馬鈴薯含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，可将其作為主食也可作為蔬菜，但随着氣溫逐漸升高，長期貯存的馬鈴薯會開始發芽。那麼，發芽的馬鈴薯還能吃嗎？可以種嗎？
一、發芽的馬鈴薯還能吃嗎？
1、馬鈴薯如果發芽了是不能食用了。因為馬鈴薯中含有一種龍葵素的有毒物質，正常情況下，每100克馬鈴薯含龍葵素5～10毫克，不能對人體造成危害。但存儲時間越長，這種毒素也會慢慢增加，尤其是在高溫或者接觸太陽光後，容易發芽和變綠，這時一百克馬鈴薯龍葵素含量可以達到500毫克左右。食用後可能會出現中毒的現象。
2、龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞産生麻痹作用。馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口内刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導緻脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導緻死亡。
二、發芽的馬鈴薯可以種嗎？
發芽的馬鈴薯是可以種的，一般用來種盆栽比較合适，方法如下：
1、将發芽部分的馬鈴薯用刀切下來，使每塊上都有一個芽眼，然後就可以進行種植。若家裡有草木灰，可以在馬鈴薯的切口上沾點草木灰。
2、準備一個比較大的花盆，透氣性要好，土壤盡量選擇一些比較肥沃的，最好使用腐殖土、園土、河沙混合。然後把切好的薯塊，有芽的朝上放在土裡，再用一些土将馬鈴薯蓋上，最後澆适量水就行。
3、種好以後，把花盆放在陽光比較充足的地方，如果溫度比較低，可以在花盆的表面，罩一層塑料袋，這樣就能保持環境的溫度和濕度。溫暖的時候，一般在3到5天左右，就能長出芽來，溫度特别低的話，芽的生長就會比較慢。
4、芽長出來以後就可以進行正常的養護了，表面的土壤變得幹燥，就可以進行澆水了，每隔15天左右，施一次自制的發酵肥水。馬鈴薯是特别能忍耐幹旱環境的，平時澆水不要太多，不然就會造成積水的問題，會使馬鈴薯的根系發生腐爛。
5、過一段時間後，馬鈴薯的葉子會長出來，靜靜地等待馬鈴薯長出即可。
總之，發芽的馬鈴薯是不可以食用了的，但是可以用來種小盆栽，再長出小馬鈴薯也是不錯的，感興趣的朋友可以嘗試在家種植。
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