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牛奶評測三聚氰胺

生活 更新时间:2024-12-25 22:42:36

牛奶評測三聚氰胺(純牛奶評測下三聚氰胺)1

今年以來,笨爸爸陸續發布了國産和進口常溫純牛奶/低溫鮮牛奶的評測【上篇】。

在【上篇】中,笨爸爸對比分析了144款純牛奶的營養成分表,并給每款牛奶的營養價值進行了打分和排名。

除了比較包裝标注的營養含量值外,為了給寶媽們提供更全面的牛奶選購指導,笨爸爸又對【上篇】中評分排名靠前的牛奶産品,進行了第三方實驗室檢測口感試喝評測,涉及到寶媽們比較關注的幾個問題,包括:

牛奶中有無添加三聚氰胺、激素,蛋白質、脂肪、鈣等營養素的實際含量是多少,牛奶的新鮮度如何,口感怎麼樣等。

本期【下篇】,我們就來看看最終的測評結果。

例行聲明:本次牛奶測評為中立立場,笨爸爸不接受試圖影響測評結果公正性的廣告和贊助。

目錄

1、測評樣品&測評指标

2、安全指标:三聚氰胺/激素均未檢出

3、營養指标:5款常溫純牛奶的營養價值整體水平更高

4、新鮮度:酸度均在國标要求範圍内

5、口感試喝:娟姗純牛奶的綜合口感更佳

6、推薦産品

常溫純牛奶:

①伊利金典娟姗牛純牛奶

②輝山傑茜至優3.8純牛奶

③伊利金典純牛奶

低溫鮮牛奶:

①香滿樓娟姗鮮牛奶

②蒙牛每日鮮語鮮牛奶

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測評樣品

根據【上篇】的評分情況,笨爸爸共選擇了5款常溫純牛奶、4款低溫鮮牛奶進入到本輪的實驗室評測環節。

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(樣品圖)

樣品說明:

1、入選的5款常溫純牛奶、4款低溫鮮牛奶,均為國産品牌,在牛奶評測【上篇】的營養價值評分中均位居前列。

2、輝山傑茜至優3.8純牛奶、伊利金典娟姗牛純牛奶、香滿樓娟姗鮮牛奶,生乳原料來自娟姗奶牛。其他6款牛奶主要來自荷斯坦奶牛

3、由于新冠疫情的全球爆發和蔓延,進口牛奶的配送,尤其是進口低溫鮮牛奶的冷鍊配送受到較大影響,比較難買。因而,本輪沒有選擇國外品牌的進口牛奶産品。

(想選購進口牛奶的寶媽,可以參考一下進口牛奶評測【上篇】:40款進口純牛奶評測(上):進口比國産更有營養?)

4、為了便于給大家提供消費指引,回答是喝常溫奶還是喝低溫奶好的問題,本期會既将常溫奶和低溫奶分開對比,同時也将常溫奶和低溫奶進行對比。

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測評指标

實驗室檢測

1、安全指标:三聚氰胺、地塞米松、己烯雌酚

2、營養指标:蛋白質、脂肪、鈣、非脂乳固體

3、酸度

主觀試喝評測

4、口感

下面,我們就來看看具體的測評結果。

安全指标

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小結:

1、三聚氰胺是一種化工原料,2008年“毒奶粉事件”的罪魁禍首,導緻了許多嬰幼兒患上腎結石等病症。

中國國标明确規定,禁止人為在食品中添加三聚氰胺。不過,三聚氰胺可能從環境、食品包裝材料等途徑少量進入到食品中。為确保人體健康和食品安全,目前中國國标規定,牛奶産品中的三聚氰胺限量值為:不得超過2.5mg/kg。

實際上,自從出台限值之後,整個行業的國家監管是非常嚴格的,企業違規的可能性也很低。不過,仍有不少消費者心有疑慮。所以,這次笨爸爸也專門檢測了這一指标。

檢測結果顯示:本次9款測評樣品的三聚氰胺均為未檢出。

2、地塞米松、己烯雌酚,這是兩種常用的人工合成激素。如果給奶牛打這兩種激素,可用于催奶、增加産奶量,但會導緻牛奶中激素殘留量過高,長期飲用“激素奶”會危害人體健康。

目前中國國标《GB 31650-2019 食品中獸藥最大殘留限量》規定,牛奶産品中地塞米松的限量值為不得超過0.3μg/kg,己烯雌酚則不允許檢出。

檢測結果顯示:本次9款測評樣品的地塞米松和己烯雌酚均為未檢出。

總體來說,牛奶産品的安全性沒有問題。

營養指标

蛋白質

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小結:

