烹饪中會用到很多調料，這些調料各有自己的特色，有自己不同的脾氣，所以使用的方法也不同，就比如今天要分享的黑胡椒和白胡椒一樣，兩者都是胡椒，氣味，功效，使用方法都有些許的差别，在使用之前務必要搞清楚區别，如此做菜才能更美味。

黑、白胡椒在我國的曆史不一樣，可以說黑胡椒在我國的曆史中隻能算是白胡椒的晚輩。

自漢武帝占領河西走廊後就打通了通往世界的大門，而後各種外來物種紛紛進入我大中華，胡椒就在此時通過通商而進入中國，不過那時候都是白胡椒，而且是價比金貴你不是一般人家可以吃的起的。

一直到了明朝中期，由于海南和廣東等地引種胡椒成功，胡椒價格也就直線下跌，最終變成老百姓家的尋常之物，直至這個時候人們才有機會一品黑胡椒那濃烈的香味，黑胡椒也才真正在中國傳播開來。

黑胡椒和白胡椒并不是兩種不同的“物種”，相反它們是“同根生”的親兄弟，區别就是離開母體的時間不同罷了。

成熟的胡椒果實是紅色的，而黑胡椒是在胡椒果實還沒有完全成熟時期，隻是表皮微微有一點紅色的時候就采摘下來，然後進入開水中微煮片刻，以深度清洗表面，而後放入太陽下或者烘幹機中烘幹，過程中果實的表皮會發皺發黑，最後得到的就是黑胡椒粒了，磨碎後就是黑胡椒粉。

而白胡椒就是等到胡椒果實完全的成熟，全部變為紅色的時候采摘下來，不同于黑胡椒的地方就是要先去皮，然後再烘幹，最後表面呈現是灰白色的就是白胡椒粒，磨碎後就是白胡椒粉。

黑胡椒，顔色黝黑外表粗犷，注定就有比較的濃烈的氣味，事實也是如此，黑胡椒的氣味比白胡椒較為香濃，香中帶有辣味，适合用來烹饪一些紅肉或者動物内髒等一些氣味較大的食材，比如最經典的就是和牛肉的搭配，因為歐美人吃牛肉習慣那種半生不熟的帶有血水的程度，而濃烈的黑胡椒恰好可以遮蓋其中的異味，又可以提高牛肉的香味，故這兩種食材一直是烹饪圈的“黃金搭檔”。

但是黑胡椒中含有“揮發油”，如果長時間的高溫烹煮，就會将香味揮發，所以黑胡椒不能用來長時間的炖，煮，蒸等操作，最好是煎，炸，烤的烹饪最适合，而且要在食材出鍋前不久加入，經過短暫的高溫就可以激發出黑胡椒的香辣氣味。

白胡椒，相對于黑胡椒氣味要溫和，清香很多，其香味也比較的穩定，不容易揮發，比較适合制作一些湯，炖菜，紅燒菜肴，魚類，雞肉，豬肉，鴨肉等等氣味較淡的肉類，比如胡辣湯，胡椒豬肚雞等都是用的白胡椒。總的來說白胡椒多用在中餐之中，烹饪方法更多樣，而黑胡椒西餐中應用得則更精湛。

黑、白胡椒雖屬于同株植物，但是兩者的功效卻大不同，根據經驗，白胡椒的藥用價值要更高一些，古人更是認為白胡椒是藥用第一而調味次之，主要作用有散寒，健胃，溫補脾胃的功能。

而黑胡椒的藥用價值要低一些，但是根據古人的“黑色入腎”的理念，黑胡椒應該有溫補脾腎的作用，尤其是對脾腎虛寒引起的拉肚子有效果。

但是無論怎麼樣，黑白胡椒都屬于辛辣調味品，熱性比較高，吃多了容易爆痘和上火，所以要适量地吃，切莫貪嘴。

幾句話來說說黑白胡椒的區别，白胡椒的在我國的曆史更久一點，所以其在中餐中應用的更全面，香味比較穩定，适合燒湯，炖煮菜肴等，同時也被古人賦予很高的藥用價值。而黑胡椒則在西餐中用的更多，也用的更精湛，其中和牛肉的搭配堪稱經典，但是黑胡椒在高溫中香味穩定性差，所以最好是出鍋前撒入最好。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天内容的可以關注我，明天還有更多精彩内容等着你，感謝閱讀，明天見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!