虎頭呆子惹的禍? 成授昌 虎頭呆子就是虎頭鲨，寫下“虎頭鯊”三個字，心裡暗暗發笑，好像海裡的大鲨魚似的，而且有個兇猛的虎頭，好一個兇神惡煞的名字其實虎頭鲨隻是我們家鄉湖泊河溝裡一種很平常的魚，有着溫和甚至懶散的性格，永遠長不大，一般身子比巴掌長一些，有個二三兩就很好了，我來為大家講解一下關于虎頭呆子惹的禍?跟着小編一起來看一看吧!

虎頭呆子惹的禍

成授昌

虎頭呆子就是虎頭鲨，寫下“虎頭鯊”三個字，心裡暗暗發笑，好像海裡的大鲨魚似的，而且有個兇猛的虎頭，好一個兇神惡煞的名字。其實虎頭鲨隻是我們家鄉湖泊河溝裡一種很平常的魚，有着溫和甚至懶散的性格，永遠長不大，一般身子比巴掌長一些，有個二三兩就很好了。

虎頭鲨頭大，身子肥，嘴大，腮幫子有肉，頭部兩邊的鳍很大，在水裡遊起來如蝴蝶的一對翅膀，身子有黑褐色鱗片，間雜了許多斑點，像畫家大寫意般的點染。其實整體看并不好看，呆頭呆腦的，遊動起來也不靈活，據說比較好捉，所以家鄉人經常叫它“虎頭呆子”。

它确實也呆傻得可以，大頭大嘴細牙齒，經常生活在河底的浮泥上，吃一些小魚蝦，不喜歡運動，基本不到水面，它會認死理，咬到什麼，大嘴再也不放。

由于虎頭呆子總是沉在河底，家鄉的漁民常用一張趟網在河底走，可以捕到，常用罩在河底罩住一塊地方，也可以撈到，農民罱泥的罱子貼着河底推，經常也把虎頭呆子鎖進來。因為這些捕捉都是兜底打撈，而河底正是虎頭鲨的栖身地。頭大卻沒有頭腦，家鄉人都說它“抱整”，意思認死理，不靈活，不會變通，甯可被你撈住，我不當逃兵。

清明前後，菜花黃了，家鄉人喜歡吃“菜花昂”，昂刺魚正當時，其實，這時虎頭鲨也是一個冬天貓着沒有動，身體豐腴的時候。農村孩子用針彎成鈎，一根竹竿上吊一段棉線，蚯蚓做魚餌，遇到靜靜地卧在河底的虎頭呆子，都能夠釣上，直到拖到廚房水盆裡它也不松口，不跳不鬧，這時刻君子般的文雅讓人好笑。

聽人說過，釣虎頭呆子有一種辦法很奇特，找兩片小瓦合起來做一個小屋，在中間放一段蚯蚓，綁紮起來放到河底，第二天拉出水，一個虎頭呆子保準躺在瓦中間睡覺呢！

前幾年，家鄉的虎頭鯊見少，太稀貴，原因是家鄉的河流有些污染，據說環保部門的人士要去檢查哪條河流的水質，就看河裡有沒有虎頭鯊。養殖專家說虎頭鯊對于水質特别講究。近幾年家鄉水質不斷改善，虎頭鯊就多起來了。

虎頭鲨身子肥肥的，小時候我們都說它是“肉滾子”，孩子都喜歡吃，它的肉白淨淨的，細膩嫩滑，到嘴裡就可以到肚子裡，因為它肉裡沒有很細的魚刺，孩子們一口可以吃很大一塊。

在水鄉，虎頭鲨的吃法就很多了。

最常見的是煨湯。打理虎頭鯊不要用刀，指甲刮鱗以後，用倆指頭捏住它的下巴處往下一撕，肚子裡的東西就可以清理了，就這麼簡單，燒湯的程序與其他魚差不多，隻是虎頭鯊肉嫩，可以直接汆湯的，看見湯白了，就好了，關火養一下就可以吃了，喜歡的人可以在湯裡撒一些胡椒粉。燒湯的虎頭鯊要整條搛到醋盤子裡，慢慢吃，不沾醋不起味。

紅燒虎頭鲨也是不少人的喜歡。綠蔥葉，黃生姜，紅辣椒、灰褐色的魚段，料酒一烹，就是一鍋煙霧缭繞的春色，很快一盤子端上桌，色香味俱全，别有風味。

有人家喜歡清淡的就清蒸虎頭鲨了，佐料要齊，适當腌制，保持虎頭鯊肉質鮮嫩，這是文弱的老先生下酒的佳品。

酒家廚師喜歡炒鲨魚片，把虎頭呆子兩半身子片出若幹薄片，粉芡勾勒，配上筍片、木耳，如果有荸荠，也切幾片薄片，再加辣椒片，一盤子上桌，紅是紅，白是白，綠是綠，一筷子進嘴，鮮嫩可口，于是滿桌子食客舉杯暢飲。當然，不想炒魚片，偶爾搞個糖醋虎頭鲨魚也是可以的，不過我感覺糖醋會蓋了魚的鮮味。

汪曾祺先生在散文《故鄉的食物》中寫過“虎頭鲨”，說“這種魚樣子不好看，而且有點兇惡。渾身紫褐色，有細碎黑斑，頭大而多骨，鳍如蝶翅。這種魚在我們那裡也是賤魚，是不能上席的。蘇州人做塘鳢魚有清炒、椒鹽多法。我們家鄉通常的吃法是汆湯，加醋、胡椒。虎頭鲨汆湯，魚肉極細嫩，松而不散，湯味極鮮，開胃。”看來汪老一向喜歡喝湯的。

極品美食家袁枚在他的《随園食單》裡也寫過虎頭鯊的吃法，“杭州以土步魚為上品，而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發一笑。肉最松嫩，煮之、煎之、蒸之俱可，加腌芥作湯，作羹尤鮮。”

虎頭鲨在上海、蘇州稱作塘鳢魚，杭州則叫作土步魚。早先看雜書知道，姑蘇菜中有一道特色菜肴叫“雪菜豆瓣湯”，上了桌，雪菜綠、“豆瓣”白、湯色清爽，嘗一口鮮美異常，搛一片“豆瓣”嘗嘗吧，曰嫩，曰鮮，曰綿軟，但絕不是真的豆瓣，食者無不驚奇。其實這“豆瓣”用的是虎頭呆子嘴巴上的兩塊腮幫肉，腮幫是魚呼吸時活動最頻繁的部分，因此最活最鮮，廚師的想象力總是超過文學家的。

乾隆皇帝下江南的故事裡也有吃“雪菜豆瓣湯”的故事。還有文章披露，宋慶齡寓居上海時，曾請上海名廚烹制“雪菜豆瓣湯”，宴請幾位來訪外賓，自然，赢得一片贊歎！

有趣的是小時候馬橋頭上有人背地裡喊一個新娘子叫“虎頭鯊”，當時感覺特别奇怪，白淨淨的漂亮女人怎麼就像虎頭鯊呢？後來才知道這裡所謂“虎頭鲨”是指責那些先隆起大肚子後跨進婆家門的新娘子，家鄉有句俗話叫“虎頭鯊虎頭鯊，先養兒子後成家”，用“虎頭鲨”來借喻，也許是因為虎頭鲨肚子大而圓，肚子裡面籽粒多吧。沒有什麼來由，就是笑笑而已，都是虎頭呆子惹的禍，虎頭鯊該叫“虎頭傻”才是！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!