1、9款測評樣品的蛋白質實測值在3.5 g/100g—4.01g/100g之間,均高于國标要求的最小值(2.9g/100g),經換算,和包裝标示值的誤差也都在允許範圍内。

2、5款常溫純牛奶中,輝山傑茜至優的蛋白質實測值最高,達4.01g/100g,蒙牛特侖蘇最低為3.61 g/100g。

3、4款低溫鮮牛奶中,香滿樓娟姗的蛋白質實測值最高,達3.67g/100g,其他3款鮮牛奶均為3.5 g/100g。

4、整體來看,5款常溫純牛奶的蛋白質含量水平要優于4款低溫鮮牛奶。3款産自娟姗牛的牛奶,蛋白質含量比其他幾款更高一點,排名前三。

脂肪

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小結:

1、9款測評樣品的脂肪實測值在3.9 g/100g—5.19g/100g之間,均高于國标要求的最小值(3.1g/100g),經換算,和包裝标示值的誤差也都在允許範圍内。

2、5款常溫純牛奶中,脂肪實測值最高的是伊利金典娟姗牛,達5.19g/100g,最低的是伊利金典,實測值為4.29 g/100g。

3、4款低溫鮮牛奶中,香滿樓娟姗的脂肪實測值最高,達4.42g/100g,最低的是蒙牛每日鮮語,實測值為3.9g/100g。

4、與蛋白質情況類似,5款常溫純牛奶的脂肪含量整體高于4款低溫鮮牛奶。3款娟姗牛牛奶的脂肪含量要高于其他牛奶。

5、在【上篇】中,笨爸爸分享過,和體重超重或肥胖的成人追求低脂或脫脂奶不同,對于小寶寶來說,脂肪含量越高,越好。

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小結:

1、目前中國國标未對常溫/低溫奶的鈣含量做要求,有些牛奶也并不在包裝上标識鈣含量。

不過,本次測評的9款純牛奶在包裝上都标識了鈣含量。實測結果則顯示,9款測評樣品的鈣含量在121mg/100g—140mg/100g之間,經換算,均高于包裝标示值。

2、5款常溫純牛奶中,輝山傑茜至優的鈣實測值最高(140mg/100g),蒙牛特侖蘇最低(121mg/100g)。

3、4款低溫鮮牛奶中,香滿樓娟姗的鈣實測值最高(136mg/100g),香滿樓牧場最低(122mg/100g)。

4、3款娟姗牛牛奶的鈣含量要高于其他幾款,其中,輝山傑茜至優的鈣含量水平最突出。

非脂乳固體

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小結:

1、非脂乳固體是指去掉脂肪後牛奶的固體成分,主要是蛋白質和乳糖,以及鈣、鉀、鎂等少量礦物質。非脂乳固體含量的高低,一定程度上能夠反映牛奶中乳糖、礦物質的豐富程度。

9款測評樣品的非脂乳固體實測值在8.48g/100g—9.81g/100g之間,均高于國标要求的≥8.1%。

2、5款常溫純牛奶中,伊利金典的非脂乳固體實測值最高(9.81g/100g),蒙牛特侖蘇最低(9.18g/100g)。

3、4款低溫鮮牛奶中,蒙牛每日鮮語的非脂乳固體實測值最高(9.7g/100g),香滿樓牧場最低(8.48g/100g)。

4、5款常溫純牛奶的非脂乳固體整體水平略高于4款低溫鮮牛奶,娟姗牛牛奶在這項指标上沒有明顯的優勢。

酸度

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小結:

1、酸度能夠反映牛奶的新鮮度和熱穩定性。剛擠出的新鮮牛奶呈弱酸性,在存放過程中會因微生物活動而産生乳酸,從而造成牛奶的酸度逐漸升高。酸度越高,說明牛奶的新鮮度越低,熱穩定性越差。

9款測評樣品的酸度實測值在15°T—17.4°T之間,均在中國國标要求的12°T—18°T範圍内。

2、5款常溫純牛奶中,君樂寶優緻牧場的酸度最低,輝山傑茜至優最高。

3、4款低溫鮮牛奶中,香滿樓娟姗的酸度最低,香滿樓牧場最高。

4、要說明的是,牛奶的酸度與貯存條件和存放時間密切相關,尤其是低溫鮮牛奶。低溫鮮牛奶須全程冷鍊保存,保質期通常在10天左右。長時間脫離冷鍊、存放時間距離生産日期較長,都會導緻牛奶的酸度變高。

