重陽糕怎麼做的?食材:糯米粉130克、粘米粉130克、豆沙餡200克、水115克、白糖40克、紅棗适量、葡萄幹适量、黑芝麻适量、蜜棗适量、核桃仁适量 ,接下來我們就來聊聊關于重陽糕怎麼做的?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:糯米粉130克、粘米粉130克、豆沙餡200克、水115克、白糖40克、紅棗适量、葡萄幹适量、黑芝麻适量、蜜棗适量、核桃仁适量。
糯米粉和粘米粉還有白糖倒入一個大碗中,用筷子調勻,然後倒入清水,這個比例的水量是剛剛好的,千萬不要倒多了,如果家裡沒有電子稱,可以一邊倒一邊攪拌,看狀态。
粉加水之後不是面團的狀态,而是這種半幹濕狀态,怎麼判斷這個半幹濕狀态。用手抓起一把攥緊,然後松開手成團,用手指一摁會散掉,這樣就可以了。
把調好的粉過篩,這裡過篩的目的是把粉的顆粒篩開,所以不需要網眼特别細的篩子,不然你會篩到崩潰。
選兩個模具,我用了一個6寸的蛋糕模具,一個竹子蒸籠,比這個模具小一點,模具裡邊刷上一層薄薄的油,為了方便脫模,蒸籠下邊鋪上屜布或者吸油紙都行,倒入篩好的粉,不要用力去壓,找一個勺子推平就行了。
先把這兩個上鍋蒸10分鐘成型,拿出來再放豆沙餡,這樣好操作些。把蒸好的米糕取出,鋪上一層豆沙餡,餡料可以根據自己喜歡的口味随意添加,經過蒸至,米糕已成型,再鋪豆沙餡的時候就不會米粉和餡料混合在一起了。把剩下的米粉再倒入模具中,用勺子或者刮刀鋪平。擺上紅棗、蜜棗、核桃仁、葡萄幹,最後再撒上黑芝麻,紅棗個頭太大也會太高,我們用剪刀一剪為二,這樣鋪到上邊看起來很平整,而且蒸的時候也易熟透。
最後把做好的重陽糕上鍋再蒸30分鐘,關火焖2分鐘,拿出來晾涼脫模切塊便可以吃。
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