焦糖布丁是一道著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦 糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之後亦是另一番風味

今天我們先來說說，法式焦糖布丁?。别看簡簡單單的一個小甜品，其實裡面蘊藏了好多小技術點。技術點1 ：焦糖的知識點， 糖加熱到高溫（約攝氏170度），形成琥珀色的液體，如果之後溫度越高越容易産生苦味道。

技術點2: 雞蛋凝固溫度，全蛋的凝固溫度在82～83度；蛋白在62～63度；蛋黃在67～68度。但是，當他們加入糖或液體的時候，凝固溫度就會變高許多，所以這裡您就不用擔心加熱後的牛奶倒入雞蛋砂糖液體而成為炒蛋。最後，水果請随意，選擇當季的水果，五顔六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友們肯定喜歡。

食材：

全蛋 | 150克

蛋黃 | 40克

淡奶油 | 40克

牛奶 | 460克

細砂糖 | 50克

焦糖原材料

砂糖 | 40克

熱水 | 30克

猕猴桃 | 1顆

荔枝 | 3顆

藍莓 | 6顆

草莓 | 2顆

=步驟=

❥ 法式焦糖布丁原材料比較少， 雞蛋我用了土雞蛋、牛奶是德國的、總統淡奶油、韓國砂糖

❥ 制作焦糖原材料裡的砂糖入鍋， 中火加熱， 勺子輕微攪拌成漿狀不再攪拌， 等顔色成焦糖色。倒入熱水，糖全部融化

❥ 趁熱将焦糖倒入碗中（碗要可以入烤箱水浴烘烤的）

❥ 全蛋、蛋黃、1/2的砂糖，左右來回攪拌均勻

❥ 牛奶、淡奶油、1/2的砂糖， 加熱到糖融化即可

❥ 牛奶、淡奶油的液體和雞蛋液體混合後， 篩網過篩2遍

❥ 将混合後的液體，倒入盛放了焦糖液的碗中

❥ 烤盤中倒入熱水， 放入布丁碗， 烤箱140度， 烤制60分鐘。烤好的布丁放置常溫冷卻後， 加蓋保鮮膜放冰箱，冷藏一晚食用更佳

❥ 将一個大碗蓋在布丁碗上， 倒扣裝盤，擺上各式水果，開始享用。

溫馨提示

❥ 焦糖加入熱水後， 建議盡快離火， 應為鍋子比較熱，焦糖容易繼續升溫

❥ 全蛋、蛋黃、1/2的砂糖，左右來回攪拌均勻，不容易産生氣泡

❥ 如果液體有氣泡， 可以用篩網過篩2遍以上

❥ 烤箱菜系，請提前預熱好烤箱， 建議比實際溫度高5度， 開關烤箱容易降溫

❥保鮮膜加蓋，請貼布丁加蓋，不容易産生空氣，也就不容易壞

❥ 如果倒扣不容易脫落， 也可以用小刀圍着布丁一圈先割開，然後倒扣

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