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裙帶菜原産日本。日本人稱其為長壽菜、健康菜、聰明菜，是日本人餐桌上常見的一種蔬菜。

裙帶菜與與海帶在分類上同屬于一科，是一種生長在海水中的褐藻類。

國人對海帶了解較多，但海帶吃起來有一種生澀感，限制了很多人食用。裙帶菜吃起來柔嫩細軟，所以，不喜歡吃海帶的人，盡可改吃裙帶菜。

我國是全球最大的裙帶菜生産國，但國人消費量不大，原因是對其缺乏了解，吃的人很少。我國90%以上的産品都出口日本。裙帶菜富含礦物質碘、鈣等多種營養成分，具有多種保健功能。所以，為了維護健康，國人應該将其引為常食。

用裙帶菜烹制的菜肴味道鮮美，口感滑爽，據稱日本人的吃法有上百種。比如，做沙拉。在我國，目前的吃法多限于做湯和涼拌，如裙帶菜蛋花湯。

茲介紹适合國人口味而又加工簡便的4款吃法。

1.裙帶菜雞肉餡馄饨

将幹裙帶菜，加水泡發。撈出，擠去水分，與小蔥一起切碎，加入雞肉餡和鹽、生粉、醬油，攪拌均勻，做成餡料。用面皮包成馄饨，下鍋煮熟。撈出，放入雞湯内，拌和胡椒粉與香萊，即可。

馄饨是國人的傳統做法，被日本人學去，換了餡料，雖為東洋餐，亦當容易為國人接受。

2.裙帶菜豆腐湯

炒鍋内放植物油，下蔥花爆出香味，加适量水，水開後下入切成2公分大小的豆腐塊，炖煮約10分鐘，放入泡發好切成小段的裙帶菜，炖煮10分鐘，加适量鹽，即可出鍋。此湯也可加入适量海米或蝦皮。

此粥富含礦物質碘和鈣，做法簡便，為家常吃法，男女老幼皆宜。要注意的是，豆腐含有一種名為皂角甙的物質，有阻礙碘吸收的作用，因此，為保證獲取裙帶菜含的充足的碘，做此湯所用裙帶菜就應多，其與豆腐之比以大于3比1為好。

3.裙帶菜鮮蝦香菇粥

大米淘洗幹淨，煮粥，至八成熟，備用。鮮蝦去頭去尾剝殼取肉，切成小丁。炒鍋内放花生油，加入蝦肉和切成小丁的香菇，再放少許白胡椒，砂糖，精鹽，翻炒3分鐘許。将炒香的蝦丁與香菇丁倒進煮好的粥裡，最後放入泡發後切碎的裙帶菜，繼續熬煮15分鐘左右，至粥熟。出鍋前撒入蔥花，淋上少許芝麻油，即可。

此粥由數種食物組成，搭配合理，滋味非常誘人，老幼皆宜，特别向婦女和兒童推薦。

4.裙帶菜煮雞蛋

主料：

幹燥裙帶菜9克、雞蛋3枚、鮮平菇30克、紅辣椒30克。

做法：

1.将裙帶菜用清水泡開，撈出，切成小段。再将平菇與辣椒切成細絲，備用。

2.鍋内加水500毫升，将切好的裙帶菜與平菇、辣椒放入，燒沸，加适量芝麻油、蚝油、料酒、精鹽、胡椒粉，打入雞蛋，至蛋凝固，即成。分碗盛之，一碗一蛋。

點評：

将裙帶菜與雞蛋、蘑菇、辣椒搭配，營養較全面，色澤又鮮豔，黑、白、黃、紅俱備，味道鮮美，誘人食欲，适合大力推廣。

（圖片取之網絡；康芾博士)

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部。

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