在他們身上

我找到了愛咖啡的理由

上海漕河泾的一家星巴克，晚上6:30，店裡送走了最後一批客人。

Zoey突然緊張起來，反複擦拭着咖啡機和杯子，又從口袋裡拿出一張皺巴巴的A4紙，一遍遍默背自己的講稿。

她今年32歲，是星巴克臻選上海烘焙工坊的資深咖啡師。這一屆星巴克咖啡師大賽，她通過全國海選，一路殺進決賽。

緊張歸緊張，但當比賽正式開始，Zoey立刻進入了狀态。

短短3分鐘内，稱重、裝豆、磨粉、萃取、打泡……Zoey一氣呵成，穩穩做出一杯完美的天鵝拉花拿鐵。

每天在門店裡重複上百次的動作，已經形成了肌肉記憶。

今年，星巴克中國“咖啡師大賽”走到了第9屆。

12日，總冠軍揭曉，天津夥伴賈子熠拿到代表全國公使的“棕圍裙”。這是每個星巴克咖啡師夢寐以求的榮譽。

而對于Zoey和她的夥伴們來說，這并不是旅途的終點。

對咖啡的熱愛，會陪伴着他們一直走下去。

01

讓更多人認識雲南咖啡

是她9年不變的初心

Zoey和咖啡結緣，始于一場雲南之旅。

2013年，她剛從一份不喜歡的工作離職，跑到麗江古城散心。玩了兩個月，身上的存款花得差不多了，就在當地找了家咖啡店打工。

在此之前，她完全不了解咖啡，連喝都很少。而這家店不僅給了她啟蒙，也讓她第一次接觸到自己的摯愛——雲南咖啡。

當時，雲南咖啡的出品還不穩定。店裡有時烘一些豆子作為特産賣，也不怎麼受歡迎。所以Zoey一開始并沒有把它當回事。

直到跟着老闆去了保山和普洱的咖啡莊園，親眼見到咖農對待每一顆豆子的用心，Zoey才徹底改觀。

有一次，她跟着咖農們一起爬山，六七十度的陡坡讓她膽戰心驚。但每個采收季，咖農們都要在這個坡上往返無數次，身上還背着滿滿一筐咖啡豆。

“我第一次知道，咖啡是非常來之不易的。我希望讓更多人認識雲南咖啡，讓咖農的努力被看見。”

2017年，咖啡界發生了一件大事：位于上海南京西路的星巴克臻選烘焙工坊開業了。Zoey的朋友飛去參觀，拍了很多照片回來。“當時我覺得這個真是太厲害了，我‘有生之年’一定也要去看看。”

一年後，Zoey夢想成真。

在那裡，她看到了咖啡從生豆到杯中的全過程。

“因為我自己接觸過種植，去過雲南的農場，所以我知道讓大家了解咖啡的‘前半生’是多酷的一件事。”

“吧台裡的店員非常熱情，每個人腰闆都挺得直直的，對我笑。那種狀态吸引了我，我也想成為和他們一樣的咖啡師，把對咖啡的愛帶給顧客。”

Zoey第一時間投遞簡曆，成為了上海烘焙工坊的一員。

來到星巴克，對Zoey來說最大的驚喜之一，就是有更多機會可以了解雲南咖啡。

星巴克曾多次将雲南咖農請來工坊，向夥伴和顧客分享他們的經曆。Zoey因此認識了在雲南深山種了10多年咖啡的葉萍姐姐，兩人成為了好朋友，不時會在微信上聊聊天。

不僅如此，星巴克每年都會在中國推出幾款臻選雲南咖啡豆，口感一年比一年好。Zoey忍不住笑着感歎：“我算是一路見證了雲南咖啡的成長。”

Zoey和葉萍

而這份對雲南咖啡的感情，她也在努力傳遞給更多人。

每次星巴克新上了臻選雲南咖啡豆，遇到來問的客人，她都會不遺餘力地介紹和推薦。

很多顧客對雲南咖啡的印象還停留在多年之前，認為絕對比不上埃塞等産地的豆子。Zoey就耐心地從種植講起，把自己在雲南的經曆、葉萍姐姐的故事、這些年看到的發展都分享給對方。

有的顧客聽了心動，會點一杯嘗嘗。也有的毫不動搖。Zoey會在端上對方點的飲品時，送一小杯雲南咖啡給他。“不管喜不喜歡，我都希望大家能先嘗試一下，别急着否定。”

不少老客都說，他們是在Zoey的感染下，第一次喝雲南咖啡。

如今，她剛入行時的熱愛始終未變，那是她的初心：給客人做一杯滿意的咖啡，并傳遞背後的故事。

02

一周内喝幾百杯咖啡

不瘋魔不成活的匠心

同樣來自上海的門店，Jacky和Zoey一樣，也是從咖啡小白成長起來，一路披荊斬棘才成為公使的。

7年前，Jacky還是一名國企員工。因為想換一份離家近的工作，歪打正着遇上了星巴克。

那時，他對咖啡并沒有多少了解。直到店裡的一位夥伴找他組隊參賽，在趕鴨子上架似的練習中，他才第一次發現了做咖啡的樂趣。

他開始明白，每杯咖啡都是自己的舞台，都應該做到極緻。

“咖啡的藝術是日常的積累，如果長時間不去做，手就生了。所以在門店裡端給客人的拿鐵拉花，我也用比賽的标準要求自己。”

