北方人最喜歡吃面食，饅頭、花卷、包子、懶龍、烙餅，等各種面食，尤其是早餐早點主食，很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買，2個包子、1碗粥或一杯牛奶，就是這麼簡簡單單的早餐，平時多包幾個包子，吃時熱一熱，特别是愛有學生，熊孩子的早餐從來都不發愁。

其實，對于包子的做法，并不是很難，也許開始包的會有些醜，包子做得好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌皮的包子。

1、首先酵母粉要用溫水化開，揉面的時間久一點，然後就是發酵。

2、發酵完畢的面團應該為原來體積的兩倍大，而且扒開面團時，面團裡面的組織結構呈蜂窩狀。

3、面團發酵好之後，将面團取出來放到案闆上反複地搓揉排氣，做好的包子生胚，需要二醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右，這樣包子更香軟。

4、蒸包子的時候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，蒸出來的包子吃起來才會更加的暄軟。

原料：面粉400克，紫米粉100克，酵母5克，清水300克。

餡料：豬肉餡300克、杏鮑菇1個，豆幹200克、醬油20克，鹽4克，食用油50克、料酒10克。

做法：1、先将面粉、紫米粉放入盆中，加酵母、清水揉成團

2、發酵至2倍左右，有出現豐滿的蜂窩狀。

3、杏鮑菇、豆幹切末。

4、将肉餡放入大碗中，放入鹽朝一個方向拌勻後備用。倒入花椒水，一定要朝一個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。加入醬油、料酒、食用油将餡料拌勻。杏鮑菇菇、豆幹洗淨切碎，和肉餡一起拌勻。

6、發好的面粉拿出來在面闆上揉一揉再分成每個約50克的小份面劑子，擀成圓皮。

7、放入餡料。

8、捏成包子。做好的包子生胚，需要二醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右，這樣包子更香軟。

9､蒸包子的時候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，蒸出來的包子吃起來才會更加的暄軟，一般情況下是上汽以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了，再關火以後不要着急把包子拿出來，要把包子放在鍋上再焖個5分鐘左右的時間，再打開鍋蓋，這樣包子，才不會出現收縮、塌皮的情況，然後就可以出鍋食用了。

原 料：面粉1000克，老面150克，豬油150克、堿面8克、溫水

調 料：豬五花肉500克、香菇 100克、雞肉丁50克、水發金鈎 50克、筍丁50克、精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、濕澱粉

做法：1、将面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用

2、将另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用

3、豬肉、金鈎、筍、香菇、雞肉均切成米粒狀。鍋中放油燒至六成熱時，再将豬肉投入油鍋，炒散籽後

4、再加入筍、香菇、雞肉粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒

5、最後加入金鈎、胡椒面、味精、勾芡拌勻成餡待用。

6、将發酵好的面團加堿揉勻，擀開成面皮，刷上油酥

7、卷成長條狀

8、扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞

9、二次醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

主料：黃米面300克、面粉150克、發酵粉５克

調料：紅豆餡300克

做法：1、将黃米面、面粉、酵母粉放入盆中，加入水溫的水将其和成面團（略軟些）

2、放到溫暖處，發至兩倍大

3、取面團，擀成餅，然後切成條狀

4、将面條搓成圓條

5、把面條編成如圖的圖案，切去四邊

6、包好豆沙餡，需要二醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右。

7、入鍋蒸25分鐘即可

烹饪tips：面條搓得不宜太粗，否則包出來太大，不易熟，也不好看

原料：發酵面團650克、豬肋條肉500克、熟雞肉100克、鮮筍100克、醬油5克、白糖50克、蝦籽5克、澱粉20克、姜蔥米适量

作法：1、将豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁

2、将熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁

3、另将炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

4、加入濕澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用

5、将面團搓條，摘成12隻面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮

6、刮上涼透的餡心，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶，醒一會兒，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可

烹饪tips：揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭适中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。

原料：老面50克、面粉500克、豬肉餡200克、香菇100克、茄子幹400克、堿2克。

調料：蔥、姜、生抽、鹽、雞精、香油、包子餡調料。

做法：1.茄子幹泡開、老面泡開。

2.面粉加泡好的老面和成面團，放置溫暖處發酵到二倍大。

3.豬肉餡加入生抽、鹽、雞精、香油、包子餡調料拌勻腌制20分鐘。

4.香菇切末、泡好的茄子幹切碎。

5.将切好的香菇、茄子幹倒入肉餡中，加蔥姜末拌勻備用。

6.發好的面團揉進2克食用堿（視發酵程度加，堿用水調開再揉進面裡），醒十幾分鐘。

7.下劑，擀皮，包成包子。

8.包好後，溫水下鍋放上包子，二次醒發大約二十分鐘，再大汽蒸20分鐘，效果非常好

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