【丁香醫生原創】炒菜用什麼油？涼拌用什麼油？炖肉用什麼油？

看着超市裡各種各樣的食用油，連做了一輩子飯的母親大人都不知道該怎麼選了。選擇太多确實是一種煩惱，但要細究其各自用途，倒也不難。

1. 哪些油适合做涼菜，哪些油适合做熱菜？煎炸的食物适合用什麼油？

★ 大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄榄油比較适合做涼拌菜或沙拉。

★ 一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。

2. 可以用橄榄油煎雞翅嗎？

很多人對于橄榄油的認識都停留在「非常金貴」和「隻能涼拌」上面。如果是特級初榨橄榄油，由于其中含有較多的抗氧化物質以及一些風味物質，确實隻建議用來涼拌或者一般烹煮。

但如果是精煉橄榄油，是可以用于較高溫的烹調的，煎雞翅也沒問題。

3. 杏仁油、紫蘇籽油該怎麼用？直接炒菜可以嗎？

杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄榄油相似，如果不是非常高溫的烹調，隻是簡單炒菜都是可以的。

紫蘇籽油有點類似于亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，不适合高溫烹調，還是簡單涼拌或者炖煮吧。

4. 做菜的時候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好？

按照溫度分開使用比混着用好一些。

不太建議用調和油，可能性價比高一些，但畢竟成分比例不夠明确。其實一般精煉橄榄油、茶油的使用範圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

5.「葷菜配素油，素菜配葷油」有道理嗎？

沒有道理。

從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量減少。

6. 都說油要搭配着吃，那家裡要準備哪些食用油？

理想狀态下，各種油交替使用是挺好的，但實際上，假如你同時買那麼多油搭配吃，按照一個人一天隻吃 30 克的量（大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子），消耗的速度會非常慢，20 塊錢的大豆油能用半年。這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。

因此，一般不推薦同時買很多的油，不過可以選擇買小包裝的。

一般家庭中備有山茶油、雙低菜籽油、橄榄油中的一個就可以了，如果實在需要炸東西，可以準備棕榈油。

7. 油放的少，做菜不香啊，怎麼辦？

吃完飯去鍛煉一個小時，或者少吃兩口。

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：顧中一；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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