大家好，我木有靈魂啊。

眼看着雙十一要來了，别人都說買包包買手機買模型，我卻暗暗騷動翻起了廚房用品。可能有的朋友不理解了，買個廚具要等到雙十一嗎？你别說，還真需要。

我們家裡其實世代都是餐飲從業者，到我這代才算是斷了傳承，也不知道是該高興還是難過。不管如何，從小在廚房長大，對瓶瓶罐罐鍋碗瓢盆特别有感情，長大了之後養成了沒事買買廚具餐具的優良習慣，也算得上是受家裡熏陶了。

著名的哲學家陳老師曾經說過，玩技術的世界，你們這些器材黨永遠不會懂。很不幸，雖然家中長輩廚藝都不錯，我自己卻是個吊車尾的，技術不夠，裝備來湊。因此，買買貴但好用的廚具就成了頗為享受的愛好了。

在買廚具這條道路上，踩坑是永遠不可避免的日常。既有被千元神器折服的瞬間，也有“就這”的悲情時刻。值此雙十一之際，恰逢各大貴價廚具瘋狂跳水的好時節，和大家分享分享家裡幾款相對不便宜的常用廚具，以防大家掉進坑裡。

鍋，菜肴的溫床

鍋具是我相對願意投入且買買買意願超強的單品，因為相對而言刀工切配等環節都可以靠細心和專注來彌補，但對火候和力度的把握缺乏經驗是真的不行。因此好用的鍋不僅用起來爽，還能減少很多翻車環節。

貴價的鍋家裡常用的有這麼幾款，各有千秋，都有很不錯的烹饪體驗：

吉川Cook-pal中式炒鍋

日本中式鐵鍋的扛把子，品牌上基本上算是大衆接受度和專業度都很高的一線了，在值得買等平台也經常被專業玩家推薦，心裡癢癢就入手了一個。

此前使用的陳枝記皮實耐用，無奈因為一次收納不當無法續命，Cook-pal作為高純度鐵鍋，開鍋後上手的第一感覺就是快。衆所周知，鐵鍋用的久了，形成氧化層，無論是防粘還是上火都非常給力。相比于陳枝記， Cook-pal幾乎不太像是一口新鍋，豬油開鍋1-2次後就迅速開始上工。差不多2個月左右整體效果就能和6個月的陳枝記媲美，這也可能是高純度鐵的優勢了。

此外，整個鍋體鍛打得還是比較精細的。這口Cook-pal整體鍋壁相對比較骨感，整體重量1300克左右，算是比較方便持有颠鍋的。由于材質特性和工藝，整體受熱能力非常強，上溫度很快，想要追求鍋氣或者家裡火力先天有缺陷的話，加分不少。

多說一句，吉川的說明書可能是最唠叨的說明書了，因為官方完全把用戶當小白菜在教學，好處就是确實很詳細到位。這類高價鐵鍋主要的保養方式就是吃油，熱抹布洗幹淨後，吃點油，下次開火潤一下就進入戰鬥姿态了。

要說有什麼不足之處，一來還是買小了，30CM一旦上大菜就有壓力；二來吉川這口鍋相對縱深一般，大湯菜還是有點挑戰的。

壹加不粘鐵鍋

家裡的第二口千元鍋，新家開熱收到的重禮。

也是一口在知乎小紅書口碑火熱的綜合鍋，相對Cook-pal來說更像是我們比較熟悉的中式鐵鍋，相對強調不粘性和鍋體的容納性，底盤更大、鍋體容納性更強，現在則成為了我們家的主力鍋，炒啥都能使。

比較令人眼前一亮的是不粘性确實很好，雖然有不粘鍋，但經常家裡還是随手拿過鍋就想開煮。Cook-pal在養成之前炒個雞蛋啥的還是有點挑戰，但壹加拿來開完鍋就能無壓力遛蛋了。

同樣是高純度鐵材質，配合窒化技術，整體做到了非塗層鍋整體炒煎的極限，保存起來也比較簡單。和吉川不一樣的是，這口鍋洗完可以直接晾在那，不用上油，要開火的時候滿上就好。

與Cook-pal相比，整個鍋壁相對要厚一些，但受熱均勻，上溫速度也不錯。如果為了追求鍋氣的話，給大火就行。随便曬曬炒的小炒肉，基本上10秒大火溫度就上來了，快炒出鍋，漂亮的焦痕和色澤。

另外一方面，壹加這款鍋的底更深，承接面更大一些，所以炖煮甚至來個小湯問題都不大，基本上除非一定要出不粘鍋，我現在大部分時候拖着這口鍋就上了。換而言之，Cook-pal是個專業優秀的尖子生，而壹加則更像是一個相對全面的都不錯選手。

