入秋後，甯可少吃肉也要吃“6種秋寶”，滋潤去燥營養，平安度秋

雖然已經過了立秋節氣，理論意義上進入秋天，但現在還是中伏時段，很多地方高溫依舊，動辄近40度的高溫，看來“秋老虎”的威力不可小觑呀，“貼秋膘”的大魚大肉還是吃不下，那麼不妨多吃一些初秋時節的應季蔬菜。

比如茄子、芋頭、紫薯、梅豆、蘿蔔等等，補充蛋白質可選擇一些豆制品，豆腐、幹豆腐、豆皮、豆幹等這些都不錯，都适合現在的季節，分享6道适合初秋時節吃的家常菜，滋潤去燥又營養，還不容易上火，比吃大于大肉強，收藏有空做給家人吃。

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，茄子是很适合秋天吃的蔬菜，用蒸的方式，澆上大量的蒜末，好吃入味，清熱去燥不上火，值得一試。

食材：紫皮茄子2個

調料：鹽，植物油，大蒜，小蔥，生抽，蚝油，老抽，辣椒

制作步驟：

1、茄子去蒂洗淨，鍋中加水燒開，放入茄子中火蒸10分鐘左右蒸熟。

2、蒸好的茄子取出晾涼，擺放在盤子裡，用筷子在茄子中間劃開。

3、略多些大蒜剁成蒜末，紅色辣椒也剁碎。

4、起鍋燒油先加一半蒜末，小火慢慢熬煮，至蒜末變得有點發焦的狀态。

5、再加入剩下的一部分蒜末煸炒一會，加生抽、蚝油各1湯匙，加老抽1/2湯匙，煸炒均勻。

6、加入辣椒碎、少許食鹽繼續煸炒均勻關火，澆在茄子上面，撒上點蔥花即可。

紅薯、紫薯都是秋天大量上市的食材，相對來說我更喜歡紫薯，因為紫薯的花青素含量更高，顔色也更漂亮，推薦這個用紫薯做的饅頭，好看好吃還營養。

食材：紫薯1個，中筋面粉180克，溫水90克，酵母2克，白糖少許

制作步驟：

1、溫水加入酵母，攪拌均勻靜置一會。

2、面粉中加點白糖，加酵母水和成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵。

3、紫薯去皮後切成丁。

4、發酵好的面團取出揉搓排氣，搓成長條狀，分成小劑子并搓圓。

5、把小劑子擀成牛舌狀，撒上紫薯丁。

6、從一頭卷起，接口處粘牢。

7、所有紫薯饅頭都做好進行二次發酵。

8、待二次發酵好入鍋，上汽後中火12分鐘，關火後3~5分鐘取出。

初秋天氣依然炎熱，出汗多消耗大，身體内的鉀元素流失也多，還是要多吃些高鉀食物，各種豆類蔬菜就是不錯的選擇，這道辣椒炒梅豆簡單下飯。

食材：梅豆，辣椒

調料：鹽，植物油，蒜，小米椒，生抽

制作步驟：

1、梅豆清洗幹淨，撕去筋絡和兩頭，辣椒也清洗幹淨。

2、把梅豆斜刀切成細絲，辣椒去蒂去籽切成細絲。

3、炒鍋燒熱加适量植物油，下入蒜末爆出香味。

4、加入梅豆、辣椒絲、小米椒煸炒均勻，再加生抽1湯匙、鹽1小勺煸炒一會。

5、炒至梅豆變軟熟透，關火盛出即可，一道簡單快手菜就好了。

初秋大魚大肉吃不下，那麼就多吃些豆制品，植物蛋白質豐富，含鈣也高，用剁椒加肉末來蒸豆腐，入味下飯好吃省事。

食材：老豆腐，豬肉末

調料：植物油，剁椒，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，鹽，蔥姜，澱粉

制作步驟：

1、少許豬肉餡放入小碗中，加點白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻腌制一會。

2、老豆腐切成厚片，整齊地擺放到盤子裡。

3、炒鍋燒熱加油，加入腌制過的豬肉餡煸炒至變色，再加蔥姜末、剁椒煸炒均勻。

4、加少許清水、一點食鹽攪拌均勻煮一會，用水澱粉勾芡讓湯汁粘稠關火。

5、将炒好的肉末，用湯匙均勻地澆在豆腐上。

6、鍋内加水燒開，放入豆腐中火蒸3分鐘即可。

秋天蘿蔔也開始收獲了，蘿蔔被譽為“小人參”，具有很高的營養價值，而且秋天幹燥易上火适合吃蘿蔔，有很好的滋陰潤燥潤肺作用。

食材：綠皮蘿蔔1/2個，豬肉餡少許，雞蛋1個

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蚝油，澱粉，蔥姜，小米椒，植物油

制作步驟：

1、豬肉餡中加少許白胡椒粉、姜末，适量鹽、生抽、老抽、料酒、熟植物油攪拌均勻腌制一會。

2、蘿蔔去皮後切片。

3、鍋内加水燒開，放入蘿蔔皮煮至蘿蔔皮變軟，撈出過冷水。

4、取一個蘿蔔皮，在中間放點肉餡。

5、擺放到盤子裡，每一片蘿蔔之間相互擠壓，形成花朵的形狀，再在中間磕入一個雞蛋。

6、鍋内加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸8分鐘關火取出。

7、把盤子裡蒸出來的水倒入鍋中，加一點蚝油和生抽，再加少許澱粉攪拌均勻，開火煮一小會，湯汁變得粘稠關火。

8、最後用湯匙把湯汁淋在蘿蔔和雞蛋上，撒上蔥花和小米椒就成。

芋頭也是秋天的好東西，價格便宜又營養，而且做法特别多，可甜可鹹，做主食、做西點、做菜，能做出很多美味佳肴，這道臘腸芋頭餅，特别适合秋季的早餐。

食材：小芋頭幾個，廣式臘腸2根，糯米粉，粘米粉，鹽

步驟：

1、芋頭去皮蒸熟碾壓成芋頭泥。

2、加入糯米粉、粘米粉（2：1），和成面團。

3、再加入切碎的廣式臘腸揉勻。

4、面團搓成長條狀，分割成小劑子并搓圓。

5、将小劑子都擀成小餅。

6、平底鍋燒熱加少許植物油，放入小餅小火烙熟即可。

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