這股勁頭也體現在Jacky對沖煮的鑽研中。

2020年，Jacky參加了沖煮比賽，雖然拿到了這個項目的上海總冠軍，但他始終有個心結：因為操作過程中産生了一種不太好的風味，他的評分表上有一個刺眼的減分項。

“從那時起，我更強烈地感覺到，咖啡有非常大的魅力，因為很多微小的調整就會導緻口感上的截然不同。我下定決心，一定要把每一款咖啡都調到我想要的狀态。”

一般情況下，沖煮的水粉比都是1:14、1:15。而在這次的公使大賽中，Jacky為了追求在咖啡中萃取出所有好的風味，把沖煮時的水粉比調整到了幾乎不可能的1:4，爾後加水來調整稀釋咖啡的濃度，堪稱“極限操作”。

最“瘋魔”的時候，他在一周之内喝了幾百杯咖啡，夥伴都怕他身體吃不消。

曾經懵懂的咖啡新人，如今已經是上海區公使。問起他心态的轉變，Jacky卻并不覺得比賽和日常有什麼區别。

對他來說，無論哪種身份，都是以赤誠的匠心，全力以赴做好手中的每一杯咖啡。

03

追随偶像的棕圍裙

是榮譽，更是傳承

和機緣巧合走上公使之路的Jacky不同，青島女孩Charlie，一直有着穿上“棕圍裙”的夢想。

Charlie剛入職星巴克時，有一次在培訓的界面上看到一張圖，是綠、黑、棕3種顔色的圍裙連在一起。當時她身邊不是綠圍裙就是黑圍裙，她知道綠圍裙代表“初級”，黑圍裙代表“進階”，但棕圍裙呢？于是好奇地去問夥伴。

夥伴告訴她，棕圍裙是全國咖啡公使，每年隻有1個。而青島剛好出過1個這樣的“大神”，叫作Celine，現在去北京工作了。

還是新人的Charlie一下子就有了偶像，在心裡埋下了棕圍裙的種子。

想不到沒過多久，Celine回到青島，還成為了Charlie所在門店的經理。“我這個‘腦殘粉’終于見到女神了！”

Celine對Charlie最大的觸動，是她對咖啡的熱情。

以前，Charlie都是照着卡片講解各種豆子的特色。自從Celine來到門店，經常帶着夥伴們一起做杯測，還告訴大家，要愛上“玩”咖啡，自然就會記住每款咖啡的風味，有自己的感悟，也能更好地和顧客互動。

在Celine的影響下，Charlie越來越重視與客人的交流。

印象最深的一次，有位客人在其他夥伴那裡點了瑰夏，拿到後嘗了一口，說不值這個價。店員重做了一杯，客人還是不滿意。Charlie聽說後，走過去耐心地詢問，才知道客人是覺得咖啡太酸了。

Charlie調整了沖煮策略，告訴客人：“雖然不是星巴克标準的沖煮方式，但我想你可能會喜歡的。如果你覺得好喝，我可以把這個策略寫下來，以後你去别的門店，讓人家照這樣沖就行。”

這一回，客人喝完什麼都沒說，Charlie也沒再見過他。但幾周後，她去另一家店借東西，那裡的夥伴告訴她，人家真拿着她寫的卡片過來找他們沖了，還說這樣好喝。這件事讓Charlie特别高興。

“我真的很享受聽到大家說，因為我的分享而喜歡上咖啡。”

Celine将她的咖啡夢想種在了Charlie心裡，而Charlie如今也在影響着更多人，一起加入對咖啡的探索中。

這份咖啡公使之間的傳承，有着比冠軍頭銜更寶貴的意義。

04

每一杯咖啡

都是他們的舞台

星巴克咖啡師比賽的傳統由來已久，從美國延伸到中國、韓國、日本……已成為星巴克文化的一部分。

早在2009年，星巴克中國就舉辦了第一屆“咖啡公使杯”大賽，是國内較早的咖啡品牌内部比賽。

但這樣一項競争激烈的賽事，最終目的并不是給咖啡師排出名次，而是想慶祝他們對咖啡的熱愛，為他們提供一個交流和展示這種熱愛的平台。

十多年來，咖啡行業飛速向前發展，星巴克的咖啡師比賽賽制也在不斷改良。

2013年，随着拉花成為咖啡的新日常，星巴克舉辦了首屆拿鐵藝術賽。

2018年，手沖咖啡漸漸普及，星巴克又有了手工濃縮咖啡師冠軍賽和咖啡沖煮冠軍賽。

今年，首屆拿鐵藝術尖峰冠軍賽也應運而生，指的是用缸嘴更細的小奶缸，制作更精緻的拉花圖案。

而咖啡公使杯大賽，作為綜合性比賽，今年在考驗手沖、拉花、創意飲品的基礎上，又增加了即興演講環節“公使時刻”，考查選手的咖啡知識和表達能力。

回顧每一個項目，會發現這是一個來自日常、而又回歸日常的比賽。

它所模拟的，都是咖啡師們在門店中經常遇到的場景：做好手上每一杯咖啡，向客人分享咖啡背後的故事。

也正因如此，咖啡師們在比賽中收獲的成長，也将帶回他們的工作場景中，帶給每一位顧客。

這一屆咖啡師比賽，雖然因為疫情延期兩年，轉為了線上，但大家的熱情不滅。

除了Zoey、Charlie和Jacky，還有很多懷揣着夢想的咖啡師，他們都将手中每件小事做到了極緻，把自己的熱愛和信念傾注到了咖啡中。

隻要心中有火，全力以赴，每一杯咖啡，都會是他們的舞台。

在浮躁的時代中，保持這樣的初心，或許才是星巴克咖啡師比賽最想傳遞的精神。

文、編輯／strawberry

攝影 / Wiley，部分來自受訪人

以上内容來自“外灘TheBund”（the-bund）

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