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生抽老抽醬油怎麼挑選

生活 更新时间:2024-08-31 02:14:25

導語:買醬油時,選生抽、老抽還是味極鮮?差别很大,弄懂再買不出錯!

醬油是我們日常烹饪時經常會用到的調味品,記得小的時候,家裡的醬油都是老媽自己做的,吃着特别香!後來老媽越來越忙,便沒有時間做了,有時做菜時才發現沒有醬油了,便會給我兩毛錢打發我去村裡的小賣部打醬油,那時的醬油不是成品一瓶瓶賣的,都是散裝的,一大桶一大桶的,提着自家的醬油瓶子去裝,2毛錢能裝一瓶子。

生抽老抽醬油怎麼挑選(買醬油時選生抽)1

所以,那時所謂的醬油便隻是醬油,隻有這一種,不像現在,超市調味區擺放的醬油琳琅滿目,什麼生抽、老抽、味極鮮,價位從幾塊到上百,品牌更是幾十種,讓你看了一臉懵,不常做菜的人看了都不知道應該買哪一個。

生抽老抽醬油怎麼挑選(買醬油時選生抽)2

說實話,在做美食自媒體之前,我也是分不清的,每次買時都是憑感覺買,挑價位自己能接受的,所以每次買的基本都不同,做出菜的口味也就随機(醬油)應變了。但是自從愛上做美食後,看了很多有關烹饪方面的書才知道,生抽、老抽、味極鮮它們的用途是不一樣的,有的是提鮮用的,有的是上色用的,不能亂用,用錯了做出的菜味道會差很大!下面我就一起來看看它們的究竟有什麼區别吧:

生抽老抽醬油怎麼挑選(買醬油時選生抽)3

首先,醬油按工藝流程和原料的不同,分為兩大類:一類是配制醬油,一類是釀造醬油

釀造醬油是以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵制作而成的具有獨特的色、香、味的液體調味品。

生抽老抽醬油怎麼挑選(買醬油時選生抽)4

配制醬油,正如其名字一樣,是有釀造醬油為主體,配以食品添加劑和調味液制作而成的。

那麼,它們二者有什麼區别呢?釀造醬油是經微生物天然發酵制成的,對身體沒有壞處;而配制醬油有可能含有三氯丙醇,最好還是不要購買。

下面我們再來說說“生抽”和“老抽”:

生抽和老抽都是醬油的一種,抽即“抽取”之意。生抽的顔色較淺,味道鮮美,呈紅褐色,它是用優質的大豆或者面粉、黑豆為主要原料,經發酵成熟後抽取而成的,它的味道稍鹹,主要用于炒菜和涼拌菜的調味。

生抽老抽醬油怎麼挑選(買醬油時選生抽)5

醬油在發酵的過程中,第一次抽取出來的醬油為“頭抽油”,然後把抽取後的原料再次發酵抽取出來的醬油為“二抽油”,第三次便為“三抽油”了。生抽是将它們按照一定的比例混合之後而成的。

老抽則是将這些“抽油”進一步濃縮而成的,因此老抽的顔色也會更深、粘稠度更高,有的老抽為了顔色更深,還會再加入焦糖(着色劑)。老抽的色澤濃郁、顔色深、鹹度大、粘稠度高,适合做菜肴上色用,烹饪時隻需加入一點點,菜品的顔色便會變得更加誘人,是紅燒類菜品不可缺少的調味料。

生抽老抽醬油怎麼挑選(買醬油時選生抽)6

知道了生抽和老抽的區别,那麼味極鮮又是怎樣加工而成的,又有什麼用途呢:

其實,味極鮮也是生抽醬油,它隻是在生抽的基礎上,加了一些鮮味濃郁的添加劑,因此吃吃起來會感覺比生抽更鮮,主要用于菜品的提鮮,做涼拌菜和炒菜時加入适量,連味精都可以省了。

生抽老抽醬油怎麼挑選(買醬油時選生抽)7

說到這裡,你是不是也就明白了生抽、老抽和味極鮮的區别了呢?如果你有更好的補充,歡迎留言交流讨論。我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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