油潑辣子總是有一種特殊的魔力,以至于沒什麼調味料比它效果更好了,别管飯菜多寡淡,也别管是葷菜還是素菜,饅頭還是面條,隻需要加上一勺油潑辣子,立刻變的開胃又解饞,比大魚大肉還過瘾。在西北、西南一些嗜辣的地方,油潑辣子更是少不了,甚至單獨就能成為一道菜供大家享用。
超市裡買的油潑辣子價格都不便宜,十多元一瓶很快就吃完了,不如自己在家做,前些年和一位賣涼皮的親戚學過制作油潑辣子的正确做法,簡單變動一下改成家庭版的做法,味道一樣好吃,辣椒油香辣、紅亮,味道正,關鍵價格便宜,十塊錢的辣椒粉就能做一大盆,能吃上很久,制作辣椒油的配方分享給大家:
所用食材:菜籽油1斤,粗辣椒粉100克,細辣椒粉100克,熟白芝麻30克,鹽15克,五香粉10克,醋5克;洋蔥、小蔥、姜、大蒜、芹菜适量;桂皮、香葉、八角、黃栀子适量。
1、做油潑辣子要菜籽油,其他油味道會差一些;更正宗的油潑辣子要幹的秦椒炒香砸碎了做,但家庭的不需要那麼麻煩,直接粗細辣椒面各買2兩即可,盡量要質量好一些的。
2、香料和幹料一般是有什麼用什麼,大體配上洋蔥、姜、小蔥、芹菜最好,也可以用一些香菜,幹料有桂皮、香葉、八角等常見的家庭用料即可,有黃栀子可以搭配一兩顆,顔色會更金黃好看。
3、鍋中倒入1斤菜籽油,冷油将所有的香料都倒入,不要熱油倒入,香味還沒充分激發出來就糊了。
4、中小火炸大約5-10分鐘,鍋中香料脫水略微焦黃即可撈出,撈出的料頭可以用來炖肉,非常好吃。
5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克鹽混合好,将料油分兩次倒入辣椒粉中,第一次少一些,澆入後拌勻,看不到幹辣椒的程度,激發出辣味,澆入5克左右的醋,第二次将剩餘的油都倒入,混合均勻,蓋上蓋子焖10分鐘讓香味融合即可。
自己做油潑辣子省錢又好吃,尤其是我這種無辣不歡的人,這是不得不做的一道美味,平時吃面條、饅頭、蘸餃子都會來上那麼一勺,簡單的美味更令人陶醉。唯一需要注意的點就是油溫别太高了,辣椒炸糊了就有些發苦了。
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