夫，最簡單的，就是用料理機了，不用去皮，紅棗也不必事先煮過，直接扔進料理機中加水打到細膩，用糯米粉調成米漿，一起煮至濃稠。沒有加糖，因為棗甜；也沒舍得多用棗，因為棗太甜。這樣出來的核桃酪省事，卻少了幾分心力。難以與梁實秋的核桃酪去比較，但對于從未嘗試過的味蕾來說，它依然是很不錯的美味。過去的人，工具少，一切靠手工，想吃點兒精細的美食，不知要費多少功夫。酪是凝稠的奶制品，但好像也不盡然。橘子酪、核桃酪，雖然都是凝稠狀，但橘子酪用的是澱粉，核桃酪用的是米漿。話不多說，今天大叔下廚房教你做核桃酪，希望你吃得開心~

核桃5個、紅棗5個、白米小半碗

1、首先把白米小半碗，淘洗兩遍後，用冷水提前浸泡一天一夜，中途湯水渾濁後，倒換清水，核桃剝出核桃仁後，用開水分别浸泡 紅棗和核桃仁15分鐘左右，紅棗一定要選飽滿而健康的，棗子被開水侵泡15分鐘後，内部果肉開始吸水慢慢膨脹，泡完後再把它扔進燒開的鍋裡，沸水煮上六七分鐘，直到皺皮舒展，棗子捏上去十分柔軟，才取出來盛盤剝皮；

2、然後把棗子去皮後，用小刀刮棗泥，用小刀在盤裡再切幾次，一定要保證細碎成泥狀，核桃在開水中浸泡十幾分鐘後，表皮很容易撕掉，一定要清除幹淨，把去皮的核桃丢進砂缽裡砸成泥狀盛出，浸泡好的白米清水洗一次，去水後，一次放兩勺進砂缽裡，使勁砸，用手摸一下，覺得十分細碎成粉泥狀後，加六七勺水進去，攪拌，碾磨，讓米粉和水混合，把液體倒出來，再砸後面的白米；

3、最後白米砸完後米漿倒入一個容器裡攪拌均勻，一張幹淨的白色紗布，沸水煮後擰幹，過濾米漿時鋪于砂鍋上，再把米漿傾倒進去，收攏四周，擰幹汁液，再把核桃泥紅棗泥，一起倒入米漿，攪拌均勻後開火，守在旁邊不停攪拌煮開後即可上桌開吃啦~

香氣撲鼻，清甜味美的核桃酪就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、對于不喜甜食的我來說，此刻我隻想吃上潑了半罐油辣椒的酸辣粉來壓制一下膩人的甜勁兒；

2、核桃酪的做法不難，工具齊備的話，做起來也很方便，但我說的是當今，過去就不一樣了。

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