農曆已經到了10月尾了，天氣是越來越冷，又到了一年一度殺年豬的時候。

年豬一殺，火爐一燒，煙熏臘肉就開始了……

煙熏的臘肉，特别美味。

但吃肉肉，長肉肉并不可怕，可怕的是吃肉吃膩味了之後吃什麼都不香。

每到這個時候，生活在農村的朋友，總會去尋找一種特别的植物，把它做成各種美食，開胃又解膩，越吃越想吃，它就是——小根蒜！

01小根蒜是什麼？

小蒜其實是根據它的根莖命名的，因為它的根莖極像大蒜的根莖，它好像是縮小版的大蒜，因此而得名。但它的葉片卻和大蒜不像，它的葉子更偏向于圓筒形，倒是很像蔥，因此人們也叫它“野蔥”。

小根蒜的根莖是一種鱗莖，表面有一層膜質，比較薄，顔色或黑或白，而裡面也是由一層一層的膜質一般的東西構成，隻不過厚一些而已。

而它的根莖則呈圓柱狀，高度一般也就10厘米左右，但是它的葉片一般有幾十厘米高，能夠達到60厘米左右。

小根蒜的花非常漂亮，單朵花為鐘狀，但是它的花很密集，呈半圓球形，也是非常漂亮的，顔色有紅色的，也有紫紅色的，或者紫色的，果實為瘦果，裡面的種子具有繁殖能力。

02小根蒜的價值

1、小根蒜的解膩價值。大魚大肉吃太多，特别是天天都是大魚大肉的時候，很容易讓人感覺到吃膩味了。這個時候若有一些小根蒜，那就能起到解膩的作用了。

2、小根蒜的營養價值。向上含有豐富的糖分，蛋白質，粗纖維，灰分，脂肪等等，它還有豐富的維生素C，維生素B1，維生素B2等多種維生素。更有胡蘿蔔素，多種氨基酸，大蒜糖，以及鈣，鋅，硒，鐵，磷等多種微量元素，營養價值極高。

3、小根蒜的藥用價值。小根蒜其實是有藥用價值的，而且它的藥用價值還挺大，它在古代典籍中叫“薤白”，薤白是向上的根莖。它在《禮記》、《列仙傳》、《爾雅》、《神農本草經》、《本草綱目》、《名醫别錄》、《日華諸家本草》等典籍中均有記載，藥用價值很大。

因此，我們在野外見到這種叫小根蒜的植物的時候，答應我：隻采其葉别挖其根，它的根莖留着有很大的用處，它是一種非常好的藥材。而且它的根莖不采挖，還會繼續生根發芽，長成新的植株，還能分裂一樣的繁殖出更多的小根蒜，因此，記得要留根莖哦。

03小根蒜的吃法

小根蒜采摘回家以後，要去除它枯萎的葉片，以及枯萎的葉尖，然後把它清洗幹淨，可以先切小段兒備用。

它的吃法很多，可以用來涼拌，涼拌的時候可以加入香油，辣椒面，花椒面，野香菜，蔥花，蒜末，醬油，食用鹽，醋等等，把它攪拌均勻即可上桌，味道非常香，特别好吃。當然，涼拌的時候即便不放其他的佐料，就放入食用鹽攪拌均勻，也是一道地地道道的農村美味。

小根蒜還可以用來煎炒，但一般情況下都是用它炒肉比較多，有人可能會問：“既然是吃膩味了才吃小根蒜，用它炒肉不更膩味嗎？”

事實正好相反，小根蒜很解膩，即便是用它炒肉，它也一樣很解膩的，而且非常香，越吃越想吃，還很開胃。特别是用它來炒肉，特别好吃，當然，若沒有臘肉，用瘦肉，五花肉也是非常不錯的。

小根蒜炒肉特别香，即便是左鄰右舍用它炒肉，也會讓你聞得流口水；若是在城裡，則可能整棟樓都能聞到它的香味，非常誘人，讓人流口水，特别想吃。。。。。。。

當然，小根蒜的吃法是非常多的，比如用來炒雞蛋，煎雞蛋，做包子餡兒，餃子餡兒，或者做調料，調蘸水等等，都非常香，比放入蔥花更好吃，味道更香更濃。

小根蒜的味道非常香，價值非常大，以前在農村可謂是泛濫成災，但是如今即便是在農村，也很少見到小根蒜了，若喜歡，也可以自己種植一些，自己家裡也能種植，而且種植技術特别簡單。

04小根蒜的種植技術

之所以說小根蒜的種植技術特别簡單，是因為它本身就是一種多年生的草本植物，它有宿根。而且它的宿根存活能力特别強，它的宿根類似于洋蔥，即便遇到特别幹旱的季節，它也隻是一層一層的枯萎，而且這種速度特别慢。

因此，小根蒜特别耐旱，即便是在石頭上，隻要有一些泥土，它也能夠生長，這也是為什麼它在以前的農村能夠泛濫成災的原因。

它如今很受歡迎，不管是在農村還是在城裡，都有人願意花錢購買它，它是一種農民增加收入的好項目。

小根蒜的果實成熟于秋天，可以在秋後進行播種，可以和小麥、馬鈴薯等混種，也可以單獨種植。若種植在家裡，可以種植在花盆裡，放到陽台上，客廳中等等。

小根蒜對泥土的要求并不高，菜園土，山泥，竹根土，腐殖土，松針土等等都可以種植，當然肥沃的泥土更好。

小蒜種植的行距在25厘米左右，而深度一般5厘米左右即可，可以使用有機肥，複合肥，尿素等等。澆水可以選擇在比較幹旱的時候進行，但是要注意除草，它本身是草本植物，而且葉片比較柔軟，太高的野草會影響它的生長。

05結束語

野生的小根蒜以前在農村那是一種泛濫成災的雜草一般的存在，但由于過度采挖和使用除草劑等原因，如今的野生小根蒜已經非常珍貴，特别稀少了。

若您有幸在農村遇到它，記得隻采其葉子别挖它的根莖哦，把它的根莖留着，它可以繼續生長，而且還會越長越多，這樣就能循環利用，年年采摘了。

當然，如今的小根蒜可能很多地方都沒有了，更别說采摘葉子或者挖根了，但網上也有小根蒜的種苗可以購買，若有興趣，也可以購買一些進行種植，種植在庭院裡，天樓上，陽台上，都很好，它是多年生草本植物，種植一次幾十年都還有。

自己種植，采摘起來也方便，吃起來更環保，更綠色，更健康，是一個非常不錯的選擇，您覺得呢？

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