酸菜魚是哪裡的菜系？四川民間家常菜，流傳甚廣。做法簡單，魚肉肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑，非常開胃，鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美适口。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
正宗酸菜魚的家常做法 酸菜魚怎麼做好吃:
1.準備材料，魚切成薄片，加适量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右
2.酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋裡放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放幹紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3.放雞湯，加适量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹饪注意：
1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；
2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯
4．酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，随用随取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
注意事項
1．酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鲩魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。
2．建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。
3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4．魚片的切法：先将魚骨剔去留魚肉，然後順着魚尾的方向斜切，将魚肉片成一片片的；不可逆着魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也隻能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
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