體内的消化器官以及代謝系統完成正常生命運轉和健康生命體征的前提是來自于飲食當中的維生素等多種微量元素的補充。

随着國家的技術發展電子儀器和廚房電器不斷的發展，面對琳琅滿目的廚房用具，想必不少人也對挑選一件合适的廚具而感到頭疼吧

不粘鍋用油少、燃煙少、不糊鍋、便于清潔等特點成為新一代烹饪食材的最佳食用鍋。

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不粘鍋

不粘鍋是做飯不會粘鍋底的鍋，因為鍋底采用了不粘塗層，常見的、不粘性能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層。

陶瓷不粘鍋顔值比較高，安全性能也更穩定，其耐高溫度能夠達到450℃。即便超過了這個溫度，也不會産生有害物質。由于工藝相對複雜，因此陶瓷不粘鍋的價格更高，且不能制作酸性食物，而陶瓷本身的易碎性也是它不耐刮。

鐵鍋不粘鍋的秘密在于“特氟龍”。特氟龍又叫聚四氟乙烯（PTFE），這層材料是一種聚合物。

而把不粘鍋塗層推上風口浪尖上的，正是聚乙烯材料和氟化物。特别是聚乙烯材料一直被人們當作有毒有害物質，因此不粘鍋塗層同樣也面臨着這樣的問題。

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不粘鍋有毒還緻癌？

美國環境組（EWG）研究稱，當不粘鍋加熱超過260℃時，會釋放出至少6種有毒氣體，包括兩種緻癌氣體、兩種全球污染物以及一種緻命化學物。

由于特氟龍帶有“聚合物”、“塑料”等标簽，所以很容易讓大家覺得它有毒，但實際上，特氟龍本身是沒有毒性的。

但如果溫度過高，超過它本身的熔點，可能會釋放出一定的壞物質，再加上生産過程中部分商家會添加其他的加工劑，這些對人體健康是不利的，因此慢慢的才會出現不粘鍋有毒且緻癌的說法，未免有點誇大了。

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塗層花了還能不能用？

最好别再用了。

一般情況下不粘鍋為了保證快速、受熱均勻,采用鋁合金材料制作,鋁合金在高溫情況下容易析出重金屬物質，被刮花了的不粘鍋失去了塗層的保護，容易局部焦鍋,烹煮的食物直接接觸鋁合金還會對人體健康造成傷害,因此建議盡快更換鍋具。

不粘鍋之所以不粘鍋,是因為其表面的塗層,如果塗層壞掉,這樣食物就很容易粘鍋，使得食物煎糊，糊掉的食物也很容易産生一些有害物質，所以盡量不要使用了。

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央視用一個實驗給你答案

而央視早在數年前就做過相關實驗來驗證不粘鍋的毒性，這項實驗聯合北京化工大學，并着重研究了特氟龍塗層。實驗的大緻流程是，先将不粘鍋上的塗層用工具刮下來，然後放進容器中。

利用熱量分析儀在溫度不斷加熱的過程中觀察特氟龍的變化。特氟龍可以耐400℃高溫，當溫度超過400℃時會分解出有毒物質。烹饪時一般溫度不會超過180℃,正常使用時塗層是無毒的。隻要塗層完好，不粘鍋是沒有毒性的。

相對來說，不粘鍋還是比較安全的，不過，當特氟龍堆積起來的時候，可就要注意當中的有毒物質，是否會侵入細胞。此外利用鋒利、尖銳的金屬物品用力刮蹭，“不粘鍋”上的特氟龍也會掉落，被吃進身體後也會産生不利影響。

05

使用不粘鍋，牢記“3禁忌2不要”

——3禁

忌燒幹鍋

不粘鍋切勿在沒有放油的情況下幹燒，上面已經講過：特氟龍材質在溫度達到300℃以上後會開始分解，使塗層脫落産生微量熱解物，400℃以上後會釋放微量毒素。洗鍋後可以用幹淨特定的毛巾擦幹，或者用廚房一次性吸水紙吸幹。

切忌使用尖銳的器皿炒菜和刷洗

初次使用，可以加少量的洗潔把鍋子從裡到外清洗一次，再用清水沖洗幹淨。烹調時應用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟。

雖然鋼絲球洗鍋效果非常好，再頑固的物質都能擦洗幹淨，但鋼絲球也是最傷鍋的洗具，無論什麼鍋都不适合用鋼絲球清洗。

使用過程中切忌大火

不粘鍋烹饪時一般選用中小火烹饪，因為不粘鍋導熱快,傳熱均勻,使用大火烹饪，可能導緻局部溫度過高，會破壞表面塗層，不要用不粘鍋做酸性的食物，這樣也會破壞表面塗層，不利于延長不粘鍋的壽命。

——2不要

不要冷熱交替使用

特别注意用完以後不要立即用冷水清洗，易使鍋中的塗層發生開裂的情況，這樣會嚴重影響不粘鍋的使用效果。需稍微放置一會，待鍋的溫度降低以後，這樣不容易損壞鍋表面的塗層，

不粘鍋在剛使用完畢後，不要急于用冷水刷鍋，這樣熱脹冷縮的情況下也會損害不粘鍋的鍋底，縮短不粘鍋的使用壽命和使用效果。

出現粘鍋或有劃痕後就不要使用了

不粘鍋塗層掉了，鍋還能用。不粘塗層的穩定性至少可以保持兩年以上，即使有較多磨損，也并不會有特别的健康風險，可以根據自己的喜好和錢包的胖瘦來選擇繼續使用或更換新鍋。

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不粘鍋不能做哪些食物

而肉類等酸性物質會腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹，從而導緻塗層脫落，被人誤食會危害健康

花蛤、螃蟹、排骨是經常吃的食物，也是非常傷不粘鍋的食物，堅硬的食物和鐵鏟一樣會對鍋造成劃傷。

不粘鍋也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物，也不宜使用不粘鍋

延伸閱讀——鐵鍋生鏽怎麼處理

生鏽的地方的滴入幾滴食醋，倒入一些熱水浸泡了幾分鐘之後，用布擦拭即可。

豬油裡面有豐富的油脂，不用害怕生鏽。肥豬肉下鍋裡，不用放油.等到豬肉裡面的油熬出來的時候，繼續用油把鍋的裡面都塗上豬油。

土豆中含有一種澱粉酶，這種物質對于鐵鏽可以起到分解作用，而鹽比較粗糙，可以充當摩擦劑的角色，将這兩種食材搭配使用，可以很好地去除鐵鏽。

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