普洱茶有一個獨特的特點就是“越陳越香”，正因為具有了這樣的屬性，吸引了很多愛茶人士，同時也使得很多人喜歡收藏普洱茶，并以擁有年份久、保存好的普洱茶為傲。

普洱茶的保存期和最佳品飲期

國家标準《地理标志産品普洱茶》（GB/T22111-2008）中對普洱茶産品的保存期規定：“在符合本标準的貯存條件下，普洱茶适宜長期保存”，産品的貯存條件為：“産品應貯存在清潔、通風、避光、幹燥、無異味的庫房内，倉庫周圍應無異味氣體污染”。

很多國家對食品保質期規定非常嚴格。在日本的食品标準還有一個新鮮的名詞——賞味期，意思是，按照要求的儲存方式，食物在标準的時間内能保留最佳風味。超過了這個期限，雖然不會變質，但味道就沒那麼好了。普洱茶雖然沒有保質期的規定，但是好品質的普洱茶，還是有适飲期的。

普洱茶品質的優劣，主要與以下幾個方面有關

1、原料是基礎：内含物質豐富、本身品質好；

2、工藝是關鍵：普洱茶（生茶），應堅持傳統加工工藝。普洱茶（熟茶），為快速後發酵（渥堆）工藝；

3、貯存是提升：在貯存過程中，茶葉中的水分高低，環境中的濕度、溫度、氧氣、光線、微生物等因素的不同，都會導緻普洱茶中内含物質的轉化快慢與中間物質的種類都不同。

衆所周知，普洱茶經過較長時間的貯存，品質會變得溫潤醇厚，具有典型的陳香；因此，人們認為普洱茶越陳越好。普洱茶在貯存過程中“陳化”是茶葉内含化學成分發生氧化、降解和轉化，多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；類酯化合物氧化，産生揮發性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征，引起滋味、湯色和香氣改變的過程。

新茶與老茶的品質特征

1、普洱茶（生茶）的新茶香氣清新明快，入口鮮爽，回甘生津強烈，青澀味明顯，最顯著的特點就是苦澀味重，收斂感明顯；而老茶經過轉化之後，青味褪去，顯露出陳香，口感比較溫潤，湯質比較醇濃飽滿，茶湯順滑。

2、普洱茶（熟茶）的新茶，尤其是剛出堆的時候，會帶有一些令人不是很愉快的滋味，比如“堆味”，以及一定的苦澀味和雜味等，飲後喉間有輕微燥感；熟茶經陳化後，湯色澄澈透亮，香氣變化多而不雜，陳香明顯，飲後喉間溫潤通透，滋味醇厚、飽滿、潤滑、香甜，便是一款優質的熟茶了。

普洱茶的越陳越香是有條件的

要求普洱茶本身品質好，在一定條件下、一定時間内才會越陳越香。

1、普洱茶本身品質（原料、工藝）要好：如果是品質差的普洱茶，再貯存多長時間也不會變好。

2、在一定條件下：在清潔、通風、避光、幹燥、無異味的庫房内，倉庫周圍應無異味氣體污染。

3、一定時間内：一定量的茶，内含物質就那麼多，在貯存過程中有物質的轉化、揮發和消耗，把握好普洱茶的“最佳品飲期”。

普洱茶的“最佳品飲期”

普洱茶的“最佳品飲期”是多少年？這與地域、貯存方法、條件差異，及各人要求不一樣，答案會有很大差異。我個人認為應以飲用時，普洱茶沖泡後的品質來判斷：

普洱茶（生茶）：湯色紅橙明亮；香氣獨特（梅子香、蜜香、荷香、樟香、蘭香等）；滋味以較輕的青苦澀味，甜潤感好；

普洱茶（熟茶）：湯色紅褐明亮；無黴味、堆味，有明顯的陳香或令人愉快的香氣（棗香、桂圓香、參香等）；滋味以醇、甜、厚、滑、潤，活為佳。

至于普洱茶的貯存年限，主要與存放方法和條件有極大的關系，不好一概而論。普洱茶品質的優劣還與個人喜好和飲茶習慣有關，隻有把握好普洱茶的“最佳品飲期”，把它喝了，消費掉，才真正體現了它的品飲價值。過了“最佳品飲期”的普洱茶産品，更多的是去品味它的曆史和文化。

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