本輪酸度實測值最高的香滿樓牧場鮮牛奶,就是距生産日期過了近1周後才進行的檢測(保質期10天),在低溫鮮牛奶中存放的時間最長,一定程度上導緻了其酸度表現最差。所以,鮮牛奶還是要越早喝越新鮮。

(P.S 如果寶寶腸胃的适應能力不強,也可以将低溫鮮牛奶加熱到溫熱後飲用。)

實驗室檢測總結

1、9款測評樣品均未檢出三聚氰胺、地塞米松、己烯雌酚,安全性沒有問題。

2、5款常溫純牛奶的蛋白質、脂肪、非脂乳固體含量的整體水平,要略優于4款低溫鮮牛奶。鈣含量兩類牛奶的整體差别不大。

3、3款娟姗牛牛奶的蛋白質、脂肪、鈣含量要高于其他幾款牛奶。

所以,牛奶的營養價值水平,與是常溫奶還是低溫奶沒有直接的聯系,關鍵要看具體産品的品質。有說法稱“寶寶要喝低溫奶,常溫奶沒什麼營養”顯然是不靠譜的。

4、9款測評樣品的酸度均在國标要求範圍内,新鮮度符合标準。

要注意低溫鮮牛奶的冷藏保存和保質期時長,避免酸度較快升高,而影響新鮮度和口感。

口感評測

除了實驗室檢測,笨爸爸還對9款牛奶樣品進行了試喝。畢竟,牛奶好喝、寶寶喜歡喝,也很重要。

笨爸爸對于9款測評牛奶的口感評價如下:

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小結:

1、伊利金典娟姗牛純牛奶的綜合口感是9款測評牛奶中最好的,明顯比其他幾款要更香濃,入口的爽滑度也最突出,還略帶一點生乳的奶腥味。

2、香滿樓娟姗鮮牛奶的口感在4款低溫鮮牛奶中排第一,但其奶香濃郁程度要稍遜于伊利娟姗。蒙牛每日鮮語的口感則排在香滿樓娟姗之後。

3、輝山傑茜至優的表現一般,不及前三款香濃,口味略清淡,但入口比較爽滑。

4、剩下的幾款牛奶,奶香味較清淡,口感普通,區别不明顯。

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口感評價相對較主觀,個人喜好可能有所不同,結果供參考。不過,通過本次口感試喝,笨爸爸想分享幾點關于牛奶口感的小心得:

1、在各營養成分含量差不多的情況下,低溫鮮牛奶的口感一般會略優于常溫純牛奶。

這是因為,低溫鮮牛奶采用巴氏殺菌技術(65℃—85℃左右),常溫純牛奶采用超高溫瞬時滅菌技術(140℃左右)。

雖然高溫滅菌對營養成分的流失影響微乎其微,但更低的殺菌溫度,能夠使得低溫鮮牛奶更大程度上保留牛奶的“原味”。而一般的常溫純牛奶經過超高溫滅菌,口感會受到影響,甚至可能帶有蒸煮味和粘喉感。

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(香滿樓娟姗VS輝山傑茜至優)

2、但是,如果常溫純牛奶的營養含量水平較高,尤其是脂肪含量突出,那麼這種高品質常溫純牛奶的口感,可能會優于低溫鮮牛奶。

如本次測評的伊利金典娟姗牛純牛奶,其脂肪實測值高達5.19g/100g,排名第一,其他營養指标也表現較好。在口感上,其奶香濃郁程度和入口爽滑度都很明顯,還帶有原奶的味道,比另外幾款低溫鮮牛奶要更好喝。

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(伊利金典娟姗牛純牛奶)

綜合以上兩點,笨爸爸認為,牛奶的品質優劣,即牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖等含量高低(尤其是脂肪),對于口感的影響更重要一些。在品質差不多的情況下,工藝技術也會影響牛奶的口感。

換句話說,口感要想好,關鍵在于奶好。奶的品質好,不管是常溫還是低溫,都能出好喝的牛奶産品。

3、哪些因素會影響牛奶的品質呢?

