聽大家說，全麥面包很健康，正準備養生的我打算從今天開始每天早餐都吃它！

近年來，全麥面包廣受追捧，不少商家宣稱其具有熱量低、飽腹感強、無油無糖等特點。那麼，是否所有“全麥面包”都更健康呢？

啊，這個問題把我問倒了……

沒事兒~本康及時為你帶來了實用的健康科普，一起來聽聽專家怎麼說~

醫學顧問

華東理工大學 蘇複工

美國賓夕法尼亞州立大學食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品學會食品安全專業委員會委員 劉少偉

了解全麥面包

全麥面粉是指将整粒小麥磨成的粉，保留小麥的全部營養成分，相比小麥粉有更高的膳食纖維、礦物質等。

圖片來源：圖蟲創意

我國産品執行标準《面包》（GB/T 20981—2007）對軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包等進行明确規定，但沒有對全麥成分添加比例作出具體規定。

2020年，中國營養學會公開征求的團體标準《全谷物及全谷物食品定義及标識通用規範》中建議，全谷物食品中全谷物不少于食品總質量（以幹基計）的51%。

常見分類

根據全麥面粉含量不同，市售的全麥面包可分為以下幾種：

◆100%全麥面粉

這類面包不出現小麥粉，僅為全麥粉，一般會在包裝醒目位置标注“100%全麥”，但這種面包口感粗糙、顆粒感明顯。

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◆小麥面粉 全麥面粉（可能加麸皮、雜糧等）

這類面包有全麥粉，也有小麥粉，有些還會标注全麥粉添加的比例。如果全麥粉在配料表中占第一位，說明其比例較高。

根據全麥面粉含量不同，面包口感差異很大。總體來說，越是松軟、可口的，全麥面粉含量越低。

◆小麥面粉 全麥預拌粉

預拌粉是一種混合物，除了面粉（普通小麥粉或全麥粉兼有）以外，還會增加糖、香精及其他添加劑，這類面包的口感更松軟可口，但不能算真正的全麥面包。

◆小麥面粉 麸皮等雜糧

這類面包并沒有使用全麥粉，隻有麸皮且量也不會太多，而沒有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纖維，比白面包稍好一些，但本質還是普通面包。

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如何選擇

我們該如何選擇全麥面包？

◆看外觀

選擇表皮粗糙，且表皮和面包體含有看得見、摸得着的全麥谷粒的面包。

◆讀配料

各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。

注意選擇全麥粉排在配料表第一位的全麥面包，如在家中自制，可将全麥粉的用量加至75%~100%。

◆改良配方

将白砂糖用代糖（如木糖醇）代替，這樣既可以改善口感又可以控制血糖。

黃油用量不宜多，雖然口感會降低，但是面包的能量會大大減少。

◆均衡搭配

在吃全麥面包時，可放入新鮮蔬菜（如黃瓜、番茄、生菜、甘藍等）。

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