一年四季雖然可以吃到不同的蔬菜，但有些蔬菜各方面比較有優勢，備受人們推崇、更常吃，白菜就是這樣的蔬菜，被人們稱為“蔬菜之王”；而白菜之所以有這樣的美譽，跟白菜本身的一些明顯特性分不開的，如口感帶點淡淡的清甜味，大人小孩都愛吃；白菜不小棵，耐吃，新鮮吃或者做成菜幹、鹹菜、酸菜在非白菜旺季吃也可以，涼拌、清炒、煲湯、炖肉等等，吃法多樣......。

冬寒菜

或許現在很多人都比較記得白菜有着“蔬菜之王”的美譽，其實，有種綠葉蔬菜在過去也曾是“蔬菜之王”，隻不過現在人們種植來吃或者賣的偏少了，它就是冬寒菜即冬葵，也叫葵菜，有野生的，也可以人工種植；元代農學家王祯所著《農書》裡有說“葵為百菜之主，備四時之馔，可防荒儉，可以菹臘(鹹幹菜），其根可療疾。”，而清代的植物學家吳其浚所著的《植物名實圖考》裡有說到：“冬葵，本經上品，為百菜之主”；那為什麼現在人們卻不興種植冬寒菜了呢？下面就來聊聊：

作為葉菜，冬寒菜多容易種植生長好？

鄉居小菜三十多歲的人了，生活的南方這邊沒見有人種植冬寒菜（應該是有少部分的人種植，隻是我個人去的地方少，沒見過），之前在城裡生活時，去菜市場、超市買菜，也沒見有冬寒菜賣，應該是當地的人不喜歡吃，就沒什麼人種植來賣吧；知道冬寒菜這種蔬菜是在我自己種植蔬菜之後，有一次我網購菜種，看到冬寒菜介紹挺不錯的，比較耐寒，而且是高鈣蔬菜、口感爽滑......，就試着買來種植了。

生長中的冬寒菜

1、發芽出苗跟小白菜有得比

種植了之後才發現，冬寒菜真的好種植管理、好生長，植株變高，葉子長大、多；發芽出苗跟容易種植生長的小白菜有得一比，出苗率特别高，出苗快，像鄉居小菜最近播種的，我們當地白天最高溫在26-27度這樣，早晚最低溫在21-22度這樣，我在靠近圍牆的那小壟播種，避開了白天過強光照，三天這樣就明顯出苗了，而之前冬季裡天氣比較冷，幾度、十幾度的，在光照比較好點的半天光照處播種，5天這樣出苗，出苗率也是很高。

因此撒種子播種時，不要撒過密，不然随着冬寒菜生長，葉子容易相互遮擋，長得比較細杆細葉，像鄉居小菜第一次種植播種時，不知道發芽出苗情況怎麼樣，于是播種稍密些，後面長好多苗，沒長多久，葉子就相互遮擋挺明顯了，長得不夠粗壯，不打算移栽，采摘葉子吃時，我直接拔掉了一些苗，剩下的苗随着生長長得比較粗壯，葉子也大，有手掌那麼大呢。

液體肥

2、對肥料要求不高

作為葉菜，生長對氮肥需要比較多，施肥上要求不高，平時拿來種植葉菜常用的腐熟的稀糞水等液體肥就可以了，一周或者10天這樣施肥一次，播種、移栽時也要施底肥，不用刻意施養分更有豐富的雞糞豬糞等幹糞肥，當然了，若是土壤比較差、缺肥的，有雞糞等養分更為豐富的肥料施，更利于冬寒菜生長粗壯的；像鄉居小菜種植的冬寒菜，用的是雜草尿水等漚的液體肥。

3、澆水方面，跟種植喜冷涼氣候生長的蔬菜類似

作為葉菜，冬寒菜的生長也需要比較多的水分，保持泥土有點濕潤利于植株生長，土壤比較幹，長得不夠水嫩，生長也慢些；澆水上，跟種植喜冷涼氣候生長的蔬菜類似，兩三天、三四天這樣澆水一次很正常，具體幾天澆水一次看當地天氣及土壤保水性等來定，天氣偏幹燥、熱曬、土壤比較疏松容易變幹的，那勤澆水為好。

