臭鳜魚是如何制作的?來源：那一種味道 ，我來為大家科普一下關于臭鳜魚是如何制作的?以下内容希望對你有幫助!

臭鳜魚是如何制作的

來源：那一種味道

化腐朽為神奇，是中國人的飲食智慧。

這句話應用到大名鼎鼎的“三臭”美食上，再合适不過了。

臭豆腐、臭鳜魚、螺蛳粉，俗稱“人間三臭”。

在沒嘗試過它們之前，覺得那股銷魂的味道，簡直yue了。

但有一天終于捏着鼻子，吃了第一口，就徹底愛上了！

臭豆腐、螺蛳粉，早已名震江湖，大街小巷随處可見它們的蹤影。

隻有臭鳜魚似乎還“藏于深巷”，一般隻能在徽菜館子裡才能吃到。

臭鳜魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚，有着200多年的曆史，是一道徽州傳統名菜。
臭鳜魚雖然是以臭為名，卻是聞起來臭，吃起來香。


《舌尖上的中國》讓更多人了解了臭鳜魚，這些年慢慢成為徽菜館、湘菜館、楚菜館的招牌菜色。

其實，臭鳜魚的本名該叫做“腌鮮鳜魚”，它的味道是一種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。

這道徽州名菜的由來，據說隻是無心插柳。

以前，缺乏冷藏保鮮技術，鮮魚不易保存。

據傳，安徽沿江一帶的魚販每年入冬時，都會将長江名貴水産——鳜魚，用木桶裝運至徽州山區出售。

途中為防止鮮魚變質，魚販們會一層魚灑一層淡鹽水，上下翻動。

如此七八天後抵達屯溪等地，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，隻是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。

點視頻，一分鐘學會臭鳜魚的做法
“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。”
臭鳜魚的味道拒人于千裡之外，隻為真正懂得的人噴湧留香。
外表樸素無華簡簡單單，内在卻韻味悠長。
鼻翼兩側蒸騰着溫熱的臭味，熱氣裹着嫩嫩的魚肉與舌頭接觸，在嘴裡翻幾個個兒，舌頭自能分辯良莠。
不用說，一個字，香！
所謂的化腐朽為神奇，大概就是如此吧。

可能有人會問，聞着臭，吃着香，
臭鳜魚中極緻的“鮮”到底來自哪？

這股“臭味”來自于魚肉中蛋白質的發酵。

雖然聞着“臭”，但是在烹饪過程中，大部分的“臭味物質”會揮發掉。

細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，魚肉的口感也發生了變化，肉質緊實、有嚼頭。

發酵食物有着新鮮食物所沒有的千回百轉的滋味，但這種味道需耐心與勇氣方能享受得到。

一條來自黃山的正宗腌制好的臭鳜魚，是在家裡簡單操作15分鐘内就可以享用到的餐廳級美味。
一、收到腌制好的臭鳜魚後，拆開包裝，自然解凍（無需泡水）；
二、簡單清洗，臭鳜魚上拉上兩刀；
三、開火加熱油溫，魚下鍋，兩面滑油即可（無需油炸）；
四、魚撈出放入姜片、蒜丁、五花肉丁炒香。魚下鍋放入水（或高湯）和黃酒，淹沒魚身,加入兩勺糖，生抽和老抽少許，能吃辣的加入一點辣醬和幹辣椒即可。
五、蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，繼續燒小魚8分鐘，大魚12分鐘，最後收汁起鍋。

烹饪後上桌，筷子一夾就骨刺與魚肉分離，肉塊緊實肉色透着粉紅。
飄着陣陣微臭，輕咬慢嚼、細嫩鮮美，滋味醉人，一道成功的臭鳜魚就算完成了。
汪曾祺先生寫道：人世種種清香，好想嘗嘗。

我卻念：徽州這不俗之臭，勿要錯過。

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