牛奶産自牛身上,首先,當然是奶牛品種了。

本次測評的9款牛奶中,有3款産自娟姗牛,其他主要産自荷斯坦牛。

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(左:娟姗牛 右:荷斯坦牛)

荷斯坦牛原産于荷蘭,是世界上産奶量最大的牛種。中國黃牛與荷斯坦牛雜交出了中國荷斯坦牛,是目前國内主要的奶牛品種。國内部分乳企會進口純種的荷斯坦牛,其品質要優于雜交品種,維護成本也更貴一些。

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(企業宣傳圖)

娟姗牛原産于英國,産量遠不及荷斯坦牛,但其乳質濃厚,乳脂、乳蛋白含量更高,牛奶的品質更優。目前,國内隻有少數牛奶産品産自娟姗牛,價格也相對更貴。

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(企業宣傳圖)

從上文的實驗室檢測結果也能看出,3款娟姗牛牛奶的蛋白質、脂肪、鈣實測值,均排在前三位,牛奶的營養價值水平更高,口感測評表現也較好。

除了奶牛品種外,養殖對于牛奶的品質也很重要。

好的牧場養殖能夠保證牛吃得好、睡得好、心情好,牛奶的品質自然差不了。像蒙牛每日鮮語,雖然不是産自娟姗牛,但其牛奶的品質也不錯,喝起來濃郁爽滑,口感測評表現較好。

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(蒙牛每日鮮語 包裝圖)

4、牛奶的濃稠度、清甜味與牛奶的品質關系不大。

有的寶媽認為,牛奶質地越濃,說明營養物質越豐富,品質越高。尤其想到小時候在路邊買的現擠生牛奶,回家燒開放一會兒還會出現奶皮。

實際上,現在我們喝的牛奶之所以看起來不濃稠,是因為經過了均質化處理。将牛奶顆粒“打小”,目的在于避免牛奶分層,保持産品的均一性。

目前市場上也有“非均質牛奶”産品,吃起來像黃油一樣濃。但查看其營養成分表,部分營養素含量并不突出。

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(紐蘭特非均質牛奶 營養成分表)

還有的寶媽喝過一些進口牛奶,喝起來散發着青草的香氣,還帶着一絲香甜味,認為這樣的牛奶品質更好。

其實,牛奶的味道與奶牛吃的食物有關。澳洲、新西蘭等地多采用草飼,草中的“萜類成分”使得草飼牛奶也帶有特殊的清香和甜味。而現代化畜牧業往往給奶牛吃标準化調配的飼料,營養更均衡,更有利于保證牛奶的品質,但其味道并不會像草飼奶那樣清甜。

口感測評總結

1、伊利金典娟姗牛純牛奶、香滿樓娟姗鮮牛奶、蒙牛每日鮮語鮮牛奶,口感評價較好。

2、牛奶的品質優劣,對于口感的影響更重要一些。

3、奶牛品種、養殖技術直接影響牛奶的品質。牛奶的濃稠度和清甜度,與品質關系不大。

4、最簡單直接判斷牛奶品質優劣的辦法,就是查看營養成分表。選擇脂肪、蛋白質、碳水化合物含量更高的牛奶,其品質更佳,口感好的機率也更大。

綜合推薦

綜合實驗室檢測和口感試喝兩項測評,以下5款牛奶成為了笨爸爸最終推薦的産品。

1、常溫純牛奶

①伊利金典娟姗牛純牛奶

②輝山傑茜至優3.8純牛奶

③伊利金典純牛奶

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評價:

3款常溫純牛奶均通過了安全性檢測。

其中,伊利金典娟姗牛和輝山傑茜至優産自娟姗牛,各營養素實測表現優異。伊利娟姗的脂肪含量更高,口感更好。輝山傑茜至優的口感稍遜。

伊利金典純牛奶在非娟姗牛産品中,各項測評表現較好,屬于性價比相對較高的一款常溫純牛奶。

2、低溫鮮牛奶

①香滿樓娟姗鮮牛奶

②蒙牛每日鮮語鮮牛奶

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評價:

2款低溫鮮牛奶安全性沒問題。

香滿樓娟姗鮮牛奶産自娟姗牛,非脂乳固體實測值一般,其他營養指标和口感測評表現均較好。

蒙牛每日鮮語雖然不是産自娟姗牛,但鈣和非脂乳固體實測值較高,口感也不錯,在低溫鮮牛奶中性價比相對較高。

最後,再提醒一下大家,給寶寶喝常溫奶還是低溫奶,關鍵看牛奶品質。低溫奶品牌的區域性比較強,購買時盡量保證能在冷鍊覆蓋範圍内。如果寶寶腸胃适應能力不強,可将低溫奶加熱再喝,适應能力強,不加熱亦可。

特别聲明

檢測樣品均為随機獨立購買,不同批次産品的檢測數據可能會有波動,本次檢測結果僅對送檢批次産品負責,但笨爸爸認為,負責任的企業産品質量應盡可能保持穩定。

好了,純牛奶測評到這兒就全部結束了。如果你覺得文章有用,也願意支持笨爸爸進行更多産品測評,還請多多轉發支持!

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