花生是一種最常見的食物，它的油脂含量比較高，除了血脂過高的人，幾乎所有人都可以常吃一些花生。花生的營養價值極高，尤其是已經發芽的花生，其營養價值更是翻了好幾倍。可能有的人聽過已經發芽的土豆是有毒的，所以發芽的花生也不能吃，其實這是錯誤的，已經發芽的花生對于對于慢性疾病都有較強的改善作用，尤其是糖尿病等慢性代謝疾病，今天塔哥就跟大家好好聊一聊這種食物。
一、花生芽
大家都知道，花生含有一種叫作白藜蘆醇的營養物質，這種營養物質有很強的抗氧化性，不僅可以改善人體的糖代謝，更是可以促進血液循環，保護心髒。發芽的花生含有的白藜蘆醇是未發芽花生的5倍，可以說是比較稀有的保健食材。
花生芽含有十分豐富的優質蛋白質與非常大量的不飽和脂肪酸，可以有效維持膳食均衡，更是可以降低血脂，提升人體抗病能力。發芽的花生，其含有的蛋白質已經被水解為氨基酸，因此更容易被人體吸收，而且含有的油脂大多都是不飽和脂肪酸，不用擔心升血脂過快。
二、自制花生芽
将白皮花生用清水浸泡一天，讓其吸水膨脹，撈出後用清水沖洗幹淨，然後放入已經消毒後的盤子内，然後表面覆蓋一層黑色塑料膜，用來保溫和保濕，每天噴水4次，多餘的水分從盤底放出，不能讓其出現爛芽的現象。
将整個盤子放在黑暗和常溫的環境内，可以适當給花生芽施加壓力，一般8天左右就可以收獲花生芽了。
三、推薦吃法
花生芽的吃法多種多樣，既可以用來涼拌，又可以炒着吃，更是可以用來做泡菜吃，而且味道十分鮮美。
★爆炒花生芽
【材料】花生芽200克，鹽5克，青尖椒、紅尖椒、葵花籽油、蔥、姜、蒜各适量。
【做法】
1、取新鮮的花生芽去除根須和外皮，洗淨後切段備用。
2、将配料清洗幹淨，青尖椒、紅尖椒和姜切絲備用，香蔥大蒜切段備用。
3、鍋置火上，加入适量的水燒開後放一勺子鹽，然後加入花生芽焯半分鐘後撈出瀝幹。
4、另起鍋，加火燒熱後倒入葵花籽油，放入花椒炸香後撈出丢掉，然後放入尖椒絲翻炒。
5、加入花生芽用大火快炒，加入食鹽和蒜末繼續翻炒，出鍋加入蔥末和香油即可。
圖片來源于網絡
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