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戚風蛋糕卷

生活更新时间:2024-07-01 14:22:10

戚風蛋糕卷?主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細砂糖50克；檸檬汁适量輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細砂糖10克；草莓适量，下面我們就來說一說關于戚風蛋糕卷?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

戚風蛋糕卷

主料：雞蛋5個；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；細砂糖50克；檸檬汁适量。輔料：淡奶油250克；奶粉10克；細砂糖10克；草莓适量。

先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。

取一幹淨的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。

篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊細膩無顆粒。

分三次加入蛋黃。

每次都拌勻後再加入下一次。

蛋白加入适量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。

先将1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。繼續切拌加翻拌，混合均勻。

将混合好的面糊倒入盤内，用刮平稍加刮平，震兩下模。

放入東菱烤立方電烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）

出爐後震一下模，過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候，在烤網上墊一張幹淨的油紙，将蛋糕直接倒扣在油紙上。

淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。

将奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。

借助擀面杖将蛋糕卷起來，用油紙卷起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上。

定型結束後取出，可以切件食用。

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