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有這樣一種食物，是很多人愛吃的美食，由于口感勁道，有嚼勁，在人們的生活中也會用它比喻倔強固執，太認死理。在張天明《路考》中曾寫道："老梁在門口，回過頭，聲音顫抖，好死你牛筋！"。沒錯，它就是牛筋！

牛筋指的是牛肌腱和骨頭上的韌帶，在中醫學中，牛筋具有補肝強筋，祛風熱，利尿之功效。常用于筋脈勞傷，風熱體倦，腹脹，小便不利。牛筋向來為筵席上品，食用曆史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說："牛蹄筋，味道賽過參。"

牛筋的營養價值：

1. 美容養顔：牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

2. 強筋壯骨：牛筋還有強筋壯骨之功效，對、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛筋的制作方法：

紅燒牛筋

主料：

牛筋250g。

輔料：

幹辣椒适量、姜5片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、鹽适量。

做法：

1.牛筋買回後洗淨剁大塊，加水，姜片炖熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝幹。涼透切小塊。

2. 油鍋燒熱，入姜片，蒜瓣，幹辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。

3. 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加适量清水，适量鹽炖煮一會兒，收幹汁即可。

注意：熬牛筋剩下的牛筋湯也是美味滋補的高湯，入冰箱凝結成凍會更好吃！

涼拌牛筋

主料：

牛筋1500g、白蘿蔔1個

輔料：

八角2個、桂皮1塊、生姜1塊、花椒20粒、橙皮半個（或者陳皮一塊）、小米椒适量、大蒜适量、香菜适量、花生米适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、陳醋适量、辣椒油（或花椒油）适量、鹽适量、啤酒适量、熟白芝麻适量。

做法：

1. 牛筋洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮5分鐘左右，撈出洗淨備用

2. 高壓鍋裡放入牛筋，再放入花椒、八角、桂皮、生姜、橙皮、切片的白蘿蔔。白蘿蔔可以不用去皮.洗淨就好！

3. 再放入水，最起碼要能蓋過牛筋。

4. 蓋上高壓鍋蓋，上汽後轉中小火壓30分鐘。洩氣後可以用筷子試試牛筋是不是伱喜歡的爛度，如果不是，可以再壓一會兒。

5. 撈出瀝幹水分放涼，牛筋要盡量分開放，以免粘連在一起。

6. 将牛筋切片放入容器中。

7. 大蒜、小米椒切碎，香菜切碎放入容器中。

8. 鍋裡放油，油溫5成熱放入大蒜和小米椒炒香，随後放入啤酒。

9. 放入辣椒油或花椒油、陳醋、鹽。炒出香味後，關火，讓調料汁放涼！

10. 将調料汁倒入牛筋中撒上熟白芝麻，攪拌均勻即可。

牛筋在日常生活中還是很常見的，通常在集市或者超市以及生鮮專賣店都可以買到，感興趣的朋友可以自己做做。這裡是牧标小課堂，想要了解更多有趣的内容，記得關注我哦！

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