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最常見的甜品有哪些

生活 更新时间:2024-07-01 05:36:43

最常見的甜品有哪些(誰說大名鼎鼎的甜品就不需要解釋)1

大名鼎鼎是件很嗨的事。“名副其實”很好,“其實難副”也算了。人和事,嘴碎一地都說不清,還是說甜品:紅絲絨有沒有聽過?馬卡龍有沒有吃過?這些大名鼎鼎的甜品究竟是什麼,如何解釋呢?

太過有名,反而讓人不好意思問清楚它們是什麼,一句話更是無法描述它們,這也算一種為“名聲所累”吧。

這裡為大家作名詞解釋,并非著書立說,也不保證絕對正确,好歹能解釋個八九不離十吧。希望大家在推薦甜品,宣傳普及或裝逼吹牛時用得到。

磅蛋糕 Pound Cake

最常見的甜品有哪些(誰說大名鼎鼎的甜品就不需要解釋)2

擁有專用長梯形模具,含油量較高(約占1/4)的蛋糕,又叫重油蛋糕或四分之一蛋糕。口感紮實,奶香濃郁。此模具原先可以放入正好一磅的蛋糕, 約454克,因此也叫磅蛋糕.。

紅絲絨 Red Velvet Cake

最常見的甜品有哪些(誰說大名鼎鼎的甜品就不需要解釋)3

巧克力風味的紅色重油蛋糕與酸奶油芝士霜的結合,并用切碎的蛋糕體做裝飾,有絲絨的效果,因此叫紅絲絨蛋糕。它是源于美國的著名聖誕甜品。

布朗尼 Chocolate Brownie

最常見的甜品有哪些(誰說大名鼎鼎的甜品就不需要解釋)4

濃郁的巧克力堅果風味的重油蛋糕,口感紮實,常切小塊供應。

瑪德琳 Madeleines

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約定俗成的貝殼狀小蛋糕,其實也是重油蛋糕,可變化出多種風味和顔色。

費南雪 Financier

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約定俗成金磚狀造型的杏仁蛋糕,常用焦化黃油,充滿堅果焦糖香氣,可變化出多種風味。

馬卡龍 Macaroon

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夾入各種風味奶餡的杏仁蛋白餅,個頭小,顔色風味多變。從16世紀的法國發展并演變至今。

輕乳酪 Mild Cheese

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相對于重芝士,芝士含量明顯減少的烤芝士,通常加入鮮奶油和牛奶,口感更加輕盈濕潤。

制作參考:落甜精品課程《基礎蛋糕體》

戚風蛋糕 Chiffon Cake

最常見的甜品有哪些(誰說大名鼎鼎的甜品就不需要解釋)9

采用植物油而非黃油,面糊含水率很高,且常用分蛋法(蛋清單獨打發)制作而成的蛋糕體,口感特别輕盈滋潤。

制作參考:落甜精品課程《基礎蛋糕體》

海綿蛋糕 Sponge Cake

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用分蛋法或者全蛋法制作的蛋糕體,通常使用黃油,口感松軟細膩。運用在很多慕斯蛋糕中。

制作參考:落甜精品課程《基礎蛋糕體》

巧克力熔岩蛋糕 Fondant Chocolate

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一種半熟巧克力蛋糕,切開後呈現爆漿效果。烤制程度為半熟,内部巧克力蛋糕糊雖已燙熟,但還是液體狀态,通常現烤現吃。

水果夏洛特 Charlotte

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手指餅幹、水果風味奶餡與水果搭配在一起的水果風味蛋糕。

歌劇院蛋糕 Opera Cake

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由杏仁蛋糕、咖啡黃油奶餡與巧克力甘那許反複疊加的多層蛋糕。巧克力咖啡風味突出,口感濃郁,源于法國。

舒芙蕾 Soufflé

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打發蛋白充入氣體,再與其它奶餡混合後烤制的一種即食甜品。質地輕盈蓬松,需立即食用,過時蛋糕體就會回縮。

可露麗 Cannelé de Bordeaux

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擁有特制銅質模具的法國傳統幹點。外層酥脆,内部柔軟,又稱天使之鈴。

提拉米蘇 Tiramisu

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馬斯卡彭芝士為主,添加了濃郁的咖啡利口酒和浸潤的手指餅幹,口感像冰淇淋,常用巧克力粉做裝飾,源于意大利。

千層蛋糕 Mille Crepe

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輕薄的可麗餅與風味餡料交錯疊加而成的甜品。餅皮滑嫩,制造出多層而規整的視覺效果,源于日本。

拿破侖蛋糕 Mille Feuille

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焦糖千層酥搭配奶餡的甜品。千層酥是面團裹黃油反複折疊後烤制的。酥皮層層分明,香濃酥脆(焦糖千層酥,就是酥皮上撒砂糖烤制,形成有光澤的焦糖層) 此款甜品與拿破侖沒有關系,屬于讀音上的誤傳。

制作參考:落甜“甜品職人”待更新

紐約芝士 New York Cheese

最常見的甜品有哪些(誰說大名鼎鼎的甜品就不需要解釋)19

一種帶有酸奶油風味的烤芝士,通常有餅幹底,表面可有酸奶風味的奶餡裝飾。

制作參考:落甜“甜品職人”待更新

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