Tefal不粘鍋

說起來，這口不粘鍋和woll等動辄過千的對比，那幾乎是性價比奇高了，但相對蘇泊爾或者宜家，300多也算不上便宜。

因為之前在英國生活過一段時間，對tefal的鍋相當有感情，基本上也是開創了不粘鍋曆史的牌子。塗層和材質技術一直遙遙領先，皮實耐用又持久。雖說蘇泊爾收購後據說是拿到了相關技術，但還是出于信仰買了一個。

總的來說，相比之前家裡的蘇泊爾小紅點，更加敦實了。材質不太像比較纖薄的不粘鍋，反而像是鑄鐵那種厚實的手感，因此用久了也不會出現蘇泊爾通病——底盤凹陷。

不沾性能剛買來沒的說，用了快一年也依然還很堅挺，蘇泊爾一般是一年半左右更新一次，這口鍋據說能用到三年，目前未知，準備嘗試觀察。反正目前無油煎蛋，那是妥妥的。

刀，切割的藝術

如同之前說的，刀的投入我相對吝啬，畢竟家裡沒礦，感覺鍋的提升更大，而刀更多起到輔助作用。因此，千元價格買把旬刀目前尚無計劃，但幾百元改善型用刀，倒還真有一把。

藤次郎VG10三德刀

我自己的使用體驗來說，中式菜刀國内性價比高的牌子都做的不錯，低價的鄧家刀，高端一點的拓，用料到位都令人滿足。日式刀如果需要入手，三德刀是個不錯的選擇。

許多廚藝高人一把菜刀走天下，斬骨片肉剁切随心，新手如我就沒有這個功力了。涉及到一些剔骨、薄削的工藝，一把相對更小更跟手的刀用處很大，因此三德刀這個體量算是很好的互補。

這款VG10當年也是日亞的網紅款，不同于傳統材質，整體全鋼，看着就有些鋒芒畢露。刀把握持手感很好，刀身用的VG10，一般家用完全沒壓力。無論是片菜片肉，都效果不錯。平時打磨相對也容易，富裕的上高目磨刀石，随意的磨刀器也能對付。

有很多人會擔心刀鋒利了切手，事實上不鋒利的刀更容易出事。無論是切肉的時候劈了，還是沒跟上手，很多時候就是血的代價。所以無腦推薦鋒利的刀 清晰的腦子組合，切到手愛德華就是小概率事件了。

闆，烹饪的基礎

刀具也好，鍋具也好，都算是家裡常規廚具投資的重點，但最後我卻要安利一塊砧闆。買的時候覺得可能是智商稅，但用起來卻解決了大問題，服役3年後讓我心甘情願說一聲好用。

朝日合成材料砧闆

從小在餐飲店長大，知道廚房裡的重災區就是砧闆。

不同于刀具和鍋具每天清洗保養，木制或者竹制的砧闆即使洗刷，日積月累下依然會滋生不少細菌。銀杏木等特殊材質木料相對好一些，主要也是受木料密度影響，但長久了依然有保養挑戰。

後來也買過歐美類似joseph joseph那種塑料砧闆，确實相對好清理和保養，但用起來的體驗實在是一言難盡。畢竟歐美人民的砧闆也就是拌個菜切個熟肉什麼的，但凡你要上大砍刀或者切切排骨，整個廚房都在震動。

第一次被安利朝日這塊砧闆，當時其實比較沒底，畢竟合成材料的質感如何不敢保證，但拿到手用了半天後就覺得放下心來。整體上合成材料保留了木材的穩定紮實，觸面的質感又有點橡膠的韌性，即使剁點肉什麼的也不會震得手腕疼。

不管是血水還是菜汁，切完後自來水一沖一抹，非常幹淨，晾幹速度很快，差不多10分鐘内必幹。官方号稱第二天大腸杆菌殘留率不超過0.1%，這一點無從嘗試，但三年了整個砧闆幾乎依然光亮如新，也從沒出現過吃壞肚子的情況，稱得上是好用。

以上就是家裡算是花了不少錢買了不少有的沒的廚具後常用的幾位選手，但最後還是要多說兩句。

買廚具這件事情，豐儉由人，畢竟再牛逼的廚具也無法直接把菜丢進去就能發光端出來就能吃光。無論是蘇泊爾陳枝記還是壹加吉川，最終你需要付出細心與創意，才能收獲一鍋滿足與感動。

所以，無論貴賤，隻看真心。但如果你恰好在雙十一手有餘錢坐看風雲，那不如給自己的廚房添點逼格吧。

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