又到了大蒜上市的季節，每年在這個時候我都會腌糖醋蒜，相信很多人也和我一樣喜歡這種重口味美食。
腌糖蒜是個技術活，能腌出酸甜爽口的糖蒜需要經驗，那麼正宗的糖蒜怎麼做呢？怎麼才能腌出好吃的糖醋蒜呢？關鍵在于配方和腌制細節！今天就為大家把珍藏的百年腌糖蒜的配方比例送你，腌糖蒜這樣做酸甜脆爽，不變質！
首先我們先選蒜，一定要用剛上市的鮮蒜，鮮蒜一般分為紫皮蒜和白皮蒜兩種，選擇白皮蒜腌糖蒜的口感更佳。
另外，糖蒜有兩種顔色，一種白色，一種棕褐色色，這是取決于我們選用什麼配料，醋有人喜歡用白米醋、陳醋，糖有人喜歡用紅糖、白糖，糖和醋的顔色決定了糖蒜的色澤，想要心儀的顔色你可以自己搭配，隻要用對配料就可以，不過不管用哪種醋和糖，隻要方法正确，比例正确，做出來的糖蒜都會酸甜爽口。
先說糖醋的比例到底多少合适？喜歡甜度高點，糖醋比3:2；喜歡酸度高點，糖醋比2:3，我常用的比例為2:3，大家可以試試。
那麼蒜糖的比例多少合适呢？一般可以按10:3的比例，如1000克鮮蒜，放300克糖，白醋450克。
具體腌糖蒜的步驟和方法如下：
1、把鮮蒜去皮，剝到剩下一兩層内皮，再将蒜柱剪短，留一兩厘米即可，蒜根部先不要切掉，等要腌制的時候再去掉，去早了，腌制期間就容易壞掉了。
2、把大蒜反複清洗幹淨，用1000克涼開水，融化80克鹽，放入鮮蒜侵泡24小時；
3、把侵泡好的鮮蒜撈出，根部朝上控幹水分；
4、把腌制大蒜用的壇子或者玻璃瓶，用熱水多燙幾次，晾幹，确保沒有水分；
5、鍋中加入600克純淨水、300克白糖、15克食鹽，開大火煮開，關火後自然放涼，再倒入450克白米醋、糖桂花30克；
6、把刀用熱水燙後，擦幹水分，切掉蒜根後放進容器内，再倒入糖醋水，一定沒過大蒜才可以；
7、最後将蓋子密封好，放在陰涼通風處，剩下的事情就交給時間吧，靜靜的等待一個月後，酸甜爽口糖醋蒜就好了！
注意事項：
1、做好選擇白皮鮮蒜；
2、注意掌握好蒜、醋、糖的比例；
3、把鮮蒜一定要去除老皮；
4、泡蒜、腌蒜用水一定要用涼開水，而不要用生水；
5、刀、腌糖蒜的容器一定要進行無水處理。
6、腌糖蒜的水一定要完全沒過蒜；
7、要把腌糖蒜的容器做好密封處理；
8、注意存放環境要陰涼通風。
腌糖蒜的方法就為大家介紹到這裡，希望大家能夠喜歡，如果你有腌糖蒜的成功心得和經驗，歡迎在評論區留言分享！
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