油潑辣子總是有一種特殊的魔力，以至于沒什麼調味料比它效果更好了，别管飯菜多寡淡，也别管是葷菜還是素菜，饅頭還是面條，隻需要加上一勺油潑辣子，立刻變的開胃又解饞，比大魚大肉還過瘾。在西北、西南一些嗜辣的地方，油潑辣子更是少不了，甚至單獨就能成為一道菜供大家享用。
超市裡買的油潑辣子價格都不便宜，十多元一瓶很快就吃完了，不如自己在家做，前些年和一位賣涼皮的親戚學過制作油潑辣子的正确做法，簡單變動一下改成家庭版的做法，味道一樣好吃，辣椒油香辣、紅亮，味道正，關鍵價格便宜，十塊錢的辣椒粉就能做一大盆，能吃上很久，制作辣椒油的配方分享給大家：
所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，細辣椒粉100克，熟白芝麻30克，鹽15克，五香粉10克，醋5克；洋蔥、小蔥、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香葉、八角、黃栀子适量。
1、做油潑辣子要菜籽油，其他油味道會差一些；更正宗的油潑辣子要幹的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那麼麻煩，直接粗細辣椒面各買2兩即可，盡量要質量好一些的。
2、香料和幹料一般是有什麼用什麼，大體配上洋蔥、姜、小蔥、芹菜最好，也可以用一些香菜，幹料有桂皮、香葉、八角等常見的家庭用料即可，有黃栀子可以搭配一兩顆，顔色會更金黃好看。
3、鍋中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要熱油倒入，香味還沒充分激發出來就糊了。
4、中小火炸大約5-10分鐘，鍋中香料脫水略微焦黃即可撈出，撈出的料頭可以用來炖肉，非常好吃。
5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克鹽混合好，将料油分兩次倒入辣椒粉中，第一次少一些，澆入後拌勻，看不到幹辣椒的程度，激發出辣味，澆入5克左右的醋，第二次将剩餘的油都倒入，混合均勻，蓋上蓋子焖10分鐘讓香味融合即可。
自己做油潑辣子省錢又好吃，尤其是我這種無辣不歡的人，這是不得不做的一道美味，平時吃面條、饅頭、蘸餃子都會來上那麼一勺，簡單的美味更令人陶醉。唯一需要注意的點就是油溫别太高了，辣椒炸糊了就有些發苦了。
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