冬寒菜

4、一般不用擔心病蟲害

至于病蟲害方面，就日常的澆水施肥除草摘葉等正常管理，不用太刻意，一般來說不用那麼擔心冬寒菜遭病蟲害的；以鄉居小菜種植的來說吧，這邊是南方，本是天冷的季節，但當地不是很冷，蔬菜害蟲不少見，菜地裡種植有多種蔬菜，小白菜、苤藍、芝麻菜等容易遭蟲的十字花科蔬菜遭蟲嚴重時，冬寒菜還是好好的；長茂盛後的菠菜有點遭蟲了，同壟上旁邊種植的冬寒菜就遭害蟲咬一點，如鄉居小菜拍的圖片那樣，大張的冬寒菜葉片上有被害蟲咬過的缺口。

冬寒菜對比如今的“蔬菜之王”——白菜，哪些方面比不上？

綜合以上講述，冬寒菜是很容易種植生長好的葉菜，那為什麼卻不如“蔬菜之王”——白菜那麼受人歡迎呢，哪些方面比不上白菜？

鄉居小菜也種植白菜，說實在的，就種植方面條件、平時管理來說，白菜跟冬寒菜差不多，但在病蟲害這方面，白菜比較容易遭病蟲害，不夠冬寒菜有優勢；當然了，白菜也有遭病蟲害少的時候，而這跟當地的天氣有很大的關系，像鄉居小菜生活的南方這邊，秋冬不怎麼冷，白菜比較容易遭蟲，而害蟲又容易傳播病害，不刻意管理下，白菜長得好的時候不多。

大白菜

要說冬寒菜哪些方面不如白菜，鄉居小菜認為應該是在關于食用方面的考慮，分幾點來說：

口感

先說口感吧，白菜有淡淡的清甜味，梗及葉面都好吃，水嫩，很多人都愛吃，上至老人，下至小孩，就算是每天吃點白菜，也沒覺得膩；而冬寒菜呢，葉面挺嫩的，但有些粗糙，葉柄稍顯老，而且葉柄細小，也不好剝皮，老就掰掉不要，冬寒菜煮來吃就是口感爽滑，沒有特别明顯讓人記住的味道，有些人不喜歡吃冬寒菜或許就是嫌那爽滑的口感；就好比很多人愛吃辣椒，但喜歡吃“洋辣椒”——秋葵（秋葵跟冬寒菜一樣是錦葵科植物，而且也有蔬菜王之美稱）的人卻沒那麼多一樣，或許也是跟秋葵本身的口感有一定的關系，秋葵口感爽滑，粘液特别明顯。

冬寒菜細柄薄葉

儲存

蔬菜儲存上，白菜更有優勢，就算是新鮮的直接放在廚房小段時間，白菜有點蔫了，但也沒那麼顯老，煮了還是好吃，而冬寒菜的話，葉子比較薄，更容易壞掉，影響食用，這點鄉居小菜有感觸；當然了，白菜還可以做成鹹菜酸菜菜幹，儲存時間更長，在蔬菜少的季節吃很方便，而冬寒菜的話，細柄薄葉莖梗顯老，不太适合像白菜那樣做成菜幹等可以儲存更長時間的菜。

吃法

吃法上，白菜更有優勢，涼拌、單煮或者炒肉、煮湯、煲粥等等都不錯，而冬寒菜呢，細柄薄葉，可食用部分主要是葉片、葉柄少，一般單煮或者煮湯煮粥，炒肉蛋的話，那口感或許沒那麼多人喜歡。

青麻葉大白菜

可吃量

同樣是葉菜，種植株行距啥的，冬寒菜跟白菜差不多，同樣面積種植下，蔬菜可吃量上，白菜更高；白菜葉子稍厚尤其是葉柄，而且水分多，一棵白菜長有多片葉子，整棵挺重的，像大白菜的話一棵可以吃個2-3餐不奇怪呢；而冬寒菜盡管植株長得比白菜高，往上不斷長多葉子，莖節處的腋芽也可以發育長出葉子來，但冬寒菜的葉子可比白菜的小而且單薄，大棵的冬寒菜采摘葉子來吃，要采摘好幾棵甚至十來棵才夠吃一餐不奇怪呢；蔬菜種植是為了食用，面積少卻可以産更多的蔬菜吃，人們當然更願意種植、多種植了，畢竟農戶土地有限，人們還種植其他農作物呢，每種作物的種植面積要考慮的。

冬寒菜葉子

雖然曾經的“蔬菜之王”——冬寒菜在某些方面不如“蔬菜之王”——白菜，種植的人少，但其本身好種植生長、有營養，若是喜歡吃的話，可以自己多種植來吃的，現在是春季，天氣回暖，氣溫二十多度，還可以種植冬寒菜，像鄉居小菜不怎麼喜歡吃秋葵，但喜歡吃冬寒菜，家裡人也喜歡吃冬寒菜，現在地裡的不夠吃，前幾天又播種了呢。

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