開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，老百姓的每一天，都在為此奔波，與生活息息相關，過去的時候，“吃飽”就好，随着生活水平的提升，人們開始講究“吃好”，就拿廚房調味品來說，豆瓣醬、蚝油、柱候醬、蒸魚豉油、生抽、老抽、番茄醬等等，一應俱全。

雞精是一種常見的調味品，大部分人的廚房中，都有雞精，随着科技的發展，商家不滿足雞精，轉而又研發了雞汁和雞粉，很多人還搞不清楚它們之間，到底有什麼不一樣？其實差别很大，建議弄明白了再買。

雞精是顆粒淡黃色，以味精、食鹽、雞肉、雞骨的提純物制成的調味品，其實主要還是化工成分多，它的鮮味主要來自于“鮮味核苷酸”，再配合其它增鮮劑，是味精鮮味的兩倍。

雞精中含有味精，味精的化學成分是“谷氨酸鈉”，它不僅存在于味精中，在其它的調味品中也有存在，例如生抽、味極鮮、蚝油、蒸魚豉油等，很多人說早就不吃味精了，其實你根本逃不過，大部分的調味品中，都含有味精，也就是“谷氨酸鈉”。

而雞精也不例外，雞精是一種複合型調味品，除了味精以外，還有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精，在雞精配料中，味精占據了最大成分，雞肉成分幾乎沒有。

雞粉是粉末金黃色，用雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料，通過蒸煮、減壓一系列的加工，再用味精、糖、食鹽、雞肉粉、香辛料、鳥苷酸、香精調味，雞粉和雞精的成分差不多，都是添加了大量的添加劑和增鮮劑。

從檔次上來說，雞粉要比雞精高一個檔次，雞精是顆粒狀，不易融化，而雞粉是粉末狀，更加貼合食物，見水即溶，溶解速度非常快。

口味相比于雞精來說，也要優于一個檔次，例如一些油炸類的菜肴，炸蘑菇、炸魚、炸小酥肉，挂糊裹漿的時候，可以放适量的雞粉提味，而雞精就不适合，也做不到。

雞汁是液态金黃色，不同于雞精和雞粉，它既不是顆粒，也不是粉狀，而是一種黏稠的濃汁，雞汁是用磨碎的雞肉、雞骨和其它濃縮抽提物制成，特點就是雞鮮味十足、口感自然。根據價格的不同，有的品牌添加香辛料香精的，有的品牌不添加香辛料香精的。

雞汁在調味品行業屬于“晚輩”，它利用了現代的工藝，把雞身上的精華，濃縮成了一種湯汁，相對于雞精和雞粉來說，雞精的優勢更大，質地細膩，溶解速度更快，提味增香，效果立竿見影，用法更是多種多樣，煎炒烹炸，涼拌菜，樣樣都可以。

雞汁可以長時間的加熱，穩定性也更好，在制作菜肴的時候，雞汁的滲透力特别的強，做湯、調餡都是雞汁的強項。

雞精、雞粉和雞汁的共同點，都可以為菜肴增香，

都含有大量的鹽分，放了雞精之後，鹽要适當地少放。

按檔次排列，分别是雞精、雞粉和雞汁，一個比一個高端。

雞精優點：價格便宜，物美價廉，缺點：融化速度慢，不适合長期沸騰，用法單一，隻适合湯羹類。

雞粉優點：價格便宜，除了做湯羹以外，還可以制作炸魚、炸蘑菇的面糊，遇水即化，可以長時間烹饪，缺點：和雞精一樣，含有大量的添加劑、鹽分。

雞汁優點：融化速度更快，增香效果更穩定，滲透力更強，除了湯羹以外，幾乎适合大部分菜肴，湯羹、調餡、煲湯是首選。

缺點：質量參差不齊，不容易分辨，差的雞汁是用澱粉、增稠劑和香精勾兌，消費者分不清楚。

既然是調味品，又添加了化學成分，肯定是有一部分傷害的，不管制作什麼菜肴，一定要控制好用量，“物極必反”的道理，大家應該都知道，大魚大肉是好東西吧，但也不能天天吃，頓頓吃，腸胃根本承受不了。

大家在買雞精、雞粉、雞汁的時候，要分清楚自己的用途，“一分錢一分貨”、“便宜沒好貨”的道理，應該不用重複了吧。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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