随着咖啡文化在中國的日漸普及，越來越多的人愛上了咖啡，大街小巷的咖啡館裡總是人頭攢動。

如果你入住高級酒店，也開始發現客房裡有了為客人提供咖啡服務的用具，像膠囊咖啡機，以及我們今天要講的主角，擁有無敵情調的——法式濾壓壺（The French Press）。

法式濾壓壺這個“神物”，如果你還不曾注意過，那先聽聽酷廚的簡單介紹吧。

法式濾壓壺又叫煮咖啡用壺或咖啡活塞壺，或簡稱為法式壺。由于其起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。

法式濾壓壺或許是所有沖煮咖啡的方式中最被低估的一種煮法。

法式濾壓壺花樣繁多，設計出色的法式壺堪稱藝術品

*** 星巴克CEO這麼說：用法式壓榨壺自制咖啡才是最佳。

曾有報道，星巴克總裁兼首席執行官霍華德-舒爾茨(Howard Schultz)表示，制作咖啡的最佳方法并不是星巴克品牌的做法，而是用法式咖啡壓榨壺在自己家中泡制，對他來說，用Bodum法式咖啡壓榨壺泡制的咖啡才是人類所知的最好咖啡，法式咖啡壓榨壺能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各種味素發揮地淋漓盡緻。

（其實星巴克也出售法式咖啡壓榨壺~^_^）

星巴克CEO舒爾茨及其推薦的Bodum法式咖啡壓榨壺

法式濾壓壺“神奇”在哪裡？

優點：

1. 若要選擇最實用的咖啡入門器具，法壓壺必然是優選之一，其操作的簡單度，對時間的易控性，以及觀察的便捷性，都是其他沖泡器具所無法比拟的。隻要你稍加嘗試，便可找到自己最喜歡的口味，并且每次都能做出相同品質的咖啡。（當然，除非你隻愛意式濃縮。）

2. 大部分的沖煮方式是讓水流通過咖啡粉，而法式壺是一種浸泡式器材，是讓咖啡粉與水浸泡在一起，正因如此，使得咖啡得到更具一緻性的萃取。

3. 使用金屬濾網過濾掉咖啡粉。金屬濾網有相對較大的孔徑，咖啡中許多不可溶物質會留存在咖啡液裡。這樣的咖啡有較多的咖啡油脂，以及懸浮的細粉渣，嘗起來口感更厚重。

4. 能夠快速制作出多人份的咖啡，當然這也取決于你使用的法式壺的大小，通常有350ml、500ml、1l等多種容量規格。

（TIPS：有些電動咖啡機機器個頭不小，但因為水箱設計限制，一次隻能人做出一人份咖啡。家裡有朋友來作客的時候很是尴尬。在選購的時候，一定要注意這點哦，非常重要！）

不同品牌法式壺，其濾網設計也各不相同

缺點：

杯底為數不少的淤泥股細粉渣，若不小心喝進口裡會有顆粒感，令人不悅。

因此，沖煮的手法非常重要。雖然你也可以選擇再多加一道用濾紙過濾的程序，但酷廚并不建議，因為濾紙在濾掉粉渣的同時，也會減弱咖啡本身的油脂與風味。

法式濾壓壺的正确沖煮方法

其實隻需要多做一點步驟與耐心，就會得到一杯最少量的!細粉渣的、很棒的咖啡，得以充分認識咖啡中所有獨特的風味及個性。

準備工作：

• 法式濾壓壺。

• 沖煮用水：純淨、中性、低硬度、低礦物質含量。

• 咖啡粉：沖煮時現磨，中等、細砂糖般的粗細。經磨豆機磨出的、太細的咖啡粉，通常還會含有一些極細粉末，在浸泡時将讓咖啡很快的變苦；且如粉末過細，咖啡粉會從濾網的孔中跑出來，咖啡會變得混濁。

• 粉水比例：75g/l。想得到近似于手沖咖啡般的濃郁度，建議用較一般情況更高的粉水比例沖泡，當然這依然取決于你的口味喜好。

正确的沖煮步驟：

1. 咖啡豆秤重，開始沖泡前才研磨；

2. 将沖煮用水煮沸，倒入少量水到法式壺中進行溫杯；

3. 根據你需要煮喜歡的量，将相應克數的研磨後的咖啡粉倒入法式濾壓壺中，整壺放在秤上；

4. 用較快的速度倒人正确分量的熱水，倒水時仔細觀察秤上的重量數字，直到達到相應的粉水比例（如75g/l）；

5. 蓋上壺蓋，但不要下壓金屬濾網，讓咖啡粉與熱水浸泡4分鐘左右；

6. 4分鐘過後，使用湯匙攪拌水面咖啡粉層，大部分的咖啡粉将沉入壺底；

7. 液面上仍會有一些細小的泡沫伴随着些許的懸浮啡粉，使用大湯匙撈除并丢棄；

8. 繼續等待3-5分鐘，會有更多咖啡粉及細粉沉入壺底。

9. 緩慢下壓金屬活塞，注意一定不要快速下壓，否則産生的渦流會讓原本沉在底部的細粉渣再次攪動起來；

10. 緩慢地透過金屬濾網将咖啡液倒出到杯中，若速度較快也會令細粉渣一同倒出；如果你不介意“浪費”一點留在壺中，那麼你就能喝到一杯充滿風味、且不帶渣的咖啡。

    ***就算不一次倒完，也不必為過度萃取擔心，因為咖啡粉已經過足夠時間的浸泡，負面風味并不會再增加了。

11. 讓杯中咖啡稍加靜置，冷卻至你喜歡的溫度，然後就可以開始享用啦！

OK！即便你沒有自己的法式濾壓壺，那麼下次在酒店房間裡遇到它時，也可以好好的享用，或者在人家面前顯擺一把了！^_^

關于咖啡的閑聊，酷廚還将繼續。期待與你交流。

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（部分資料參考引用自：《世界咖啡地圖》，詹姆斯·霍夫曼 著）

（部分圖片源于網絡）

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