從國外進口牛肉，一次進口一整頭，或者是四分體，老外很精明，不可能隻把好的部位賣給你，差的部位也要想辦法銷售出去。
除了深度開發菜品，比如牛小排就被開發得從無人問津到萬人空巷；做成牛排，無疑是最好的選擇，價格提高、懂行的又少，靠一靠，編一編，反正能做的不能做的，盡量想辦法加工成牛排。
最常見的是所謂的嫩肩牛排、上腦牛排，這屬于比較良心的商家，最起碼标明的部位是對的。嫩肩肉和闆腱一個肩胛骨之隔，闆腱的多汁和嫩度程度媲美眼肉，可以做成很有特色的牛排，嫩肩則帶有部分結締組織，煎出來白筋是嚼不動的，不太适合做成牛排。至于上腦牛排，雖然雪花非常漂亮，跟眼肉牛排在肉質上有很大區别，有一點擦邊球的嫌疑。
看部位
牛肉有着嚴格的“等級劃分”，牛排基本取自牛運動較少的細嫩部位，沿着脊椎骨分布。
| 眼肉牛排 | 5到13根肋骨邊肌肉 |
| 戰斧牛排 | 與眼肉同部位（帶肋骨） |
| 西冷牛排 | 外脊部分 |
| 菲力牛排 | 細端裡脊 |
| 尾龍牛排 | 臀尾部 |
| T 骨牛排 | 腰脊部位（帶椎骨） |
| 米龍牛排 | 臀腿部 |
| 闆腱牛排 | 肩胛肉 |
看嫩度
牛排的嫩度越高，價格相對越高，選擇還需要依據自己的喜好，“西冷眼肉，各有所愛”！
嫩度排名（越靠前越嫩）
菲力牛排＞眼肉牛排≈戰斧牛排＞闆腱牛排＞西冷牛排＞米龍牛排≈尾龍牛排
尾龍牛排是老外比較喜歡的一個部位，肉質硬，不建議新手嘗試，它是“三排一霖”之一，又叫臀腰肉。
看别名
牛排的叫法，同一個部位，可能有好幾樣，“土豆學名馬鈴薯”！
| 眼肉牛排 | 俗稱肉眼、肋眼，又叫沙朗牛排 |
| 西冷牛排 | 學名外脊，又叫紐約客 |
| 戰斧牛排 | 又叫帶骨眼肉、合烤大牛排 |
| 菲力牛排 | 人稱裡脊、牛柳 |
| T骨牛排 | 靠近裡脊頭的部分又叫紅屋牛排 |
| 米龍牛排 | 全名小米龍，又叫鯉魚管、燴排 |
| 尾龍牛排 | 又叫臀腰肉 |
| 闆腱牛排 | 别名牡蛎肉 |
看價格
買東西，價格是繞不過去的“坎兒”，這裡單純用價格除以重量計算（戰斧取中間重量700g），牛排的世界，“一分錢一分貨”是鐵律！
單位價格（越靠前價格越高）
菲力牛排＞戰斧牛排>T骨牛排>西冷牛排=眼肉牛排=闆腱牛排>尾龍牛排>米龍牛排
看烹饪難度
牛排烹饪，一頓飯，簡簡單單，30分鐘搞定！
| 眼肉牛排、西冷牛排、尾龍牛排、闆腱牛排 | 操作最簡單，屬于基礎牛排 |
| T骨牛排 | 有那根骨頭，再怎麼烹饪都不會難吃，屬于進階牛排 |
| 米龍牛排 | 還要兼顧火候，講究點門道，屬于小廚牛排 |
| 菲力牛排 | 嫩度高，如何做得好吃是難題，評為高手牛排 |
| 戰斧牛排 | 需要借助烤箱，多了一個步驟，暫列為大咖牛排 |
烹饪難度（越靠前越簡單）
眼肉牛排≈闆腱牛排<T骨牛排<西冷牛排≈尾龍牛排<米龍牛排<菲力牛排≈戰斧牛排
點這學習如何在家煎牛排
看精瘦度
有人愛肥，有人愛瘦，有人愛“挑肥揀瘦”，牛排的世界裡，都能滿足你！
| 菲力牛排 | 作為一款純瘦肉打造的部位，奪冠當之無愧 |
| 眼肉牛排 | 整體偏瘦，中間有些許脂肪 |
| 戰斧牛排 | 相比眼肉，含油量稍多，精瘦略遜眼肉 |
| T骨牛排 | 菲力牛排的精瘦細嫩為自己加分不少 |
| 西冷牛排 | 尾龍牛排、米龍牛排：邊緣都有一條油邊，脂肪含量略高 |
| 闆腱牛排 | 中間有一條筋，口感Q彈 |
精瘦度排名（越靠前越瘦）
菲力牛排＞眼肉牛排>戰斧牛排>闆腱牛排>T骨牛排>米龍牛排≈尾龍牛排>西冷牛排
看适合人群
西冷眼肉戰斧排，哪盤才是朕的菜！
| 眼肉牛排 | 全能型，适應各類人群，女性最愛 |
| 西冷牛排 | 偏男性，喜歡大口吃肉的牛排玩家 |
| T骨牛排 | 初級牛排玩家，已嘗試過西冷、眼肉 |
| 戰斧牛排 | 牛排極品，适合派對達人、廚藝達人 |
| 菲力牛排 | 想吃可以去正宗西餐廳，追求生活品質的料理大咖 |
| 米龍牛排 | 媽媽或奶爸最愛，适合3-5歲寶寶 |
| 尾龍牛排 | 老外鐘情，秀“逼格”神器 |
| 闆腱牛排 | 國民級牛排，口感更契合國人 |
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