醒面和不醒面的區别?醒過的面軟而有彈性,不醒的面缺乏彈性面團中含有細小澱粉顆粒,和好的面的水分沒有被澱粉顆粒吸收,澱粉顆粒以“幹粉”的形式存在面團中,小顆粒中的面筋沒完全釋放出,剛和出來的面是粗糙、凹凸不平的,我來為大家講解一下關于醒面和不醒面的區别?跟着小編一起來看一看吧!
醒過的面軟而有彈性,不醒的面缺乏彈性。面團中含有細小澱粉顆粒,和好的面的水分沒有被澱粉顆粒吸收,澱粉顆粒以“幹粉”的形式存在面團中,小顆粒中的面筋沒完全釋放出,剛和出來的面是粗糙、凹凸不平的。
經過一段時間的“醒面”後,使澱粉顆粒充分吸水,面筋被釋放出相互連接形成網絡,做出的食物柔軟、筋道。
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