封面新聞記者 陳靜

成都是美食之都，大街小巷裡遍布各種餐飲店，每天産生的餐廚垃圾該怎麼處理呢？

近日，記者從成都市城管委了解到，為加強餐廚垃圾管理，2018年3月啟動了成都高新區及原中心五城區試點推廣餐廚垃圾前端分類減量工作，探索運用新技術、新設備，進行餐廚垃圾前端油、水、渣分離，解決餐廚垃圾處理的難題。

餐廚垃圾智能分類減量設備

探索運用新技術，餐廚垃圾水、油、渣三分離

記者了解到，成都市中心城區的一些餐飲店，運用了一種新設備、新技術來處理餐廚垃圾。

4月19日，記者在武侯區劍南大道中段的一家串串店後廚内見到了這種處理餐廚垃圾的新技術。

記者看到，串串店裡後廚房的中間位置擺放了一台機器，機器上面有一個過濾網，下面有一個桶，設備上有一些儀表盤。這時，串串店的員工把一盆顧客吃剩下的火鍋底料，倒入了這台機器内，通過機器過濾網的作用，液體類的污水流了下去，固體殘渣被濾網分離出來。液體類污水繼續分離，油被分裝到下面的一個桶裡，沉澱之後成為了固體油脂，而剩下的水，就流到下水道排走，實現了餐廚垃圾中水、油、渣的分離。

記者采訪了這套新技術的研發公司負責人，行願環保科技有限公司事業合夥人劉強，他告訴記者這套設備和技術稱之為餐廚垃圾智能分類減量設備和智慧監管平台，包含這台機器和一套信息管理系統，目前，成都開展餐廚垃圾前端分類減量工作，正是運用了他們公司研發的這套系統。

除了在前端對餐廚垃圾進行分類，廢棄油脂的收集、運輸、處理都實現了數據化監管，确保回收的油脂流向全程追溯、實時可查。劉強說，政府也通過他們公司發布的數據，來監控轄區範圍内的所有餐飲單位的類型、數量以及餐廚垃圾、餐廚廢棄油脂、餐廚固體廢棄物的産生量和收運情況等數據信息。

串串店周老闆也向記者展示了他的手機上安裝了的APP，上面有他店内每天産生油脂的數量，以及油脂的流向，這些數據都可以通過政府的監管平台實時查看。“以前客人吃剩的食物殘渣，放在桶裡會發臭，還會流出污水，把環境弄髒，還經常堵塞下水道，我們店從去年7月份開始使用這個設備，用起來非常方便，殘渣被收走就行了，油脂有專人回收，對我們餐飲店來說很省事。”

串串店

成都3000餘家餐館已使用 餐廚垃圾源頭減量效果明顯

據成都市城管委介紹，2018年3月啟動了成都高新區及原中心五城區試點推廣餐廚垃圾前端分類減量工作。3月起，分階段在中心城區産生油脂較多的火鍋店、星級（含星級标準）賓館及大型以上餐館等餐廚垃圾産生單位試行餐廚垃圾前端分類減量工作。

使用專用收集桶對餐廚垃圾進行單獨收集存放，提高餐廚垃圾收集質量，降低餐廚垃圾收運處置成本。通過在餐廚垃圾産生單位使用智能油水渣分離設備、建立電子台賬管理體系等方式，在餐廚垃圾前端實施就地分類減量，減量數據由“智慧監管平台”監管。

據成都市城管委提供的數據顯示，截至2018 年3月底，中心城區已在3054家餐廚垃圾産生單位實行餐廚垃圾前端油、水、渣分離，其中，火鍋類1359家，中餐類941家，其他類型754家。分離處理原生餐廚垃圾2.68萬噸,分離收集并合法無害化處置廢棄油脂0.21萬噸，分離處理達标排放廢水1.27萬噸，原生餐廚垃圾經分離後總減量達1.48萬噸,減量百分比達55%，餐廚垃圾源頭減量效果明顯，積極助力“地溝油”治理及食品安全工作。

持續推進 年底實現中心城區全覆蓋

成都市城管委表示，将會同市食藥監局、市商務委等部門，持續推進中心城區餐廚垃圾前端分類減量工作，強化各環節監管，加強執法保障，加大監督管理及考核力度，力争至2018年底實現中心城區（11 2區）範圍内火鍋店、星級(含星級标準)賓館和大型以上餐館開展餐廚垃圾前端分類減量工作全覆蓋，後續在其他郊縣（市）推行。

同時積極探索建立“源頭分類減量、分享資源紅利、實施在線監管、多方共享數據”的餐廚垃圾前端分類減量工作模式，為修訂《成都市餐廚垃圾管理辦法》、建立餐廚垃圾“誰産生、誰付費”工作機制奠定基礎，實現中心城區餐廚垃圾前端減量工作目标。

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