多彩石家莊，非遺過大年。由石家莊市文化廣電和旅遊局主辦，河北新聞網承辦，各縣（市、區）文化和旅遊部門協辦的“玉兔迎春——多彩石家莊 非遺過大年”活動正式開啟！即日起至正月十五，我們将每日為您帶來一項石家莊非遺項目，通過年俗來感受傳統文化的魅力，共享非遺之美。今年春節，跟着小編一起來感受石家莊非遺裡的濃濃年味兒吧。

“二十三糖瓜粘，二十四掃房子……二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宵”，一首廣為傳唱的春節民謠裡有着濃濃的年味，再配以不同的民風民俗、方言鄉音，頗有一番風味。

今天（1月14日）是農曆臘月二十三，也就是北方人常說的小年。是充滿年俗煙火氣的一個節日，也是孩子們最喜歡的一個節日。在這一天，很多地區有吃糖瓜的傳統習俗。而與糖有關的非物質文化遺産，石家莊也有很多，今天我們一起走進無極東陽糖瓜，甜甜蜜蜜過小年。

無極東陽糖瓜。丁順強攝

糖瓜，質地細膩、顔色潔白、酥脆甘甜，史書記載宋朝人祭竈時，使用一種稱為“膠牙饧”的竈糖。唐代詩人白居易在一首詩中也曾寫道：“歲盞後推藍尾酒，春盤先勸膠牙饧”。顯然在古時它就已與美酒一樣，成了春節期間必備的佳肴。

無極東陽糖瓜制作技藝的發源地為該縣東侯坊鄉東陽村，流傳傳播于周圍其他村落。東陽村地處無極縣城西南二十華裡處，緊鄰磁河西南岸。當地壤土肥美，井泉甘冽，尤其盛産小麥、玉米、紅薯等。

無極東陽糖瓜。丁順強攝

東陽糖瓜是以玉米和大麥為原料，按一定比例混合加工制作而成，具有質地細膩，顔色潔白，酥脆甘甜，入口即化，不沾不黏，餘香留口，開胃解饞等特點。其制作始于清朝末年，距今已有一百多年的曆史。過去每年農曆臘月二十三晚上，家家戶戶都買上幾個糖瓜作為貢品來給竈王爺上供，意在用糖瓜粘住竈王爺的觜，叫他“上天言好事”，以便“下界保平安”。在當地這種民間習俗一直保持至今。

素材來源：河北日報客戶端

無極東陽糖瓜為傳統手工制作，工藝講究、複雜。制作時将提前預備好的玉米面和大麥按5:1的比例混合，也就是5斤玉米面兌1斤大麥；通常每做一次糖瓜，首先準備20斤大麥，讓其生芽并碾碎後備用；再将100斤玉米面蒸熟，和碾碎的麥芽混合後放入特制的大鍋中，添加8至9擔60℃-90℃的熱水，一擔水約50斤，進行發酵。大約4個小時後将發酵好的糖稀盛到另一口鍋裡開始熬糖。而熬糖火候很重要，需要不停地攪拌不能間斷，每人每天需要重複上千次，直到将裡面的水分全部蒸發完，糖稀的顔色從土黃變成微黃。最後将制作好的糖稀放在特制泥盆裡倒到室外石碾盤上冷卻。然後在适當的溫度下拉絲成瓜，一般需用6至8人做一天。

素材來源：河北日報客戶端

目前方圓幾百裡保留手工制作糖瓜技藝的隻有東陽村李根法一家，香脆可口的美味、止咳化痰的綠色保健功效使這一傳統技藝深受民間大衆的喜愛。近幾年來，各級媒體紛紛對這一民間傳統技藝進行報道，使東陽糖瓜成為無極傳統文化的又一重要名片。

編輯：曹秦雨

視覺：劉旸

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