筷子到底是從何而來?飯是用手抓着吃的上小學時所讀的連環畫中有一幅孔子用餐時的畫面：孔子坐在草席上，使用炕桌那樣的矮桌，但餐具與現在使用的基本相同，且用筷子來用餐當時并沒有感到有什麼疑問，也許現在很多人也沒有覺得這裡面有問題，今天小編就來聊一聊關于筷子到底是從何而來?接下來我們就一起去研究一下吧!

筷子到底是從何而來

飯是用手抓着吃的

上小學時所讀的連環畫中有一幅孔子用餐時的畫面：孔子坐在草席上，使用炕桌那樣的矮桌，但餐具與現在使用的基本相同，且用筷子來用餐。當時并沒有感到有什麼疑問，也許現在很多人也沒有覺得這裡面有問題。

據《史記》記載，商纣王(約公元前11世紀)最早使用象牙的筷子。但考古學發掘顯示，筷子最早隻能追溯到春秋時期。暫且不論筷子究竟始于何時，即使孔子時代的人們已開始使用筷子，其使用方法與現在相比，應該也是大不相同的。

《韓非子·外儲說左下》記載了一個頗有意思的故事：一天，孔子拜見魯國的哀公，在近旁侍奉的位置坐下。哀公賞賜孔子桃子和黍米，請孔子吃。孔子先吃黍米飯，然後吃桃子。周圍的人都捂着嘴暗笑。哀公對孔子說：“黍米飯不是用來吃的，而是用來除去桃子上的毛的。”孔子回答：“我知道這種規矩，但黍米是五谷中位置最高的，祭祀先祖時被用作上等的祭品。而桃子是六種瓜果中最低下的，祭祀先祖時不得入祖廟。我聽說，君子以低賤的東西擦拭尊貴的東西，而沒有聽說反過來的做法。現在用五谷之首的黍米去擦拭瓜果中最末位的桃子，會變成上下颠倒，這是違背大義的，我不能那麼做。”

暫且不論孔子是為了勸谏魯哀公才說這番話，還是他不知道貴族的奢侈用餐方式，從這個情節中能發現一個意外的事實：用來除去桃子毛的黍米飯，應該沒有配上筷子。這樣的話，孔子就是用手抓着飯吃的，這或許就是當時的用餐方法。如果當時是像現在這樣用筷子吃飯的話，無論如何，孔子一定不會用手抓黍米飯來吃的。

筷子是取菜用的

《禮記·曲禮》中記載了黍米飯用餐的正确做法——“飯黍毋以箸”，顯然吃黍米飯時是不用筷子的，《管子·弟子職》中也有“飯必奉擥，羹不以手”。

《禮記》中有這樣的記載，與地位高的人一起用餐時，由于會在同樣的食器中抓飯食用，這時，雙手不能搓。關于這一點，唐代的儒學家孔穎達(574—648)曾作注解釋，因為古代人是用手來吃飯的，在和别人一起用餐時，手一定要幹淨。如果在吃飯前搓手的話，會被認為不幹淨，從而被一起用餐的人所鄙視。

另外，當時與客人或地位高的人一起用餐時，飯不能捏成團來拿。這一點，孔穎達也有解釋：在同樣的食器中拿飯食用之時，如果把飯捏成團就會拿得更多，這樣就會給人一種争搶食物的印象，導緻個人形象受損。但這隻是指和别人一起用餐時的禮儀，平時一個人用餐時這麼做并無大礙。據《呂氏春秋·慎大》記載，作為諸侯的趙襄子就是把飯捏成團吃的。

這種古代習俗甚至至今還在江南一帶留存着。有一種稱為“粢飯”的早餐食品，一般隻能在大衆餐館或路邊攤上吃到，即将糯米和粳米按一定比例混合，在蒸籠中蒸熟，可根據客人的要求在中間加上油條或砂糖，捏成團後送到客人手裡。這種食物就是用手拿着吃的，不用筷子，吃法與日本的飯團相似。不過這幾年間，這種食品已不多見，更常見的是便利店供應的日式飯團。

《禮記》中記載，春秋戰國時期人們吃飯時仍不用筷子。取菜時是用筷子的；喝熱湯時，在吃湯中的蔬菜時是用筷子的，沒有加入蔬菜的湯是不用筷子的。但現代中國，人們一般是用湯匙來喝湯的。有趣的是，朝鮮半島上有與此相似的飲食習慣。韓國人用餐時，吃飯不用筷子而用勺子，取菜時用筷子。喝湯時，隻有湯中有菜時才用筷子。這種飲食習慣似乎繼承了春秋時代的遺風。

分食制源遠流長

現代中國，許多人在同一張餐桌上用餐時，習慣于在同一個器皿裡取菜。但春秋戰國時代與此不同。飯是盛在同一個餐具中的，而菜肴是按人分盆的，與現在日本的分食制相似。

《管子·弟子職》中有這樣的記載：“各徹其饋，如于賓客。”可以證明當時的用餐方式是分食制。另有記載，老師們用餐時，侍奉的弟子須不斷巡視，按照情況為老師持續地添加食物。如果飯和菜肴是從一個食器中取的話，是無法這樣侍奉的。

綜合《管子》中的記述，以及前面引用的《禮記》中的記述，可以推斷當時的習慣是這樣的：平時的餐飲，飯也好，菜肴也好，都是分食的。但來了客人的話，飯備于同一個器皿中供大家分享，而菜肴基本上是一人一份。

餐桌上的飯和菜肴的放置方式也有詳細的規定。據《禮記》記載，在勸來客進食時，飯放在吃飯人的左側，湯放在右側，魚和烤過的肉放在外側。醋、鹽等調味料是放在内側的，蔥等作料是放在外側的。

另外，肉類菜肴，帶骨頭的放在左邊，切下的整塊肉放在右邊。從調味品、作料的放置方法看，這很明顯是一個人的食案。從桌上的菜肴放置方式看，也可以推斷當時的用餐方式是分食的。

另外，上菜也有一定的順序。同樣是《管子·弟子職》，其中有記載：上菜的正确順序是先上家禽或家畜的菜肴，然後上蔬菜湯，最後用餐接近尾聲時上飯。這當中也記述了如果是老師用餐，弟子應如何侍奉的禮儀。這樣來看，日常的飲食恐怕與上述描述大同小異。

(本文摘編自《餐桌上的中國史》，中信出版集團出版，張競著)

來源： 齊魯晚報

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