臘月是中國的農曆十二月,每年的最後一個農曆月份,俗稱歲尾。有臘冬、殘冬、窮冬、蠟月、冰月、餘月、極月、清祀、冬素、大呂等30多種稱呼,人們最為熟知的就是“臘月”。
一進入臘月,四川人就要開始操忙起年前頭等大事——制臘味。臘味,是四川人春節餐桌上必不可少的美食,家家戶戶陽台上挂起腌制好的香腸、臘肉、鴨肉、雞肉,就已昭告着年的到來。
臘味是中國人與時間共同密謀的美食。千百年來,中國人敬重天地,言傳古法,使得臘味不變,人心依舊。
那一排排高高挂起,粉光脂豔,油香繞梁的臘肉臘腸、臘鴨臘魚,曆經歲月凝煉的風味,在遠方遊子的心頭千回百轉,是臘味讓臘月成為一年中最深情最幸福最難忘的時光。
正宗地道的臘肉是用松柏樹枝放入火爐中燒出濃煙,縷縷青煙帶着臘肉的香氣四處飄散。随着時間的推移,将植物的的香氣一點一點存滲入臘肉裡,賦予了臘肉獨特的煙火味。
腌制好的臘肉,無需過多加工,直接煮熟切好裝盤,色澤光潤、肥瘦均勻,香氣濃郁,口感醇厚。
也可以根據個人口味,和蒜苗、蒜苔、青椒、土豆片等其他菜品搭配合炒,臘肉的香氣和蔬菜的清香完美融合,将臘肉的美味展現的更加淋漓盡緻。
蒜苗炒臘肉
蒜苔炒臘肉
青椒炒臘肉
臘味凝聚了火與煙,陽光與風,時間與人情的味道,成為冬天最有深意的美味。那特有的,濃濃的滋味無需調和,足以打動每一個人。今年,啥時候回來吃臘味?
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