開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”,老百姓的每一天,都在為此奔波,與生活息息相關,過去的時候,“吃飽”就好,随着生活水平的提升,人們開始講究“吃好”,就拿廚房調味品來說,豆瓣醬、蚝油、柱候醬、蒸魚豉油、生抽、老抽、番茄醬等等,一應俱全。
雞精是一種常見的調味品,大部分人的廚房中,都有雞精,随着科技的發展,商家不滿足雞精,轉而又研發了雞汁和雞粉,很多人還搞不清楚它們之間,到底有什麼不一樣?其實差别很大,建議弄明白了再買。
雞精是顆粒淡黃色,以味精、食鹽、雞肉、雞骨的提純物制成的調味品,其實主要還是化工成分多,它的鮮味主要來自于“鮮味核苷酸”,再配合其它增鮮劑,是味精鮮味的兩倍。
雞精中含有味精,味精的化學成分是“谷氨酸鈉”,它不僅存在于味精中,在其它的調味品中也有存在,例如生抽、味極鮮、蚝油、蒸魚豉油等,很多人說早就不吃味精了,其實你根本逃不過,大部分的調味品中,都含有味精,也就是“谷氨酸鈉”。
而雞精也不例外,雞精是一種複合型調味品,除了味精以外,還有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精,在雞精配料中,味精占據了最大成分,雞肉成分幾乎沒有。
雞粉是粉末金黃色,用雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料,通過蒸煮、減壓一系列的加工,再用味精、糖、食鹽、雞肉粉、香辛料、鳥苷酸、香精調味,雞粉和雞精的成分差不多,都是添加了大量的添加劑和增鮮劑。
從檔次上來說,雞粉要比雞精高一個檔次,雞精是顆粒狀,不易融化,而雞粉是粉末狀,更加貼合食物,見水即溶,溶解速度非常快。
口味相比于雞精來說,也要優于一個檔次,例如一些油炸類的菜肴,炸蘑菇、炸魚、炸小酥肉,挂糊裹漿的時候,可以放适量的雞粉提味,而雞精就不适合,也做不到。
雞汁雞汁是液态金黃色,不同于雞精和雞粉,它既不是顆粒,也不是粉狀,而是一種黏稠的濃汁,雞汁是用磨碎的雞肉、雞骨和其它濃縮抽提物制成,特點就是雞鮮味十足、口感自然。根據價格的不同,有的品牌添加香辛料香精的,有的品牌不添加香辛料香精的。
雞汁在調味品行業屬于“晚輩”,它利用了現代的工藝,把雞身上的精華,濃縮成了一種湯汁,相對于雞精和雞粉來說,雞精的優勢更大,質地細膩,溶解速度更快,提味增香,效果立竿見影,用法更是多種多樣,煎炒烹炸,涼拌菜,樣樣都可以。
雞汁可以長時間的加熱,穩定性也更好,在制作菜肴的時候,雞汁的滲透力特别的強,做湯、調餡都是雞汁的強項。
共同點雞精、雞粉和雞汁的共同點,都可以為菜肴增香,
都含有大量的鹽分,放了雞精之後,鹽要适當地少放。
不同點按檔次排列,分别是雞精、雞粉和雞汁,一個比一個高端。
雞精優點:價格便宜,物美價廉,缺點:融化速度慢,不适合長期沸騰,用法單一,隻适合湯羹類。
雞粉優點:價格便宜,除了做湯羹以外,還可以制作炸魚、炸蘑菇的面糊,遇水即化,可以長時間烹饪,缺點:和雞精一樣,含有大量的添加劑、鹽分。
雞汁優點:融化速度更快,增香效果更穩定,滲透力更強,除了湯羹以外,幾乎适合大部分菜肴,湯羹、調餡、煲湯是首選。
缺點:質量參差不齊,不容易分辨,差的雞汁是用澱粉、增稠劑和香精勾兌,消費者分不清楚。
既然是調味品,又添加了化學成分,肯定是有一部分傷害的,不管制作什麼菜肴,一定要控制好用量,“物極必反”的道理,大家應該都知道,大魚大肉是好東西吧,但也不能天天吃,頓頓吃,腸胃根本承受不了。
大家在買雞精、雞粉、雞汁的時候,要分清楚自己的用途,“一分錢一分貨”、“便宜沒好貨”的道理,應該不用重複了吧。
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