大名鼎鼎是件很嗨的事。“名副其實”很好，“其實難副”也算了。人和事，嘴碎一地都說不清，還是說甜品：紅絲絨有沒有聽過？馬卡龍有沒有吃過？這些大名鼎鼎的甜品究竟是什麼，如何解釋呢？

太過有名，反而讓人不好意思問清楚它們是什麼，一句話更是無法描述它們，這也算一種為“名聲所累”吧。

這裡為大家作名詞解釋，并非著書立說，也不保證絕對正确，好歹能解釋個八九不離十吧。希望大家在推薦甜品，宣傳普及或裝逼吹牛時用得到。

磅蛋糕 Pound Cake

擁有專用長梯形模具，含油量較高（約占1/4）的蛋糕，又叫重油蛋糕或四分之一蛋糕。口感紮實，奶香濃郁。此模具原先可以放入正好一磅的蛋糕, 約454克，因此也叫磅蛋糕.。

紅絲絨 Red Velvet Cake

巧克力風味的紅色重油蛋糕與酸奶油芝士霜的結合，并用切碎的蛋糕體做裝飾，有絲絨的效果，因此叫紅絲絨蛋糕。它是源于美國的著名聖誕甜品。

布朗尼 Chocolate Brownie

濃郁的巧克力堅果風味的重油蛋糕，口感紮實，常切小塊供應。

瑪德琳 Madeleines

約定俗成的貝殼狀小蛋糕，其實也是重油蛋糕，可變化出多種風味和顔色。

費南雪 Financier

約定俗成金磚狀造型的杏仁蛋糕，常用焦化黃油，充滿堅果焦糖香氣，可變化出多種風味。

馬卡龍 Macaroon

夾入各種風味奶餡的杏仁蛋白餅，個頭小，顔色風味多變。從16世紀的法國發展并演變至今。

輕乳酪 Mild Cheese

相對于重芝士，芝士含量明顯減少的烤芝士，通常加入鮮奶油和牛奶，口感更加輕盈濕潤。

制作參考：落甜精品課程《基礎蛋糕體》

戚風蛋糕 Chiffon Cake

采用植物油而非黃油，面糊含水率很高，且常用分蛋法（蛋清單獨打發）制作而成的蛋糕體，口感特别輕盈滋潤。

制作參考：落甜精品課程《基礎蛋糕體》

海綿蛋糕 Sponge Cake

用分蛋法或者全蛋法制作的蛋糕體，通常使用黃油，口感松軟細膩。運用在很多慕斯蛋糕中。

制作參考：落甜精品課程《基礎蛋糕體》

巧克力熔岩蛋糕 Fondant Chocolate

一種半熟巧克力蛋糕，切開後呈現爆漿效果。烤制程度為半熟，内部巧克力蛋糕糊雖已燙熟，但還是液體狀态，通常現烤現吃。

水果夏洛特 Charlotte

手指餅幹、水果風味奶餡與水果搭配在一起的水果風味蛋糕。

歌劇院蛋糕 Opera Cake

由杏仁蛋糕、咖啡黃油奶餡與巧克力甘那許反複疊加的多層蛋糕。巧克力咖啡風味突出，口感濃郁，源于法國。

舒芙蕾 Soufflé

打發蛋白充入氣體，再與其它奶餡混合後烤制的一種即食甜品。質地輕盈蓬松，需立即食用，過時蛋糕體就會回縮。

可露麗 Cannelé de Bordeaux

擁有特制銅質模具的法國傳統幹點。外層酥脆，内部柔軟，又稱天使之鈴。

提拉米蘇 Tiramisu

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馬斯卡彭芝士為主，添加了濃郁的咖啡利口酒和浸潤的手指餅幹，口感像冰淇淋，常用巧克力粉做裝飾，源于意大利。

千層蛋糕 Mille Crepe

輕薄的可麗餅與風味餡料交錯疊加而成的甜品。餅皮滑嫩，制造出多層而規整的視覺效果，源于日本。

拿破侖蛋糕 Mille Feuille

焦糖千層酥搭配奶餡的甜品。千層酥是面團裹黃油反複折疊後烤制的。酥皮層層分明，香濃酥脆（焦糖千層酥，就是酥皮上撒砂糖烤制，形成有光澤的焦糖層） 此款甜品與拿破侖沒有關系，屬于讀音上的誤傳。

制作參考：落甜“甜品職人”待更新

紐約芝士 New York Cheese

一種帶有酸奶油風味的烤芝士，通常有餅幹底，表面可有酸奶風味的奶餡裝飾。

制作參考：落甜“甜品職人”待更新

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