導語：排骨炖蓮藕怎麼做不發黑？蓮藕下鍋前多做一步，湯汁濃郁不黑

天氣越來越冷了，最高溫度也才十幾度，穿着厚毛衣都覺得不暖和，冷飕飕的，而且氣候也越發幹燥了，所以從現在開始要常做一些能禦寒能補水潤燥的飯菜，推薦大家多做排骨炖蓮藕，這道菜又滋補又潤燥，每吃一口都很暖身，不常做或者沒吃過的朋友試試看。

蓮藕在秋季上市，價格便宜，這時候用它炖湯再合适不過了。說到排骨炖蓮藕，如果不懂得如何去做，隻會把蓮藕和排骨放一起加水炖，這樣就錯了，容易做出發黑的湯汁，甚至蓮藕都黑了，也容易做得不鮮香不濃郁，口感差味道差。

那麼排骨炖蓮藕怎麼做不發黑？其實要做好這道菜不難，隻需掌握一些竅門就好。

蓮藕是一種極容易被氧化發黑的食材，如果不處理好，蓮藕會發黑，也會影響湯汁的色澤，如果處理好了，炖好後蓮藕是發紅的，湯汁也是發紅的。教您一招，蓮藕下鍋前多做一步，湯汁濃郁不黑。

下面我來給大家分享一下排骨炖蓮藕的做法，照着步驟去做，保準可以一次做成功，學會了做給家人嘗嘗，今後請客吃飯做道排骨炖蓮藕也很撐場面，快來看看吧。

排骨炖蓮藕的做法步驟：

首先要買對蓮藕。蓮藕有兩種，一種是脆藕，一種是粉藕，煲湯的話要用粉藕，炖熟後吃起來軟糯入味，如果用了脆藕煲湯的話口感差很多，更适合用來炒菜涼拌。買蓮藕的時候注意辨别，一般那種表皮光滑又幹淨，皮看起來很薄的是脆藕，一般那種表皮粗糙，還有許多黑點點的，皮看起來比較厚的是粉藕，按照這個方法去買就不會錯了。

買到了粉藕炖出的湯色澤更好看，也濃郁很多，可以試試這個方法買蓮藕。

将剁好的排骨放進盆内，加水浸泡半個小時，去掉血水，中途換一次水，浸泡時将蓮藕處理一下，蓮藕去皮沖洗幹淨，切成大大的滾刀塊，或者厚厚的塊。

一般做到這一步很多人都是等着将蓮藕塊倒進排骨一起炖，教您一招，炖前多加一步，這一步是蓮藕塊裡撒食鹽攪拌，再腌制二十分鐘，這麼操作後蓮藕再下鍋煮就不會發黑了，一個很不錯的小技巧，而且蓮藕有了底味更好吃。

排骨浸泡後沖洗幹淨，倒進鍋裡，加足量清水和一勺料酒，開火煮開，去掉水面的髒東西，撈出排骨用溫水洗淨。

炒鍋内加少許油，燒熱後放入生姜片，再倒入排骨進去翻炒，炒到排骨微黃時加熱水，水要足量後面不要再加水了。

大火炖煮放入蔥段，持續大火炖到湯有些發白的狀态，如果不講究湯白不白，覺得清湯就好，那麼水開後直接調小火焖煮。

最好将排骨和湯倒進砂鍋裡煮，這時将蓮藕放流動水下沖洗，洗淨控水再放鍋内，蓋蓋子小火焖煮，煮到蓮藕軟糯，排骨軟爛。

最後放入食鹽、白胡椒粉調味，繼續小火焖煮十分鐘入味，這樣一鍋排骨炖蓮藕就做好了，蓮藕一點不黑，粉藕炖熟後有些發紅，這是正常情況，湯汁也不黑，看起來很濃郁喝起來鮮美。

做排骨炖藕，掌握三點竅門，出鍋後蓮藕軟糯入味，湯濃味香！看看三竅門是什麼？

第一點，蓮藕下鍋之前要加鹽腌制一會兒，這樣做之後就不怕蓮藕發黑，也不怕湯汁發黑了，反倒更加濃郁。

第二點，選蓮藕的時候多注意，一定要買粉藕，否則用脆藕影響口感和湯汁濃度。

第三點，蓮藕不能入鍋太晚，如果炖煮時間不夠也不會軟糯，所以要和排骨一起炖。

關于排骨炖藕，您都學會了嗎？現在已是深秋，天氣又冷又幹燥，記得學會了多給家人做的吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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