麻辣鮰魚怎麼做?食材:鮰魚1條、豆芽适量、食用油50g、幹辣椒2個、蔥姜蒜适量、豆瓣醬适量、花椒适量、料酒3勺、鹽适量、雞粉适量、火鍋底料适量,我來為大家講解一下關于麻辣鮰魚怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
食材:鮰魚1條、豆芽适量、食用油50g、幹辣椒2個、蔥姜蒜适量、豆瓣醬适量、花椒适量、料酒3勺、鹽适量、雞粉适量、火鍋底料适量。
鮰魚殺好洗淨,然後把魚剁成小塊,剁好的魚塊加了半勺鹽 30克左右的料酒腌制一下下。
腌魚的時候去準備其他配料,蔥姜蒜洗淨備用,愛吃香菜也可以加些幹辣椒和花椒炒幹後,打成粉備用。
配菜豆芽、老白菜焯水備用。
煮好的配菜撈出放入鍋裡備用。
鍋裡下底油,爆香姜片、蒜粒、香菜根或蔥白,下一小塊麻辣火鍋底料,再下一大勺郫縣豆瓣醬一起炒香,炒出紅油。
炒好紅油底料,倒入适量開水,煮開熬2-3分鐘。
腌制好的魚塊,用個可以瀝水的簍子裝着,控一下水,然後倒入鍋中大火煮開,轉中小火再煮10-12分鐘左右。
煮魚水一次加到位 中途盡量不添水。
加一丢丢雞粉提鮮,煮好的魚倒入鍋裡,撒上蔥花、蒜末、幹辣椒、打好的辣椒花椒粉即可。
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